Όπως λένε οι έμπειροι μαγειρευτές εμπειρογνώμονες, η ζύμη με ξινή κρέμα δεν μπορεί να αποτύχει. Αυτή είναι μια win-win έκδοση της ιδανικής βάσης για νόστιμες πίτες που μπορούν να γεμιστούν με απολύτως κάθε γέμιση.
Ζύμη ζύμης για πίτες σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
- σιτάλευρο - 820 g.
- ξινή κρέμα - 420 ml;
- αυγά - 3 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 75 g.
- ζύμη ξηρό - 1 κουταλάκι του γλυκού με μια ολίσθηση?
- νερό 85 ml.
Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε τη βότκα μέχρι και σαράντα πέντε βαθμούς, διαλύουμε τη ζύμη και αφήνουμε να σταματήσει για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σπάστε τα αυγά με ζάχαρη με μίξερ ή κορρόλα μέχρι να είναι ευάερο και χνουδωτό. Στο τέλος της διαδικασίας κτυπήματος, προσθέστε ξινή κρέμα. Τώρα ρίχνουμε στο νερό με μαγιά, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το κοκκοποιημένο σιτάλευρο σε μικρές μερίδες, ζυμώνουμε την απαλή και ελαστική ζύμη. Την ορίζουμε σε ένα ζεστό, προστατευμένο από ρεύματα, ένα χώρο για περίπου εξήντα λεπτά. Εάν η ζύμη πλησιάσει καλά και αυξηθεί σε όγκο, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στη χύτευση προϊόντων.
Ζύμη σε ξινή κρέμα για παστίλιες στο φούρνο
Συστατικά:
- άλευρο σίτου - 220 g.
- κρέμα γάλακτος - 110 ml;
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- βούτυρο - 55 g;
- αλάτι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Το αλεύρι κοσκινίζεται μέσα από ένα κόσκινο, προσθέτουμε ξινή κρέμα, λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε σε μεγάλες νιφάδες. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό και το ανακατέψτε καλά. Θα πρέπει να πάρετε μια μαλακή, καλή ζύμη από τα χέρια και τα πιάτα. Αφήστε το για τριάντα λεπτά, καλύπτεται με μια ταινία, και μπορούμε να προχωρήσουμε στη διαμόρφωση πίτας. Για να γίνει αυτό, ξεδιπλώστε τη ζύμη μέχρι να επιτευχθεί στρώμα πάχους περίπου πέντε χιλιοστών και κόψτε τις κούπες, τις οποίες επιβάλλουμε στην επιθυμητή γέμιση και μπαλώουμε τις άκρες.
Οι πίτες από αυτή τη ζύμη ψήνονται πολύ γρήγορα. Αρκεί να σταθεί σε φούρνο, θερμαίνεται σε 180 μοίρες, για δέκα λεπτά.
Ζύμη για τηγανητές πίτες σε ξινή κρέμα χωρίς ζύμη
Συστατικά:
- σιτάλευρο - 325-400 g.
- κρέμα γάλακτος - 250 ml;
- γάλα - 100 ml.
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- κρεμώδη μαργαρίνη - 50 g.
- άλας - 10 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 35-75 g.
- σόδα - 15 g.
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Ζεσταίνουμε το γάλα σε σαράντα πέντε βαθμούς και διαλύουμε σε αυτό ζάχαρη και αλάτι. Χτυπάτε το πηγάδι των αυγών και προσθέστε το στο γάλα. Επίσης, βάλτε ξινή κρέμα, μαργαρίνη, προ-λειωμένο σε ένα λουτρό νερού ή σε φούρνο μικροκυμάτων, μαγειρική σόδα και ανακατεύετε. Τώρα σε μικρές μερίδες εισάγουμε κοσκίνισμα αλεύρι και αναμιγνύουμε μαλακή αλλά όχι κολλώδη ζύμη. Αφήνουμε να μαγειρεύουμε σε δροσερό μέρος για μια ώρα και να το χρησιμοποιούμε για τον προορισμό του. Από αυτή τη δοκιμή, θα πάρετε εξαιρετικές τηγανισμένες πίτες με οποιαδήποτε γέμιση.