Η βασική σύνθεση του dressing είναι παρόμοια με τη συνταγή για μαγιονέζα, αλλά η τελευταία διακρίνεται από την παρουσία γαύρου, σκόρδου και τριμμένης παρμεζάνας. Οι πιο εύγευστες σάλτσες για τη σαλάτα του Caesar και οι τροποποιήσεις τους θα μιλήσουμε σε αυτό το υλικό.
Κλασική σάλτσα για τη σαλάτα του Καίσαρα - συνταγή
Στο πλαίσιο της κλασικής συνταγής, ο ίδιος ο δημιουργός, ο Caesar Cardini, χρησιμοποίησε ένα σκελίδες σκόρδου για να τρίβει τα πιάτα στα οποία προετοιμάστηκε η σάλτσα. Αυτό το απλό κόλπο επέτρεψε την επίτευξη μιας εύκολης γεύσης σκόρδου της σάλτσας, χωρίς να διακόπτεται η απομάκρυνση των υπόλοιπων συστατικών.
Συστατικά:
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- Σάλτσα Worcestershire - 5 ml.
- ελαιόλαδο - 55 ml.
- μουστάρδα dijon - ¼ κουταλιές κουταλιού?
- χυμός λεμονιού - 5 ml.
- αντσούγιες - 3 τεμάχια.
- ένα σκελίδες σκόρδο.
Προετοιμασία
Προτού προετοιμάσετε ένα σάλτσα για τη σαλάτα του Caesar, κάντε ένα ζυμαρικό από τους γαύρους λιώνοντας το κονσερβοποιημένο ψάρι σε ένα κονίαμα ή χτυπώντας με ένα μπλέντερ.
Τα τοιχώματα των σκευών για το μαστίγιο θα πρέπει να λιπαίνονται με ένα κομμένο δόντι σκόρδου. Το σχήμα της προετοιμασίας της γέμισης για το "Caesar" μοιάζει με την προετοιμασία της μαγιονέζας: τα αυγά χτυπιούνται με μουστάρδα και χυμό εσπεριδοειδών και μετά από το συνδυασμό όλων των συστατικών, μπορείτε να ξεκινήσετε να ρίχνετε ελαιόλαδο. Το λάδι χύνεται σε μικρές μερίδες, χωρίς να σταματάει το μαστίγιο, έτσι ώστε το γαλάκτωμα να μην απολέγεται. Βάλτε μια πάστα από αντσούγιες σε μια προετοιμασμένη βάση, ρίξτε στη σάλτσα Worcestershire και προσθέστε αλάτι.
Απλή επίδεσμος για τη σαλάτα του Caesar στο σπίτι
Συστατικά:
- κρόκοι αυγών - 2 τεμάχια.
- αντσούγιες - 6 τεμάχια.
- χυμός λεμονιού - 25 ml.
- Μουστάρδα Dijon - ¾ κουταλιού της σούπας.
- ελαιόλαδο - 30 ml.
- τριμμένη παρμεζάνα - 15 g;
- φυτικό έλαιο - 115 ml.
- ένα σκελίδες σκόρδο.
Προετοιμασία
Ψιλοκόψτε το σκόρδο με αλάτι. Σκόνη σκόρδο αναμειγνύεται με αντσούγιες και ψιλοκόβουμε τα. Μεταφέρετε την αρωματική πάστα στο κύπελλο, προσθέστε κρόκους, μουστάρδα και χυμό εσπεριδοειδών. Αφού ξοδέψετε τα συστατικά μαζί, ρίξτε πρώτα το ελαιόλαδο και στη συνέχεια ξεκινήστε να προσθέτετε φυτικά έλαια σε μικρές μερίδες, επίσης χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο. Όταν το μείγμα των συστατικών μετατραπεί σε ένα ομαλό γαλάκτωμα, ρίξτε το τριμμένο παρμεζάνα.
Ένα ντύσιμο για τη σαλάτα του Caesar με μουστάρδα είναι έτοιμο. Συνιστάται να το χρησιμοποιείτε αμέσως μετά την προετοιμασία.
Ντύσιμο για τη σαλάτα του Καίσαρα με κοτόπουλο
Ακόμη και αν ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι ο ίδιος ο Caesar δεν χρησιμοποίησε κοτόπουλο στην αρχική συνταγή σαλάτας, αυτή η έκδοση του σνακ ήταν η πιο δημοφιλής στους τρώγοντες σε όλο τον κόσμο.
Συστατικά:
- κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο.
- Αποξηραμένο σκόρδο - ½ κουτ.
- μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ξύδι μήλου μήλου - 45 ml;
- φιλέτο γαύρου - 4 τεμ.
- ελαιόλαδο - 55 ml.
Προετοιμασία
Απλώστε τις αντζούγιες για τη σάλτσα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Ανακατέψτε το πουρέ ψαριού με κρόκο, ξύδι και μουστάρδα, προσθέστε το αποξηραμένο σκόρδο. Συνεχίζοντας το μαστίγιο, αρχίστε να ρίχνετε το ελαιόλαδο σε μερίδες.
Ντύσιμο για τη σαλάτα του Καίσαρα με γαρίδες
Για να απλοποιήσετε αισθητά την προετοιμασία της σάλτσας σαλάτας θα βοηθήσει στη χρήση της έτοιμης μαγιονέζας. Δεδομένου ότι οι γαρίδες είναι ένα προϊόν με λεπτή γεύση, σε αυτή την ποικιλία σάλτσας δεν θα χρησιμοποιήσουμε το σκόρδο και θα μειώσουμε τον αριθμό των συστατικών στο ελάχιστο.
Συστατικά:
- μαγιονέζα - 75 g.
- χυμός ασβέστου - 25 ml.
- τριμμένη παρμεζάνα - 10 g;
- φιλέτο γαύρου - 4 τεμ.
Προετοιμασία
Συνθλίψτε το φιλέτο της αντσούγιας σε μια πάστα και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά από τη λίστα. Έτοιμο για ανεφοδιασμό, χρήση αμέσως ή προ-ψύξη. Λόγω της βάσης της τελικής μαγιονέζας, αυτή η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα.