Σας προσφέρουμε τις καλύτερες επιλογές για την παρασκευή νόστιμων ζυμαρικών από το στήθος κοτόπουλου στο σπίτι. Αυτό το πιάτο θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα αγορασμένα προϊόντα λουκάνικου για σάντουιτς για πρωινό ή θα είναι ένα αξιόλογο συστατικό του κρέατος κομμένο σε φέτες στο εορταστικό τραπέζι.
Κοτόπουλο στήθος κοτόπουλου - συνταγή σε ένα πολυπαραγοντικό
Συστατικά:
- φιλέτο στήθους κοτόπουλου - 1-1,2 kg.
- αλάτι της θάλασσας - 50 g;
- διηθήθηκε με νερό - 750 ml.
- μπαχαρικά - για γεύση.
Προετοιμασία
Για την παρασκευή του pastrim, η συνταγή ξεπλένει το φιλέτο κοτόπουλου με κρύο νερό και το ορίζει σε μπολ ή δοχείο με νερό στο οποίο το θαλάσσιο αλάτι είναι προηγουμένως διαλυτό. Τοποθετούμε το δοχείο στο ψυγείο για είκοσι τέσσερις ώρες.
Στο τέλος του χρόνου, αφαιρούμε το κοτόπουλο από το νερό, το στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα και το βάλαμε καλά σε μπαχαρικά. Μπορείτε να πάρετε ένα παραδοσιακό μείγμα για το κοτόπουλο ή να κάνετε ένα μίγμα από αποξηραμένα βότανα βασιλικό, ρίγανη, μαντζουράνα ή οποιοδήποτε άλλο για το γούστο σας.
Τώρα κυλήστε το ρολό φιλέτου και στερεώστε το σπείρωμα.
Ορίζουμε τον πάστορα στην ιδιότητα του multivarker, ενεργοποιούμε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και κρατάμε για περίπου δεκαπέντε με είκοσι λεπτά, ανάλογα με την ισχύ της συσκευής.
Μετά το σήμα, το καπάκι της συσκευής δεν ανοίγει, αλλά αφήνουν τον πάστορα να επιμείνει στο μπολ για άλλες οκτώ ώρες.
Είναι ιδανικό να μαγειρεύετε έναν τέτοιο πάστορα από το βράδυ, έτσι ώστε το πρωί να έχετε μια εξαιρετική βάση για σάντουιτς.
Αποξηραμένα ζυμαρικά χολέρας
Συστατικά:
- φιλέτο στήθους κοτόπουλου - 0,6 kg.
- άλας μη ιωδιωμένο - 180 g.
- πιπέρι μαύρο έδαφος - 45 g?
- αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 35 g.
- σκόρδο - για γεύση?
- κονιάκ ή οποιοδήποτε άλλο αλκοολούχο ποτό - 50 ml (εάν είναι επιθυμητό).
Προετοιμασία
Το φιλέτο του στήθους κοτόπουλου πλένεται με κρύο νερό, αποξηραίνεται και χύνεται καλά με ένα μίγμα μπαχαρικών και αλατιού. Για να το κάνετε, ανακατέψτε το αλάτι, το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι και προσθέστε το κονιάκ, αν θέλετε. Αναδιπλώστε το κρέας σε κάθε δοχείο, καλύψτε με ένα καπάκι ή σφίξτε το φιλμ τροφής και καθορίστε στο ψυγείο για δώδεκα ώρες.
Αφού περάσει ο χρόνος, ξεπλύνετε καλά με αλάτι με μπαχαρικά, σκουπίστε με χαρτοπετσέτες, τρίψτε με πιπέρι και συμπυκνωμένο σκόρδο. Τώρα τυλίγουμε το κρέας με γάζα ή βαμβακερή πετσέτα και το βάζουμε στο ψυγείο για άλλες τρεις ημέρες. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να κρεμάσετε το ντουλάπι σε αεριζόμενη θέση μετά από δύο ημέρες και να το στεγνώσετε λίγο.
Κοτόπουλο στήθος - συνταγή στο φούρνο
Συστατικά:
- φιλέτο στήθους κοτόπουλου - 1-1,2 kg.
- αλάτι της θάλασσας - 40 g;
- κόκκινο ξηρό κρασί - 375 ml;
- μουστάρδα σιτηρών - 40 g.
- δάφνη φύλλα - 4 τεμάχια?
- σκόρδο - 6-7 δόντια;
- πιπέρι μαύρο μπιζέλια - 20 g;
- μέλι υγρό - 70 g?
- σκόνη πάπρικας - 20 g;
- αποξηραμένο δενδρολίβανο - 5 γραμ.
Προετοιμασία
Ο οίνος αναμειγνύεται με μέλι και αλάτι, προσθέτουμε το συμπιεσμένο σκόρδο, τους σπόρους μουστάρδας, τα δάφνια, τα μπιζέλια, την πάπρικα και το δεντρολίβανο. Ζεσταίνετε λίγο πάνω από μέτρια θερμότητα, έτσι ώστε τα μπαχαρικά να δίνουν περισσότερη γεύση και αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ, πλένουμε το στήθος κοτόπουλου, το αφαιρούμε από τις μεμβράνες και τον χόνδρο, αν είναι απαραίτητο, και το τοποθετούμε σε ένα μπολ ή σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους. Γεμίστε το με μαγειρεμένη μαρινάδα κρασιού που έχει μαγειρευτεί προηγουμένως, ώστε να καλύπτει πλήρως το κρέας, καλύπτουμε τα πιάτα με ένα καπάκι και το βάζουμε για 24 ώρες στο ψυγείο.
Αφού περάσει ο χρόνος από το στήθος, σχηματίσαμε ένα ρολό, το πλέξουμε με νήμα και το τοποθετήσουμε σε ένα ταψί.
Προσδιορίστε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο 250 βαθμών για είκοσι πέντε λεπτά. Όταν ο φούρνος δεν είναι έτοιμος, δεν ανοίγουμε το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για αρκετές ώρες και κατά προτίμηση το βράδυ.