Η λέξη μπισκότο μεταφράζεται ως ψωμί ζαχαροπλαστικής και αυτό είναι αλήθεια. Μετά από όλα, το μπισκότο - αυτή είναι η βάση των θεμελίων της τέχνης ζαχαροπλαστικής. Και, παρά ένα αρκετά απλό σύνολο προϊόντων και όχι ένα πολύπλοκο σχέδιο προετοιμασίας, δεν είναι πάντα ιδανικό. Και το πράγμα είναι σε πολλά μικρά πράγματα που πρέπει να τηρούνται όταν ψήνετε ένα μπισκότο. Σήμερα θα μιλήσουμε γι 'αυτά και θα σας αφιερώσουμε στα μυστικά του πώς να προετοιμάσετε το τέλειο κλασικό μπισκότο για ένα κέικ.
Μια κλασική συνταγή μπισκότου για ένα κέικ φούρνου
Το αλεύρι για ένα τέτοιο μπισκότο πρέπει να είναι μόνο της ανώτερης ποιότητας και τα αυγά να ψύχονται.
Συστατικά:
- αυγό - 6 τεμάχια.
- σκόνη ζάχαρης - 245 g.
- αλεύρι - 190 g.
- άμυλο - 30 g.
- σκόνη ψησίματος - 10 g;
- χυμό λεμονιού - 5 σταγόνες;
- αλάτι, βανίλια.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε φυσικά με το γεγονός ότι διαιρούμε τα αυγά. Οι πρωτεΐνες καθαρίζονται αμέσως στο ψυγείο και μπορείτε ακόμα και στην κατάψυξη για λίγο, ενώ ασχολούμαστε με κρόκους. Η σκόνη ζάχαρης θα χωρίσουμε στο μισό και αρχίζουμε να χτυπούμε τους κρόκους ενώ χωρίς αυτό και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά. Η μάζα θα είναι ελαφριά και ευάερη.
Τώρα για το πιο σημαντικό πράγμα σε ένα μπισκότο - για τις πρωτεΐνες. Τα σκεύη και το χτυπητήρι πρέπει να είναι ξηρά και καθαρά. Φυσικά, σε περίπτωση διαχωρισμού, οι κρόκοι δεν πρέπει να πέσουν. Κατ 'αρχήν, αυτό ισχύει για όλα τα λίπη, τα λαχανικά ή τα ζώα. δεν θα αφήσει να μαστίζει τα λευκά στο σωστό δροσερό αφρό. Παίρνουμε τους σκίουρους από το κρύο, το χυμό λεμονιού στάγδην εκεί και αρχίζουμε να χτυπάμε, πρώτα με χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας τα σταδιακά. Όταν ο αφρός έχει ήδη εξαντληθεί, αρχίζουμε να ρίχνουμε τη σκόνη ζάχαρης, επίσης σταδιακά, μετακινώντας το μίξερ δεξιόστροφα. Συνολικά, το χτύπημα διαρκεί 10 λεπτά, οι πρωτεΐνες - 15.
Τώρα ενεργοποιήστε το φούρνο, βγάλτε 200 μοίρες. Το καλούπι ψησίματος πρέπει επίσης να είναι στεγνό και καθαρό. Τοποθετήστε το με περγαμηνή και λιπαίνετε με λάδι. Αλλά μόνο οι πλευρές δεν λιπαίνονται, επειδή Όταν η ζύμη ανεβαίνει, προσκολλάται στους τοίχους του καλουπιού και το λάδι εμποδίζει. Αφαιρούμε τη φόρμα στο ψυγείο και κόβουμε το αλεύρι με άμυλο, σκόνη ψησίματος και βανίλια. Μπορείτε ακόμη να το τρίψετε μερικές φορές, έτσι θα είναι ακόμα πιο εμπλουτισμένο με αέρα. Τώρα στον κρόκο παρεμβαίνουμε το 1/3 της πρωτεΐνης, κινούμαστε απαλά από κάτω προς τα πάνω, αλλά όχι με μίκτη. Σε αυτό το μείγμα, προσθέστε ένα μέρος του αλεύρου και επέμβετε και πάλι απαλά. Έτσι εναλλάξ μέχρι να αναμειγνύουμε όλα τα συστατικά.
Παίρνουμε τη φόρμα, ρίχνουμε τη ζύμη και αφήνουμε να παραμείνει για πέντε λεπτά, ώστε να διανεμηθεί και να ξεκουραστεί. Στέλνουμε το στο φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε 180 μοίρες. Είναι επιθυμητό να μην ανοίξετε το φούρνο, τουλάχιστον τα πρώτα 20 λεπτά. Ψήστε για περίπου μισή ώρα, ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις ιδιότητες του φούρνου σας. Ελέγουμε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι. Βεβαιωθείτε ότι αφήσατε το μπισκότο να κρυώσει στη φόρμα, μετά το αφαιρέστε και αφήστε το για 2-3 ώρες για να ξαπλώσετε.
Η κλασική συνταγή για μπισκότα κέικ σοκολάτας είναι διαφορετική επειδή παίρνουμε 60 γραμμάρια λιγότερο αλεύρι, αλλά προσθέτουμε όσο το κακάο.