Τα στήθη είναι πολύ μακριά από το πιο απαιτητικό μέρος του σφάγιου, διότι για να μπορέσει να εξαγάγει από αυτό τη γεύση, το άρωμα και να δώσει την τρυφερότητα του κρέατος, πρέπει να είναι σε θέση να το προετοιμάσει σωστά. Μια νόστιμη συνταγή στήθους στον ώμο για όλους, το κύριο πράγμα σε αυτήν την επιχείρηση είναι να είστε υπομονετικοί, να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά και να αγοράσετε ένα ρολό φύλλων που θα σας βοηθήσουν να προστατέψετε το κρέας από το στέγνωμα.
Στερεώστε το φύλλο στο φούρνο
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1,5 kg.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- πάστα ντομάτας - 120 g;
- σάλτσα μπάρμπεκιου - 1 τεμάχιο.
- Σάλτσα Worcestershire - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Dijon μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- καφέ ζάχαρη - 1/4;
- σκούρα μπύρα - 1 1/2 lbsp.
Προετοιμασία
Ο μαστός ελέγχεται για την παρουσία ταινιών και το υπερβολικό λίπος, αν είναι απαραίτητο αποκοπεί όλα τα περιττά. Σερβίρουμε το κρέας με αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Διανέμεμε το τηγάνι σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρις ότου χρυσή καφέ σε υψηλή ζέστη. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα μπρελόκ και καλύπτουμε με φέτες κρεμμυδιού.
Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας , τη σάλτσα μπάρμπεκιου, τη σάλτσα Worcestershire, τη μουστάρδα Dijon, το σκόρδο και την καστανή ζάχαρη που πέρασε μέσα από τον τύπο. Περίστε τη σάλτσα με αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε, μετά από την οποία χύστε το τηγάνι με τη σάλτσα και γεμίστε με μπύρα. Καλύψτε το βραστήρα ή το ταψί με το φύλλο κρέατος και βάλτε το σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 3 ώρες.
Πατάτα με μπέικον σε φύλλα
Συστατικά:
- πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αποξηραμένο δεντρολίβανο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αποξηραμένο θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 1/2 κουταλάκι του κουταλιού.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
- βόειο κρέας - 2 kg.
- πατάτες - 1,5 kg.
Προετοιμασία
Πριν ψήσετε ένα μπέικον σε αλουμινόχαρτο, ετοιμάστε μια μαρινάδα γι 'αυτό. Για αυτό, ένα ποτήρι νερό αναμιγνύεται με την πάπρικα, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, το αλάτι και περνά μέσα από το πρέζα σκόρδου. Μαγειρέψτε το υγρό σε μια μικρή φωτιά μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα του αλατιού. Τοποθετούμε το στήθος, που προηγουμένως καθαρίστηκε από πλεονάζον λίπος και μεμβράνες, στο δίσκο ψησίματος, χύστε το προκύπτον υγρό και καλύψτε με το φύλλο. Βάζουμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 2 1/2 ώρες. Πατάτες και κρεμμύδια που κόβονται σε δαχτυλίδια και τοποθετούνται στις πλευρές του κρέατος, πάλι καλύπτουμε το δίσκο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και η επιστροφή προετοιμάζεται για άλλα 40-60 λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες. Πριν από τη σάλτσα, αφήστε το κρέας για 10 λεπτά.
Χοιρινό στήθος ψημένο σε αλουμινόχαρτο
Συστατικά:
- χοιρινή κοιλιά - 2,5-3 kg.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- καρότα - 3-4 τεμάχια.
- Σέλινο - 3 στελέχη.
- δεντρολίβανο (φύλλα) - 2 κουταλιές της σούπας.
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- δαμάσκηνα - 20 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- ξηρό λευκό κρασί - 2 στοιχεία?
- ξύδι κόκκινου κρασιού - 1/4;
- ντομάτες σε χυμό - 450 γρ.
- καφέ ζάχαρη - 1/3;
- βόειο κρέας - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Ο φούρνος ζεσταίνει μέχρι 180 μοίρες. Κοτόπουλο σε αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές (κουταλιά αλάτι + 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι στη μία πλευρά). Σε ένα μεγάλο τηγάνι θερμάνετε το λάδι και τηγανίζετε το κρέας για 6-7 λεπτά στη μία πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε το στήθος σε δίσκο ψησίματος και το περιβάλλετε με φέτες σέλινο, καρότα και δαμάσκηνα. Βάζουμε δεντρολίβανο και φύλλα δάφνης στην κορυφή.
Στο τηγάνι, στο οποίο το τηγάνι μαυρίστηκε, βάλτε τα κομμάτια κρεμμυδιού και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν για 8 λεπτά. Στα κρεμμύδια, προσθέστε τα σκελίδες σκόρδο (ολόκληρο), το κόκκινο κρασί και το ξύδι, ανακατέψτε τα πάντα. Εξατμίζουμε πλήρως το υγρό, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε ντομάτες, καφέ ζάχαρη και ζωμό.
Το προκύπτον μίγμα χύνεται πάνω από το στήθος και καλύπτεται το πιάτο με φύλλο αλουμινίου. Το ψήσιμο του μπιφτέκι στο φύλλο θα διαρκέσει περίπου 4 ώρες, μετά από το οποίο το κρέας θα πρέπει να σταθεί για 15 λεπτά και μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι.