Το ζελέ του κοτόπουλου είναι ένα κλασικό του εορταστικού μενού. Αυτό το νόστιμο πιάτο έχει υπέροχη γεύση και πρωτότυπη εμφάνιση, λόγω της οποίας είναι τόσο δημοφιλής. Για την προετοιμασία του, δεν χρειάζεται να έχετε ειδικές ικανότητες και ακολουθώντας τις συστάσεις από τις συνταγές μας, θα είναι πολύ απλή.
Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο με ζελατίνη;
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 kg.
- διηθημένο νερό - 1,5 λίτρα.
- Άμεση ζελατίνη - 30 g.
- κρεμμύδι - 85 g;
- καρότα - 85 g;
- σκόρδο - 3-4 δόντια;
- μπιζέλια μαύρου πιπεριού - 12-15 τεμ.
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 4-5 τεμ.
- δάφνη - 2-3 τεμάχια.
- φρέσκο μαϊντανό?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Βράστε το κοτόπουλο μου, το βάζετε σε μια κατσαρόλα, το γεμίζετε με νερό, το αλατίζετε και το θερμαίνετε μέχρι να βράσει. Κατόπιν το νερό αποστραγγίζεται, το κρέας και τα πιάτα πλένονται από τις σχηματισμένες νιφάδες και πάλι γεμίζουν με καθαρό νερό και τοποθετούνται σε ένα πιάτο. Προσθέτουμε προ-πλυμένα, ξεφλουδισμένα και χωρισμένα σε διάφορα μέρη καρότα, κρεμμύδια, αλάτι, μπιζέλια με μαύρη και γλυκιά αρωματισμένη πιπεριά, και επίσης εποχιακά το ζωμό που πιέζεται μέσα από τον τύπο με το σκόρδο και τα δάφνια. Μαγειρέψτε το ζωμό μέχρι το κοτόπουλο να είναι έτοιμο και να το αφαιρέσετε από τη φωτιά.
Εκχυλίζουμε το πουλί από το ζωμό, αφήνουμε να κρυώσει λίγο, χωρίζει τη σάρκα από τα οστά και τα αποσυναρμολογεί σε ίνες ή τα κόβει σε κομμάτια του επιθυμητού σχήματος και μεγέθους. Φίλτρο θερμού ζωμού, προσθέστε ζελατίνη ταχείας διάλυσης και αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί.
Τοποθετούμε το παρασκευασμένο κρέας στα καλούπια, τα ωραία καλαμάρια από το ζωμό, τα φρέσκα πράσινα κλαδιά και το χυμό του ζωμού με ζελατίνη. Καθορίζουμε το ζελέ στο ψυγείο για λίγες ώρες πριν από την πλήρη ψύξη.
Πριν από τη σάλτσα, χαμηλώστε το δοχείο με βάζο για λίγα δευτερόλεπτα στο ζεστό νερό και γυρίστε το πάνω σε ένα πιάτο.
Προετοιμασία του φιλέτου γαλοπούλας και κοτόπουλου σε μια συνταγή multivarquet
Συστατικά:
- κορμός μοσχαριού - 0,6 kg.
- στήθος κοτόπουλου - 0,6 kg.
- διηθήθηκε με νερό - 1,2 λίτρα.
- Άμεση ζελατίνη - 30 g.
- κρεμμύδι - 85 g;
- καρότα - 85 g;
- σκόρδο - 3 δόντια;
- μπιζέλι μαύρου πιπέρι - 10 τεμ.?
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 4-5 τεμ.
- δάφνη - 2-3 τεμάχια.
- φρέσκο μαϊντανό?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Κοτόπουλο στήθος και κνήμη της γαλοπούλας μου, πιόνι σε ένα multicast και χύστε το φιλτραρισμένο νερό. Προσθέστε το προηγουμένως καθαρισμένο κρεμμύδι και τα καρότα, κόβοντας το σε διάφορα μέρη, επιλέξτε το πρόγραμμα "Bouillon" στην οθόνη και προετοιμάστε μια ώρα και μισή, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, μπιζέλια μαύρου και αρωματικού πιπεριού, φύλλα δάφνης, αλλάξτε τη συσκευή στη λειτουργία "Σούπα" και κρατήστε το νερό ακόμα για δύο ώρες.
Μετά την ετοιμότητα, απομακρύνουμε το πουλί από το ζωμό, αφήνουμε να κρυώσει λίγο, να το χωρίσει από το κόκαλο και να το κόψει στις επιθυμητές φέτες ή να αποσυναρμολογήσει τις ίνες με το χέρι. Επίσης καταστρέψαμε τα καρότα από το ζωμό ή κόψαμε υπέροχες φιγούρες για τη διακόσμηση του ζελέ.
Διηθήστε το φίλτρο διαμέσου αρκετών στρωμάτων γάζας, πάρτε ένα ποτήρι, μουλιάστε το για λίγα λεπτά ζελατίνη και, στη συνέχεια, ζεστάνετε σε ένα λουτρό νερού και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι ζελατινοί κόκκοι.
Ρίχνουμε τη διαλυμένη ζελατίνη στον κύριο ζωμό, προσθέτουμε προ-καθαρισμένο και συμπιεσμένο μέσω του πιεστηρίου σκόρδου και ανακατεύουμε.
Στις φόρμες για το ζελέ, βάζουμε τα κλαδιά των χόρτων, τα καρότα και το κοτόπουλο στο κάτω μέρος και το γεμίζουμε με πολύ προσεκτικά προετοιμασμένο ζωμό. Καθορίζουμε το ζελέ για αρκετές ώρες στο ψυγείο, και πριν το σερβίρουμε, το βυθίζουμε για μερικά δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό και το μετατρέπουμε σε ένα πιάτο.