Εάν ήσαστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε φρέσκα χτένια, τότε χρησιμοποιήστε το τρυφερό και γλυκό τους κρέας στο μέγιστο. Το φιλέτο ψάρι, φυσικά, είναι απλό και νόστιμο, αλλά μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη μεταβλητότητα των πιάτων χρησιμοποιώντας τα χτένια για να προετοιμάσετε μια julienne θαλασσινών. Ένα έξυπνο σνακ στο επίπεδο του εστιατορίου απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς τα θαλασσινά δεν συγχωρούν τα γαστρονομικά λάθη.
Απλή julienne από χτένια
Η βασική συνταγή για julienne από χτένια μπορεί να διαφοροποιηθεί με την προσθήκη άλλων θαλάσσιων πλασμάτων: γαρίδες, μύδια, καλαμάρια, καβούρια.
Συστατικά:
- νωπά ή κατεψυγμένα χτένια - 25 τεμάχια.
- σκληρό τυρί - 170 γραμμάρια.
- λιπαρή κρέμα - 220 ml;
- αλεύρι - 1 ½ lbsp. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- Βούτυρο.
Προετοιμασία
Μαγειρεύουμε το αλεύρι σε μεγάλη ποσότητα βουτύρου για να έχουμε μια χρυσή πάστα αλεύρου. Γεμίστε το αλεύρι με κρέμα, μειώστε τη θερμοκρασία μέχρι το ελάχιστο και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε τη σάλτσα κρέμας μέχρι να γίνει παχύ. Αλάτι και πιπέρι.
Κόψτε τα μύδια και αφήστε τα σε κάθε πλευρά για 30 δευτερόλεπτα. Τοποθετήστε το κρέας στην καρύδα, ρίξτε τη κρεμώδη σάλτσα και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Ετοιμάζουμε το julienne στο φούρνο στους 160 βαθμούς μέχρι να λιώσει το τυρί.
Julienne με χτένια με καραμελωμένο κρεμμύδι
Ένα απλό πιάτο είναι αρκετό, το οποίο προετοιμάζεται σε 10-15 λεπτά και τρώγεται ακόμα γρηγορότερα. Εάν δεν υπάρχει χώρος για χτένια στην γιορτή σας, τότε μπορούν να αντικατασταθούν με πιο προσιτά προϊόντα, χρησιμοποιώντας ως βάση την παρακάτω συνταγή.
Συστατικά:
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- χτένια - 20 τεμάχια.
- κρέμα γάλακτος - 120 ml;
- αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βούτυρο - 70 g.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- "Παρμεζάνα" - 40 g;
- αλάτι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Το κρεμμύδι κόβεται σε δαχτυλίδια και τηγανίζουμε σε μια μεγάλη ποσότητα βουτύρου, προσθέτοντας λίγο αλάτι και ζάχαρη, σε χαμηλή φωτιά. Το καραμελωμένο κρεμμύδι πρέπει να γίνει απολύτως απαλό, να πάρει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση και χρώμα καραμέλας.
Τα χτένια επιτρέπονται για 30 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά και κόβονται σε μεγάλες φέτες. Το αλεύρι τηγανίζεται σε βούτυρο, χύνεται με κρέμα, μαγειρεύει η σάλτσα μέχρι παχύ, αλάτι και πιπέρι.
Στο κάτω μέρος της καρύδας βάζουμε μια κουταλιά της σούπας κρεμμύδι, τα χτένια, πασπαλίζουμε με μια μικρή ποσότητα τριμμένη "παρμεζάνα". Προετοιμάστε το πιάτο στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί.
Julienne με κρέας καβουριών και χτένια
Ένα τέτοιο πιάτο είναι σχεδόν ακατάλληλο για καθημερινή χρήση, γιατί κάθε μέρα στην περιοχή μας δεν μπορείτε εύκολα να πάρετε φρέσκο κρέας καβουριών και χτένια. Ετοιμάστε ένα τέτοιο σνακ για τις διακοπές και το καλύτερο πιάτο για ένα ποτήρι σαμπάνια και δεν θα το βρείτε.
Συστατικά:
- κρέας καβουριών - 200 g.
- χτένια - 20 τεμάχια.
- καλαμάρι - 2 σφάγια.
- βούτυρο - 100 g.
- αλεύρι - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- λιπαρή κρέμα - 200 ml;
- σκληρό τυρί - 100 g;
- μοσχοκάρυδο - τσίμπημα.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε τη λευκή σάλτσα από το αλεύρι, το ένα τρίτο της συνολικής ποσότητας βουτύρου και κρέμας. Σάλτσα εποχής με αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Καλαμάρια καθαρίζονται από φιλμ και σπλάχνα, κομμένα σε δαχτυλίδια. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το βούτυρο και το τηγανίζετε γρήγορα σε ένα ελαφρώς συνθλιμμένο σκελίδα σκόρδο, μόλις το σκόρδο μετατραπεί σε ρόδι - το βγάζουμε από το τηγάνι. Τηγανίστε γρήγορα τα καλαμάρια σκόρδου (περίπου 30 δευτερόλεπτα), το κρέας των καβουριών (10-15 δευτερόλεπτα) και τα χτένια (30 δευτερόλεπτα). Διανέμεμε τα κομμένα σε φέτες θαλασσινά σε βούτυρο καρύδας με λάδι, ρίχνουμε κρέμα και πασπαλίζουμε με τριμμένο σκληρό τυρί. Ψήνουμε ένα julien από ένα μείγμα θαλασσινών στο φούρνο στους 160-180 βαθμούς, μέχρι να λιώσει το τυρί.
Σερβίρουμε julienne με κρουτόν και ένα ποτήρι κρασί ή σαμπάνια.