Πώς να αλάτι κόκκινο - οι τρόποι προετοιμασίας και τις καλύτερες συνταγές για τη διατήρηση

Γνώση πώς να αλάτι κόκκινο ξινό για να πάρετε ένα νόστιμο, αρωματικό και υψηλής ποιότητας προϊόν, ιδιαίτερα σχετικά με τη μέση της περιόδου μανιταριών. Δεδομένου ότι αυτό το δείγμα δάσος έχει μια φυλλώδη χυμώδη σάρκα, στερείται πικρίας, αποδέχεται τέλεια οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία, διακρίνονται διάφοροι τρόποι μαγειρέματος: κρύο, ζεστό και ξηρό.

Προετοιμασία των ψαριών για αποσκωρίωση

Όλοι γνωρίζουν ότι η σωστή προετοιμασία των μανιταριών καθορίζει τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου. Ως εκ τούτου, αξίζει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο ερώτημα "Είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τα ψάρια πριν το αλάτισμα". Τα κοκκινομάλλα δεν περιέχουν πικρία, οπότε δεν χρειάζεται να μουσκεύετε. Επιπλέον, πολλοί συλλέκτες μανιταριών δεν τα πλένουν, αλλά προτιμούν να σκουπίζουν το συλλεγμένο δείγμα με μια πετσέτα.

1. Salting rozhikov εξαρτάται από την ποιότητα των επιλεγμένων μανιταριών: κατάλληλο για όλα τα μεγέθη του κόκκινου, αλλά είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μικρά που μπορούν να μαγειρευτούν εξ ολοκλήρου.
2. Η παρασκευή των μανιταριών εξαρτάται από τον τρόπο αλατιού. Για ξηρά - πολύ βρώμικα μανιτάρια μην χρησιμοποιείτε, επειδή δεν μπορούν να πλυθούν, αλλά χρειάζεται μόνο να εργαστείτε με ένα πανί, σβάζοντας τη βρωμιά από τις πλάκες.
3. Για όλες τις άλλες μεθόδους, οι κόκκινες κεφαλές πλένονται με τρεχούμενο νερό, σκουπίζοντας τη βρωμιά με ένα μαλακό σφουγγάρι, διπλωμένο σε ένα σουρωτήρι ή στεγνό σε μια επίπεδη επιφάνεια.

Πώς να αλάτι μανιτάρια ryzhiki;

Οι μέθοδοι αλατιού των κοκκινόψαρων είναι διαφορετικές. Υπάρχουν τρεις κύριες ομάδες: ζεστό, κρύο και ξηρό. Όταν κρυώσει, τα μανιτάρια πλένονται, χύνεται με αλάτι και κρατούνται υπό καταπίεση για περίπου 3 εβδομάδες. Στην καυτή ροζική προετοιμάστε και επαναλάβετε τη δράση του κρύου μαγειρέματος. Με μια ξηρή μέθοδο, τα μανιτάρια δεν πλένονται, αλλά καθαρίζονται και χύνεται με αλάτι.

1. Αλατισμός rozhikov στο σπίτι είναι καλό, διότι η διαδικασία μπορεί να ελεγχθεί εύκολα χειροκίνητα, έχοντας κατά νου την καθαρότητα και την ποιότητα της άλμης. Για παράδειγμα, η γάζα, η οποία καλύπτει τα μανιτάρια, πρέπει να αλλάζεται κάθε τρεις ημέρες.
2. Η άλμη θα πρέπει να παραμένει καφέ καθόλη τη διάρκεια του χρόνου, εάν έχει γίνει μαύρη - τα μανιτάρια απορρίπτονται.
3. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο, τα μανιτάρια θα πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό μέρος και να βεβαιώνονται ότι είναι πλήρως καλυμμένα με άλμη. Εάν ο χυμός δεν είναι αρκετός - προσθέστε βραστό νερό.

Μια απλή συνταγή για την αλάτι κοκκινομάλλα

Το γρήγορο αλάτισμα του κόκκινου ψαριού σας επιτρέπει να φτιάξετε έτοιμα μανιτάρια μετά από 2 ώρες. Αυτός είναι ο απλούστερος και πιο βολικός τρόπος, ο οποίος δεν απαιτεί μαρινάδες, μπαχαρικά και πρόσθετα συστατικά, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική φρεσκάδα και την αντοχή των κοκκινομάλλα. Για το μαγείρεμα, τα ξεφλουδισμένα και τα πλυμένα μανιτάρια ψεκάζονται με αλάτι και αφήνονται σύντομα σε θερμοκρασία δωματίου.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 1,5 kg.
• αλάτι - 80 g.

Προετοιμασία

1. Πριν αλάψετε τα ψάρια, καθαρίστε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια, ξεπλύνετε τα και κόψτε τα πόδια από τα καπέλα.
2. Πασπαλίστε το κάτω μέρος των πιάτων με αλάτι.
3. Τοποθετήστε τα ψάρια σε στρώματα, χύνοντας αλάτι.
4. Το ανώτερο στρώμα είναι άφθονα αλατισμένο και αφήνουν τα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
5. Ξεπλύνετε, μεταφέρετε σε βάζο, ρίξτε λάδι και ψύξτε.

