Sprats - μια διάσημη βαλτική λιχουδιά, λατρεία στη σοβιετική εποχή, ένα από τα δημοφιλή είδη κονσερβοποιημένων ψαριών.
Οι παπαλίνας παρασκευάζονται βιομηχανικά από μικρά θαλάσσια ψάρια (tulka, ρέγγα, νεαρή ρέγγα κ.λπ.). Τα ψάρια καπνίζονται χωρίς καμία προεπεξεργασία και κατόπιν κονσερβοποιούνται σε φυτικό έλαιο. Πρέπει να σημειωθεί, όπως και κάθε καπνιστό κρέας, σαρδελόρεγγες - το προϊόν δεν είναι χρήσιμο.
Σήμερα, οι εμπορικοί ψαράδες, καθώς και οι στενοί τους που ζουν στο μετασοβιετικό χώρο, μακριά από τις ακτές της θάλασσας, δείχνουν έντονο ενδιαφέρον για το μαγείρεμα στο σπίτι (κάπνισμα και κονσερβοποίηση) μικρών ποταμών με τη μορφή παπαλίνας.
Όλα τα είδη περίεργων συνταγών επινοούνται με τη χρήση του αμφισβητήσιμου πρόσθετου "υγρός καπνός" , τα ψάρια εκτρέφονται, βρασμένα, μαριναρισμένα και κονσερβοποιημένα σε λάδι με προκαταρκτική αποστείρωση. Αυτή η πρωτοβουλία με την κονσερβοποίηση είναι πολύ επικίνδυνη, ειδικά με ένα προϊόν όπως το ψάρι. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να μαγειρεύετε σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία και το πολύ να τρώτε μαγειρεμένα μέσα σε μια εβδομάδα ή δύο.
Σας λέω πώς μπορείτε να κάνετε σαρδελόρεγγα από μικρά ποτάμι ψάρια στο σπίτι. Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε και μικρά θαλάσσια ψάρια. Το κύριο πράγμα: τα ψάρια πρέπει να είναι ολόκληρα.
Συνταγή για σαρδελόρεγγα από ποτάμι ή θαλάσσιο ψάρι
Συστατικά:
- ψάρια ρηχή θάλασσα ή ποτάμι?
- το αλάτι είναι μεγάλο.
- φυτικό έλαιο (ηλιέλαιο μη επεξεργασμένο) - 1 γυαλί.
- μπαχαρικά που δεν έχουν μεταποιηθεί (προαιρετικά) - κόλιανδρο, μάραθο, πιπέρι, μπιζέλια, κύμινο και άλλα.
- μαύρο τσάι - 0,5 ποτήρια.
- φυσικό ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Στον επίπεδο δίσκο (με δυνατότητα αποστράγγισης), χύνουμε ένα στρώμα αλατιού στο κάτω μέρος και το επίπεδο. Τα απολυμασμένα και αποφλοιωμένα ψάρια απλώνονται σε ένα δίσκο, τρίβονται προσεκτικά και ρίχνουν αλάτι.
Περίπου δύο ώρες αργότερα βάζουμε τα ψάρια στη συσκευή καπνίσματος, καπνίζουμε για 30-40 λεπτά, χρησιμοποιώντας πριονίδια και ξυλάκια από ελάφι ή οπωροφόρα δέντρα. Εξαερώστε και δροσίστε.
Αφαιρούμε από το κεφάλι των ψαριών και προσεκτικά, συμπαγή σε ένα στρώμα, τα τοποθετούμε σε μια ανθεκτική στη φωτιά ρηχή μορφή.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα πλήρωσης λαδιού: για ένα ποτήρι λάδι - περίπου 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές αλάτι + μισό φλιτζάνι ισχυρά φρέσκα φύλλα τσαγιού (με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη) + 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξύδι φρούτων ή χυμό λεμονιού. Όλα προσεκτικά αναμειγνύονται, διαλύονται. Προσθέστε μπαχαρικά (μπορεί να είναι χωρίς αυτά). Εάν θέλετε, ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας κονιάκ και φρούτα.
Γεμίστε με λάδι αρωματικά ψάρια μαριναρίσματος με τη μορφή (έτσι ώστε το κάλυμμα να είναι εντελώς), καλύψτε με ένα καπάκι ή σφίξτε με αλουμινόχαρτο.
Τοποθετούμε το καλούπι σε κανονικό ταψί ή σχάρα και το τοποθετούμε στο φούρνο. Υποβάλλουμε τα ψάρια σε θερμική επεξεργασία στην ελάχιστη θερμοκρασία, κατά προτίμηση σε 60 έως 90 μοίρες για όχι περισσότερο από 2 ώρες (εξαρτάται από το ίδιο το ψάρι, το μέγεθος και την χωρητικότητα του φούρνου). Γενικά μαγειρεύουμε σε ελάχιστη θερμοκρασία. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και ψήστε τα ψάρια με την πόρτα ανοιχτή.
Απαλή κουτάβι αφαιρεί τις παπαλίνας που μαγειρεύονται στο σπίτι από το ποτάμι ή τα ψάρια της θάλασσας και σερβίρεται στο τραπέζι.
Αποθηκεύστε αυτό το προϊόν σε φόρμα με ένα καπάκι στο ψυγείο για περισσότερο από 1 εβδομάδα (εάν δεν είναι ανοιχτό - 2 εβδομάδες). Φαίνεται ότι όλα θα τρώγονται πολύ νωρίτερα.