Το Lobio στην Γεωργιανή παρασκευάζεται από φασόλια με την προσθήκη χόρτων και άλλων συστατικών, σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή. Υπάρχουν πολλές επιλογές για αυτό το πιάτο, σήμερα θα επικεντρωθούμε μόνο σε μερικούς από αυτούς.
Κλασική συνταγή lobio από κόκκινα φασόλια στο γεωργιανό
Συστατικά:
- κόκκινα φασόλια - 475 g;
- καρότα - 210 g;
- κρεμμύδι (εάν είναι επιθυμητό) - 100 g;
- φυτικό εξευγενισμένο έλαιο - 40 ml.
- πάστα ντομάτας - 70 g;
- Νωπό πράσινο κόλιανδρο - 1 μάτσο ή γεύση.
- φρέσκο μαϊντανό - 1 μάτσο ή γεύση.
- φρέσκα χόρτα άνθη - 1 μάτσο ή γεύση.
- φρέσκα πράσινα βασιλικά - 0,5 τσίφτον ή γεύση.
- κουρκούμη - για γεύση?
- adzhika - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- σκόρδο - 2-3 δόντια ή για γεύση?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Έτσι, τα ξηρά φασόλια πλένονται καλά, χύνεται κρύο νερό και αφήνουν τουλάχιστον επτά ώρες για πρήξιμο. Σημειώστε ότι τα φασόλια όταν μούσκεμα αύξηση του όγκου και να απορροφήσουν το νερό, έτσι το ρίχνουμε στα φασόλια με περιθώριο.
Αποστραγγίζουμε το παλιό νερό από τα διογκωμένα φασόλια, ξεπλύνουμε τους σπόρους καλά, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε σε καθαρό νερό, έτσι ώστε να καλύπτει μόνο τα περιεχόμενα και να τα τοποθετήσουμε στη φωτιά. Δώστε ένα βράσιμο, μειώστε την ένταση της φωτιάς στο ελάχιστο, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και κρατήστε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν. Κατά μέσο όρο, αυτό θα διαρκέσει περίπου μιάμιση ώρα. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, τα φασόλια προστίθενται στη γεύση.
Τώρα καθαρίζουμε και λερώνουμε καλά τα καρότα, αν θέλετε, τα κρεμμύδια και περάστε τα λαχανικά σε τηγάνι ή κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσετε. Τώρα βάλτε το ήμισυ της συνολικής ποσότητας ολόκληρων βραστών φασολιών στο τηγάνι. Το υπόλοιπο beanbag ζυμώνεται από tolstalk και επίσης τοποθετείται στα υπόλοιπα εξαρτήματα. Ρίχνουμε σε μια μικρή μερίδα του ζωμού, στον οποίο τα όσπρια μαγειρεύτηκαν, προσθέτουμε επίσης την πάστα ντομάτας, λίγο κουρκούμη, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μια μικρή ζέστη για τριάντα λεπτά.
Εν κατακλείδι, προσθέτουμε προ-πλυμένα και λεπτώς ψιλοκομμένα χόρτα από κοραλτάκι, μαϊντανό, άνηθο και βασιλικό, αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο, adzhika, πιπέρι, εάν χρειάζεται λίγο περισσότερο αλάτι, αναμιγνύουμε, συνεχίζουμε για άλλα πέντε λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Δίνουμε το lobio για να παρασκευάσει για δεκαπέντε λεπτά και μπορεί να εξυπηρετήσει.
Συνταγή lobio από πράσινα φασόλια σε γεωργιανό στυλ
Συστατικά:
- πράσινα φασόλια string - 500 g;
- αυγά κοτόπουλου - 4 τεμάχια.
- κρεμμύδι πράσινο - 100 g;
- βούτυρο - 75 g.
- φρέσκα πράσινα του κόλιανθρου - για γεύση?
- φρέσκα πράσινα μαϊντανό - για γεύση?
- φρέσκα πράσινα βασιλικά - 20 g ή για γεύση?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αλάτι.
Προετοιμασία
Πλύνετε σχολαστικά τα φασόλια και τα πράσινα κρεμμύδια και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Τώρα κόψτε τα λοβό φασολιών σε θραύσματα μεγέθους περίπου δύο εκατοστών και κόψτε το πράσινο κρεμμύδι και προσθέστε τα πάντα σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Ανακατέψτε την πράσινη μάζα με αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε.
Σε ένα τηγάνι με παχιά βάση ή σε μια κατσαρόλα διαλύουμε βούτυρο, ρίχνουμε φασόλια με κρεμμύδια και καφέ, ανακατεύοντας, για μερικά λεπτά. Προσθέστε στο τηγάνι που πλύθηκε προηγουμένως, αποξηραμένο φρέσκο πράσινο κόλιανδρο, μαϊντανό και βασιλικό, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζετε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμα τα φασόλια.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι μέχρι να λειαστούν και ρίξτε στο τηγάνι με φασόλια και χόρτα. Στη μάζα των αυγών, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά και μπαχαρικά στη γεύση σας. Ανακατέψτε το πιάτο προσεκτικά, ώστε τα αυγά να κατασχεθούν καλά, να αφαιρεθούν από τη φωτιά και να τα σερβίρουν, διακοσμώντας με κλαδιά φρέσκων χόρτων.