Πώς να αλάτι ροζίκι καυτό τρόπο;

Salting rozhikov καυτό τρόπο θα απαιτήσει περισσότερο χρόνο λόγω της θερμικής επεξεργασίας των μανιταριών. Ακόμη και αν ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι τα μανιτάρια χάνουν μερικές βιταμίνες κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συγκόλλησης, αυτό το παρασκεύασμα έχει το πλεονέκτημα: τα χρησιμοποιούμενα δείγματα μπορεί να είναι οποιουδήποτε μεγέθους και όχι ακόμη και η πρώτη φρεσκάδα και η παρασκευή μαζί τους θα εξακολουθεί να είναι καλά αποθηκευμένη.

Συστατικά:

• ροζίκι - 4 κιλά.
• άλας - 200 g.
• φύλλα σταφίδας - 6 τεμάχια.
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 15 τεμ.?
• δάφνη - 10 τεμ.
• νερό - 6 λίτρα.
• σκελίδα σκόρδο - 8 τεμ.

Προετοιμασία

1. Το επεξεργασμένο κόκκινο ψάρι γεμίζει με νερό και μαγειρεύει για 5 λεπτά.
2. Πέτα σε ένα σουρωτήρι και δροσερό.
3. Διαδώστε στα δοχεία σε στρώσεις, εναλλάξ με αλάτι και μπαχαρικά.
4. Κρατήστε κάτω από το ζυγό για 1,5 μήνες σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Πώς να αλάτι rozhiki κρύο τρόπο - μια συνταγή

Διαλέγοντας κρύα μέθοδο rozhikov στο σπίτι - μια παγκόσμια επιλογή. Σε αυτή την περίπτωση, οι μύκητες δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, και από αυτό διατηρούν χρήσιμες ουσίες, φυσικό χρώμα και αποκτούν εξαιρετική γεύση. Τέτοια μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν ως ένα ανεξάρτητο σνακ ή, ως εκ τούτου, τα τηγανίζουμε, το στιφάδο, προσθέτουμε σε σάλτσες.

Συστατικά:

• ροζίκι - 3 κιλά.
• άλας - 150 g.
• δάφνη - 8 τεμάχια.
• μαύρα πιπέρι - 10 τεμ.
• ένα σκελίδα σκόρδο - 6 τεμ.

Προετοιμασία

1. Τα μανιτάρια ξεπλένονται και στεγνώνουν.
2. Στο κάτω μέρος των δεξαμενών, βάλτε λίγο αλάτι και μπαχαρικά.
3. Τοποθετήστε τα δροσιά σε πυκνά στρώματα με αλάτι και μπαχαρικά.
4. Κορυφή με γάζα και ρυθμίστε την καταπίεση. Κρατήστε σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 βαθμούς Κελσίου.
5. Μετά από 2 εβδομάδες, μεταφέρετε σε δοχεία και φυλάξτε το στο κρύο.

Πώς να αλάτι παξιμάδια κριθάρι;

Η συνταγή για αλάτισμα τραγανό rozhikov προτείνει την παρουσία καρυκεύματα. Φύλλα κερασιού, δρυός, χρένου, σταφίδας ή σταφυλιών θα δώσουν στα μανιτάρια την απαραίτητη κρίση, την ελαστικότητα, την εξαιρετική γεύση και το άρωμα. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με το ποσό των μπαχαρικών και να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα είδος, διαφορετικά το rozhik μπορεί να χάσει την έκκλησή του και να σκουρύνει.

Συστατικά:

• ροζίκι - 5 κιλά.
• φύλλα χρένου - 15 τεμάχια.
• μαύρο δοχείο πιπέρι - 30 τεμ.?
• αλάτι - 250 γραμ.

Προετοιμασία

1. Πριν αλάξετε το τραγανό ροχίκι, βάλτε στο κάτω μέρος του δοχείου τα μισά φύλλα της χοιρομητέρας, 20 γραμμάρια αλάτι και 10 μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
2. Διαχωρίστε τα μανιτάρια σε 5 ίσα μέρη και τα βάζετε σε στρώσεις με αλάτι και πιπέρι.
3. Καλύψτε τα μανιτάρια με φύλλα από χρένο και βάλτε τα μέσα σε καταπίεση για 14 ημέρες.

Πώς να αλάτι κόκκινες ουρές υπό καταπίεση;

Πόσο αλατισμένο ροζίκι κάτω από το ζυγό - ένα ζήτημα που ενδιαφέρει τόσο τις αρχάριους ερωμένες όσο και τους καρυκευμένους μανιταριού. Όλα εξαρτώνται από τη μέθοδο του καθαρισμού. Για να αποκτήσετε γρήγορα μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζεστή μέθοδο μαγειρέματος και να θέσετε την καταπίεση για λίγες μέρες. Στη ψυχρή μέθοδο, η καταπίεση τίθεται για 3 εβδομάδες, αλλά η ετοιμότητα ελέγχεται μετά από 14 ημέρες.

