Υπάρχουν πολλές συνταγές και τρόποι προετοιμασίας της λαζάνια. Σήμερα θα πούμε μόνο δύο από αυτά. Ετοιμάστε αυτό το θρεπτικό και κομψό πιάτο και απολαύστε την κληρονομιά των Ιταλών σεφ.
Κλασική συνταγή για την ιταλική λαζάνια
Αυτή η συνταγή θα σας πει πώς να κάνετε τη λαζάνια στο σπίτι και τη ζύμη για αυτό το πιάτο.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 500 γραμμάρια.
- κρεμμύδια - 150 g;
- καρότα - 200 g;
- Σέλινο - 200 γραμμάρια.
- ντομάτες - 500 g;
- σκόρδο - 2 δόντια;
- φυτικό έλαιο - 30 g.
- βούτυρο - 120 g.
- αλάτι - 4 κουταλάκια του γλυκού.
- ξηρό κρασί - 200 ml.
- μοσχοκάρυδο - τσίμπημα.
- αλεύρι - 260 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- νερό 100 ml.
- γάλα - 700 ml.
- Παρμεζάνα - 160 g.
- πιπέρι.
Προετοιμασία
Σάλτσα μαγειρικής Μπολόνια. Τα κρεμμύδια, τα καρότα, οι ντομάτες (αποφλοιωμένες) και το σέλινο (μπορείτε να ρίξετε και τα στελέχη) κόβονται σε κύβους. Σε ένα τηγάνι χύστε το φυτικό έλαιο και 60 γραμμάρια κρεμώδη. Τα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο ψιλοκομμένα, προσθέτουμε τα καρότα και το σέλινο, μετά από 4 λεπτά βάζουμε κιμά. Προσπαθούμε να το τεντώσουμε, έτσι ώστε να μην υπάρχουν μεγάλες μάζες. Αν τα κομμάτια εξακολουθούν να ψηθούν, μπορείτε να τα ξεφορτωθείτε με τη βοήθεια μιας κοινής πίτας, με ένα απαλό ζύμωμα, ακριβώς στο τηγάνι. Μετά από αυτό, ρίχνουμε τις ντομάτες στο γέμισμα και ρίχνουμε το κρασί και 2 ώρες μια κουταλιά αλάτι. Καλά αναμειγνύονται, δίνουν εξατμισμένα οινοπνευματώδη και μαγειρεύουν για 1,5 ώρες.
Για τη ζύμη, συνδυάστε τα αυγά, το αλεύρι και το νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Πρέπει να είναι πυκνό, ώστε να μπορεί να αραιωθεί. Το αφαιρούμε στο πλάι για να ξεκουραστούμε λίγο.
Τώρα σάλτσα μπεσαμέλ. Στην κατσαρόλα λιώστε 60 γραμμάρια βούτυρο και προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε καλά και τηγανίστε τα για δυο λεπτά για να αφαιρέσετε τη γεύση του ακατέργαστου αλεύρου. Γυρίστε γρήγορα σε κρύο γάλα, αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και ανακατέψτε καλά με το χτύπημα, ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Όταν το γάλα βράζει, η σάλτσα θα αρχίσει να πυκνώνει, προσκολλώνται σε αυτό το μισό τριμμένο παρμεζάνα. Όλα αυτά πρέπει να μετατραπούν σε ομοιόμορφη πυκνή μάζα. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει λίγο.
Επιστρέφουμε στη δοκιμή. Τυλίξτε το με πάχος 1 mm και κόψτε τα σε κομμάτια με τη μορφή που είναι πιο κατάλληλη για τα πιάτα σας. Σε ζεστό αλατισμένο νερό χαμηλώνετε εναλλάξ τη ζύμη για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια το βάζετε σε κρύο νερό και στη συνέχεια στην πετσέτα. Έτσι το κάνουμε με όλα τα κομμάτια.
Μορφή για το ψήσιμο πρέπει να είναι με ψηλές πλευρές. Στο κάτω μέρος, ρίχνουμε λίγο σάλτσα Béchamel, βάζουμε ένα στρώμα ζύμης, πάνω του ένα στρώμα σάλτσας μπολονέζ και ούτω καθεξής, όσο παραμένουν τα προϊόντα. Κορυφή πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και ψήνουμε στο φούρνο (200 μοίρες) για 20 λεπτά.
Μια απλή συνταγή για την άσπρη λαζάνια λαχανικών
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1 τεμάχιο.
- ντομάτες - 2 τεμάχια.
- λιαστές ντομάτες - 100 g.
- κρεμμύδια - 1 κεφαλή?
- κολοκυθάκια - 1 τεμάχιο.
- νερό - 1,5 φλιτζάνια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- μανιτάρια - 200 g.
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- ελαιόλαδο, αλάτι, δεντρολίβανο, πιπέρι,
- φύλλα για λαζάνια.
Προετοιμασία
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κύβους και τα τηγανίζουμε αργά. Πρέπει να μαλακώσουν και να απορροφούν με τη μυρωδιά του άλλου. Στο τέλος, προσθέστε θρυμματισμένες ηλιόλουστες ντομάτες, αλάτι και μπαχαρικά. Μορφή για το ψήσιμο άφθονα λίπος με ελαιόλαδο, απλώστε λίγο λαχανικά, στη συνέχεια ζύμη (όχι βραστά), και πάλι λαχανικά και πάλι ζύμη. Στο τέλος γύρω από τις άκρες, ξεπλύνετε απαλά το νερό για να γίνει η ζύμη έτοιμη. Το έντυπο δεν πρέπει να συμπληρωθεί εντελώς, επειδή κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας της λαζάνια θα αυξηθεί. Η κορυφή του καλουπιού φράσσεται με φύλλο αλουμινίου και ψήνεται στον φούρνο (180 μοίρες) για 40 λεπτά.