Η κρέμα Ganache είναι μια τρυφερή μάζα με έντονη γεύση σοκολάτας. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με σκόρδο, γάλα ή λευκή σοκολάτα. Η πυκνότητα και η πυκνότητα εξαρτάται από την αναλογία στην οποία χρησιμοποιούνται η σοκολάτα και η κρέμα γάλακτος. Όσο περισσότερη σοκολάτα, τόσο πιο πυκνή θα είναι η κρέμα. Πώς να φτιάξετε μια κρέμα γάλακτος για κέικ και γλυκά, θα το πούμε παρακάτω.
Κρέμα Ganache - συνταγή
Συστατικά:
- σοκολάτα πικρή - 100 g;
- κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35% - 110 ml.
- Βούτυρο - 40 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 50 g.
Προετοιμασία
Κόψτε το ψιλοκομμένο σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα μπολ. Σε μια μικρή κατσαρόλλα ρίχνουμε στην κρέμα, βάζουμε τη σκόνη σε σκόνη και ανακατεύουμε. Φέρνουμε τη μάζα σε βράση, αλλά μην το βράζουμε και το αφαιρούμε αμέσως από τη φωτιά. Η ζεστή κρέμα χύνεται στη σοκολάτα και αφήνεται για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια κορρόλα, ανακατεύουμε μέχρι ομοιόμορφη. Προσθέστε το λάδι, ανακατέψτε ξανά. Η έτοιμη κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αλλά μπορείτε να την ψύξετε και να την τοποθετήσετε στο ψυγείο. Όταν το ganache κρυώσει, θα γυρίσει από γυαλιστερό σε ματ. Εάν είναι απαραίτητο, η κρέμα σοκολάτας μπορεί να θερμανθεί.
Κρέμα Ganache για καπελάκια
Συστατικά:
- φυσική σοκολάτα - 200 g.
- κρέμα 33% λίπος - 100 ml.
Προετοιμασία
Κόψτε ένα μικρό μαχαίρι. Ρίξτε την κρέμα σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα, τοποθετήστε την σε μια σόμπα και αφήστε τη να ζεσταθεί μεσαία μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ελαφρώς δροσερό και ρίξτε τη σοκολάτα. Αφήστε το για λίγα λεπτά, έτσι ώστε η σοκολάτα να λιώσει. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, αναμειγνύετε την μάζα τακτοποιημένα. Βάζουμε την κατσαρόλα στη σόμπα, ανάβουμε την ελάχιστη φωτιά και, ανακατεύοντας, περιμένουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Πρέπει να ληφθεί μια γυαλιστερή, ομοιογενής μάζα. Μετά από αυτό, το ganache χύνεται σε φούρνο μικροκυμάτων, καλύπτεται με μεμβράνη τροφής και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για τη νύχτα για να σταθεροποιηθεί. Πριν από την εργασία, ζεσταίνουμε το ganache στο φούρνο μικροκυμάτων με την ελάχιστη ενέργεια.
Κρέμα Ganache για κέικ
Συστατικά:
- λευκή σοκολάτα - 380 g.
- κρέμα γάλακτος - 250 ml.
Προετοιμασία
Η λευκή σοκολάτα χωρίζεται σε κομμάτια. Μαζί με την κρέμα τοποθετείται στο φούρνο μικροκυμάτων. Με ελάχιστη ισχύ, θερμάνουμε τα λεπτά 2, στη συνέχεια ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε και πάλι, ανακατεύουμε έως ότου η μάζα γίνει υγρή και ομοιόμορφη. Αφαιρούμε τη μάζα για τη νύχτα στο ψυγείο. Μετά από αυτό, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, το κτύπησε σε μια ευάερη συνέπεια. Όλα, κρέμα ganache είναι έτοιμη. Το βάζουμε στο κέικ και το κέικ.