Η ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα είναι ένα από τα πιο αυθεντικά πιάτα της ρωσικής κουζίνας, η οποία μετά από αιώνες έχει μεταφέρει την αμείωτη δημοτικότητά της. Η νόστιμη ρέγγα είναι καλή τόσο από μόνη της, όσο και σε ένα σάντουιτς ή σε μια σαλάτα, ενώ η γεύση των τελικών ψαριών μπορεί να ποικίλει κατά την κρίση της, αν προετοιμάσετε μια ρέγγα σπιτικής απολέπισης. Σχετικά με τον τρόπο προετοιμασίας μιας αλατισμένης ρέγγας θα μιλήσουμε περισσότερο. Διαβεβαιώνουμε ότι είναι πιο εύκολο από ό, τι νομίζατε.
Ρέγγα αλατισμένη - συνταγή
Εάν θέλετε να προετοιμάσετε μια ρέγγα χαμηλής αλάτι χωρίς μπαχαρικά και άλλα πρόσθετα, τότε μπορείτε να σταματήσετε με ασφάλεια στην απλή γήρανση του ψαριού σε αλατούχο διάλυμα, αλλά για να κάνετε πιο γευστική τη γεύση του φαγητού θα βοηθήσει μια αρωματισμένη μαρινάδα.
Συστατικά:
- νερό - 1,2 λίτρα.
- φιλέτο ρέγγας - 500 g.
- ξύδι κρασιού (λευκό) - 500 ml;
- ζάχαρη - 50 g.
- άλας - 50 g.
- κόκκοι μουστάρδας - 5 g.
- πιπέρι μπιζέλια - 3 g;
- φύλλα δάφνης - 3-4 τεμάχια?
- σκελίδες - 3 μπουμπούκια.
- λεμόνι και κόκκινα κρεμμύδια - 1 τεμάχιο το καθένα.
Προετοιμασία
Πριν κάνετε αλατισμένη ρέγγα, πρέπει να πάρετε μια μαρινάδα. Ένα λίτρο νερού χύνεται σε μια κατσαρόλα και, ελαφρώς θερμαινόμενο, διαλύουμε το αλάτι. Βυθίστε τα οστά των φιλέτων ρέγγας στο διάλυμα και αφήστε τα στο ψυγείο για μια ημέρα. Ξεχωρίστε ξεχωριστά το ξίδι με το υπόλοιπο νερό και διαλύστε τη ζάχαρη. Ας κρυώσει.
Η αλατισμένη ρέγγα κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετείται σε ένα βάζο με ένα σφραγισμένο καπάκι, ενώνοντας στρώματα ψαριού με στρώματα κόκκινου κρεμμυδιού, μπαχαρικών και λεμονιού. Γεμίστε τη ρέγγα με ξύδι και βάλτε το στο ψυγείο για μια ημέρα, μετά από την οποία μπορείτε να δοκιμάσετε με ασφάλεια ένα έτοιμο ψάρι. Εάν δεν ξέρετε πώς να κρατήσετε αλατισμένη ρέγγα, τότε μην ανησυχείτε - η λύση του ξιδιού θα σας το κάνει για σας, γιατί μέσα σε αυτό το ψάρι μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι 1 μήνα.
Πώς να μαριναριστεί αλατισμένη ρέγγα με μπαχαρικά;
Συστατικά:
- ρέγγα (μεσαίου μεγέθους) - 6 τεμάχια.
- λευκό ξύδι κρασί - 500 ml?
- θαλασσινό αλάτι - 60 g;
- ζάχαρη - 200 g.
- λευκό κρεμμύδι - 100 g.
- καρότα - 130 g;
- μούρα κέδρου - 8 τεμάχια.
- κύμινο - 3 g.
- σπόροι μάραθου - 6 g;
- μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
- φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
Προετοιμασία
Καλύπτουμε την επιφάνεια με μερικές στρώσεις γάζας και βάζουμε την κοπή και τα οστά της ρέγγας με το δέρμα να κρέμεται κάτω.
Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το ξύδι και το βάζουμε στη φωτιά. Στο ξύδι, διαλύουμε τη ζάχαρη, βάζουμε δαχτυλίδια κρεμμυδιού και καρότα, συνθλίβουμε τα μούρα κέδρου και τα θρυμματισμένα φύλλα δάφνης για να μεγιστοποιήσουμε τη γεύση τους. Τελειώσαμε τη μαρινάδα με μάραθο, κύμινο και μπιζέλι μαύρου πιπέρι. Βράζουμε τη μαρινάδα για 5 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Κόβουμε το αλατισμένο φιλέτο και το βάζουμε σε ένα βάζο, ρίχνουμε τη μαρινάδα και αφήνουμε για 2 ημέρες.