Εάν ήσαστε αρκετά τυχερός για να γίνετε ιδιοκτήτης ενός καλαθιού με φρέσκα chanterelles που συλλέγονται σε ένα οικολογικά καθαρό μέρος και ψάχνετε ενεργά για τις κατάλληλες συνταγές για την προετοιμασία αυτών των μανιταριών για το χειμώνα, οι συνταγές που δίνονται παρακάτω θα σας βοηθήσουν πάρα πολύ. Από αυτά θα μάθετε πώς να παγώσετε τα chanterelles για το χειμώνα, αλλά και πώς να μαγειρεύετε και να μαρινάρετε το προϊόν σε δοχεία.
Κατεψυγμένο κοτόπουλο για το χειμώνα
Τα παγωμένα ψωμάκια πρέπει να είναι την πρώτη μέρα μετά τη συλλογή. Η μακρύτερη αποθήκευση φρέσκων μανιταριών χωρίς θεραπεία δεν συνιστάται. Για τα μανιτάρια δεν πικρά, επιλέγουμε για τη συγκομιδή μόνο νέων και ελαστικών δειγμάτων. Απαλλαγείτε από την πικρία θα βοηθήσει και το βρασμό των chanterelles στο νερό για είκοσι λεπτά.
Πλύνετε σχολαστικά τα φρέσκα ή ήδη βραστά καλαμάρια κάτω από το τρέχον κρύο νερό και τα απλώστε σε μια πετσέτα. Η υγρασία για κατάψυξη είναι εντελώς άχρηστη, έτσι δίνουμε στα μανιτάρια μια πλήρη ξήρανση. Τώρα συσκευάζουμε το προϊόν σε πακέτα παρτίδων ή δοχεία για κατάψυξη και τα αποστέλουμε στην κατάψυξη .
Διαλέξτε κουτάλες για το χειμώνα σε κουτάκια
Συστατικά:
- φρέσκα ψωμιά - 1,5 kg.
- σκόρδο δόντια - 10-15 τεμ.?
- άνηθο (ομπρέλες) - 6 τεμ.
- αλάτι πέτρα δεν ιωδιούχος - 90 g?
- λαχανικά χωρίς το άρωμα του πετρελαίου - όσο απαιτείται.
Προετοιμασία
Για να προετοιμαστείτε για τα χειμερινά αλμυρά chanterelles, ξεπλύνετε τα φρέσκα νεαρά μανιτάρια κάτω από το τρέξιμο δροσερό νερό, ξεφορτώστε την άμμο και τα συντρίμμια, στη συνέχεια ρίξτε το προϊόν με βραστό νερό και μετά από ένα λεπτό συγχωνεύονται σε ένα σουρωτήρι. Στο κάτω μέρος κάθε ξηρού στείρου βάζου βάζουμε την ομπρέλα του άνηθο, ζεματισμένη με βραστό νερό, και πολλές πλάκες σκόρδου. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα στρώματα χάντρες, εναλλάσσοντας με τις πλάκες του σκόρδου και ψεκάζοντας με αλάτι. Τρίπτουμε το σκόρδο και βάζουμε την ομπρέλα από άνηθο και πάνω από τα μανιτάρια στο βάζο, μετά την οποία βάζουμε το φορτίο στην κορυφή, το οποίο μπορεί να είναι μια πλήρη πλαστική φιάλη με νερό του κατάλληλου μεγέθους. Αφήνουμε τα ζαχαρωτά για είκοσι τέσσερις ώρες στο ψυγείο, μετά από το οποίο αφαιρούμε το φορτίο, συμπληρώνουμε το βρασμένο φυτικό έλαιο, καλύπτουμε τα δοχεία με πλαστικά καπάκια και τα βάζουμε στο ράφι του ψυγείου για αποθήκευση.
Μανιτάρια μανιτάρια κοτόπουλου - συνταγή για το χειμώνα
Συστατικά:
- φρέσκα ψωμιά - 1 κιλό.
- διηθήθηκε με νερό - 110 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15 g.
- άλατος πέτρα δεν ιωδιούχο - 45 g?
- ξύδι 9% - 120 ml;
- σκελίδες σκόρδο - 2-4 τεμάχια?
- Μαϊντανός φύλλα - για να δοκιμάσετε?
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 4 τεμ.
- δάφνη φύλλα - 2 τεμ.?
- μπουμπούκια ενός γαρύφαλλου - 2 τεμάχια.
- λαχανικό χωρίς αρωματικό λάδι (προαιρετικό) - 140 ml.
Προετοιμασία
Για τη μαρινάρισμα επιλέγουμε μικρά, νεαρά και ελαστικά δείγματα, τα αποθηκεύουμε από τα συντρίμμια και ξεπλύνουμε καλά με δροσερό νερό. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα chanterelles σε μια κατσαρόλα με νερό και βράστε για δέκα λεπτά. Τα μανιτάρια γίνονται τραγανά, τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε με παγωμένο νερό.
Για τη μαρινάδα, συνδυάζουμε φιλτραρισμένο νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε μια κατσαρόλα, ζεστάνουμε το μίγμα σε βράση και βυθίζουμε τα βρασμένα και πλυμένα χάντρες. Μαγειρέψτε τα περιεχόμενα του δοχείου για είκοσι λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα δάφνια, τα πιπέρι, τα μπουμπούκια και αφήστε το να καθίσει στο πιάτο για άλλα πέντε λεπτά. Αν οι χάντρες βυθίστηκαν στον πυθμένα και σχηματίστηκε μια διαφανής και παχύρρευστη μαρινάδα στην κορυφή - η μπιγέττα είναι έτοιμη. Τώρα μένει μόνο να τοποθετηθούν τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα και ξηρά βάζα, εναλλασσόμενα με τις πλάκες σκόρδου και να τοποθετηθούν αρκετά φύλλα μαϊντανό στο κάτω μέρος, και να χύσετε τα πάντα με τη μαρινάδα από το τηγάνι.
Φυλάξτε καλύτερα τα μπάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι, καλύπτοντας με πλαστικά καπάκια. Περίπου ένα μήνα αργότερα η γεύση των μανιταριών θα είναι ισορροπημένη και κορεσμένη και μπορούν να δοκιμαστούν.