Συστατικά:

• ροζίκι - 3 κιλά.
• άλας - 120 g.
• νερό - 5 l;
• κιτρικό οξύ - 5 g.
• ένα σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.?
• δάφνη - 3 τεμάχια.
• σκελίδες - 4 τεμ.

Προετοιμασία

1. Προσθέστε 20 γραμμάρια αλάτι και κιτρικό οξύ στο νερό και μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 20 λεπτά.
2. Τοποθετούμε σε στρώματα με αλάτι και μπαχαρικά σε ένα δοχείο και ασκούμε πίεση για 5 ημέρες.

Βάζοντας τα κοκκινομάλλα με ξηρό τρόπο

Η ξηρή απόξεση των κοκκινόψαρων διαφέρει από τις προηγούμενες μεθόδους χρησιμοποιώντας μη βουτηγμένα μανιτάρια. Απλώς καθαρίζονται από τα συντρίμμια με ένα πινέλο, ρίχνουν αλάτι και τίθενται υπό καταπίεση. Σε αυτή την περίπτωση, υπολογίστε την αναλογία αλατιού προς το βάρος των μυκήτων, η οποία καθορίζει την επακόλουθη αποθήκευση. Αν το rozhik κρατήσει ζεστό - η ποσότητα αλατιού αυξάνεται στα 100 g ανά 1 kg μανιταριών.

Συστατικά:

• ροζίκι - 2 κιλά.
• άλας - 200 g.
• φύλλα φραγκοστάφυλα - 5 τεμάχια.
• ένα σκελίδα σκόρδο - 4 τεμ.

Προετοιμασία

1. Ξεφλουδισμένο ροζίκι, βάζουμε σε στρώματα, ρίχνουμε αλάτι και μπαχαρικά.
2. Καλύψτε με γάζα και ρυθμίστε την καταπίεση για 15 ημέρες.

Πώς να αλατίσει τις φακίδες και το μελόψωμο;

Η κοκκομετρία και οι φακίδες είναι ένας από τους δημοφιλείς τρόπους συγκομιδής τους, καθώς τα μανιτάρια είναι παρόμοια στην υφή και είναι απόλυτα κατάλληλα για την προετοιμασία των αρθρώσεων. Η μόνη διαφορά είναι η πικρή γεύση των κυματιών, λόγω της οποίας τα μανιτάρια είναι προ-εμποτισμένα για 6 ώρες σε καθαρό νερό, αποξηραμένα και αλατισμένα μαζί με τις μελιτζάνες με κρύα μέθοδο.

Συστατικά:

• ροζίκι - 1 κιλό.
• φακίδες - 1 kg.
• νερό - 2 λίτρα.
• άλας - 100 g.
• μίσχους του άνηθο - 3 τεμάχια?
• φύλλα χρένου - 4 τεμάχια.
• μαύρα πιπέρι - 8 τεμ.

Προετοιμασία

1. Τα κύματα γεμίζουν με νερό για 6 ώρες.
2. Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε το.
3. Τοποθετήστε τις τουλίπες και τις φακίδες σε στρώσεις με αλάτι και μπαχαρικά.
4. Βάλτε κάτω από καταπίεση για 40 ημέρες.

Πώς να αλάτι κόκκινο σε ένα βαρέλι;

Η συνταγή για το αλατισμό κοκκινόψαρων σε ένα ξύλινο βαρέλι θεωρείται το πιο νόστιμο. Κατά κανόνα, τα μανιτάρια παρασκευάζονται με ξηρούς ή ψυχρούς τρόπους, καθένας από τους οποίους είναι καλός, επειδή οι κοκκινομάρτυρες, εμποτισμένες στο άρωμα του δέντρου, αποκτούν μια τραγάνισμα και ένα άρωμα που δεν είναι χαρακτηριστικό των κονσερβοποιημένων τεμαχίων. Επιπλέον, το δοχείο είναι ανθεκτικό στα βακτήρια και προστατεύει τους μύκητες από ζημιές.

Συστατικά:

• ροζίκι - 10 κιλά.
• άλας - 550 g.
• φύλλα φραγκοστάφυλα - 15 τεμάχια.
• σκόρδο κεφάλι - 2 τεμ.?
• ρίζα χρένου - 1 τεμ.

Προετοιμασία

1. Στο κάτω μέρος του βαρελιού, βάλτε ένα "μαξιλάρι" από μπαχαρικά και αλάτι.
2. Κορυφή με ένα στρώμα μανιταριών.
3. Συνεχίστε να τοποθετείτε τα κοκκινομάλλα σε στρώματα με μπαχαρικά και αλάτι.
4. Καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε υπό καταπίεση για 15 ημέρες.