Ξεχάστε τον κανόνα σχετικά με το γεγονός ότι ένας από τους λογαριασμούς του αέρα ψησίματος είναι η προσθήκη των αυγών, τηγανίτες το παρακάμπτουν. Μια τέτοια εξαίρεση είναι δυνατή λόγω της προσθήκης ζυμωθέντων γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως το κεφίρ , το οξύ από το οποίο, αντιδρώντας με σόδα ή σκόνη ψησίματος (σκόνη για ψήσιμο), παρέχει εξαιρετική ανυψωτική δύναμη στη δοκιμή. Σχετικά με το πώς να φτιάχνουμε τηγανίτες σε γιαούρτι χωρίς αυγά πλούσια και νόστιμα θα το πούμε παρακάτω.
Λουκάνικα σε κεφίρ χωρίς αυγά - συνταγή
Στη συνταγή για αυτές τις τηγανίτες, το κύριο υποκατάστατο των αυγών στη βίγκαν μαγείρεμα είναι ο ρόλος του συστατικού συνδετικού υλικού - οι σπόροι λίνου . Βγαίνοντας στο νερό, φουσκώνουν και γίνονται παχύρρευστα, αποκτώντας τη συνεκτικότητα της πουτίγκας.
Συστατικά:
- αλεύρι - 235 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 45 g.
- αλεσμένοι σπόροι λίνου - 5 g.
- σκόνη για το ψήσιμο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σόδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- βούτυρο - 115 g.
- κεφίρ - 480 g.
- πάστα βανίλιας - 5 γραμ.
Προετοιμασία
Η ανάμιξη της δοκιμής κρέμας συνεπάγεται μια τυπική διαδικασία παρασκευής της ζύμης, στην οποία τα ξηρά συστατικά αναμειγνύονται ξεχωριστά από τα υγρά και στη συνέχεια συνδυάζονται μαζί.
Στο αλεύρι, πασπαλίζετε ζάχαρη, σκόνη ψησίματος, αλεσμένους σπόρους λινάρι (είναι εύκολο να μαγειρέψετε σε ένα μύλο καφέ) και σόδα. Σε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, αραιώνουμε την πάστα βανίλιας και το λιωμένο βούτυρο. Συνδέουμε το υγρό με τα ξηρά υλικά και τα ζυμώνουμε μέχρι να φτιάξουμε τη ζύμη χωρίς τα κομμάτια.
Για να κάνετε τις τηγανίτες το ίδιο μέγεθος και πάχος, μετρήστε ίσα μέρη της ζύμης, για παράδειγμα, ένα τέταρτο ενός γυαλιού, και ρίξτε μια καλά θερμαινόμενη μη κολλητική επιφάνεια. Μόλις οι τηγανίτες πιάσουν από τη μία πλευρά με μια ελαφριά χρυσή κρούστα - γυρίστε την σε μια άλλη και περιμένετε για μια παρόμοια φλούδα.
Οι χνουδωτές φιλέτες σε κεφίρ χωρίς αυγά προσθέτουν ένα σωρό, ρίχνουν το μέλι ή το σιρόπι και στη συνέχεια εξυπηρετούν αμέσως μέχρι να κρυώσει.
Λουκάνικα σε κεφίρ χωρίς αυγά στο φούρνο
Κάνετε τις τηγανίτες πολύ πιο υγιείς όχι μόνο την έλλειψη αυγών στη συνταγή, αλλά και μια αλλαγή στην τεχνολογία μαγειρέματος. Τηγανίτες για αυτή τη συνταγή, θα μαγειρέψουμε χωρίς τηγάνι, αλλά χρησιμοποιώντας ένα φούρνο και μύκητες ψήσιμο muffin.
Συστατικά:
- αλεύρι - 65 g.
- σκόνη κακάου - 15 g.
- σκόνη για το ψήσιμο - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- κάθε γλυκαντικό να δοκιμάσει?
- κεφίρ - 175 ml.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το αλεύρι και τη σκόνη κακάου με τη σκόνη ψησίματος και ρίξτε μέσα στο μείγμα κεφίρ. Τώρα, στην έτοιμη δοκιμή, προσθέστε οποιοδήποτε γλυκαντικό, είτε πρόκειται για συνηθισμένη ζάχαρη, μέλι, σιρόπι ή στέβια. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη ζύμη (δεν υπάρχουν αυγά σε αυτό) και να ρυθμίσετε τη γλυκύτητα κατά την κρίση σας. Τώρα βάλτε στο φούρνο μια θερμοκρασία 190 βαθμών και απλώστε τη ζύμη πάνω από ελαφρώς λιπαρές μορφές για muffins. Ψήστε τις τηγανίτες για περίπου 15 λεπτά και ελέγξτε την ετοιμότητα με τον παλιό τρόπο - έναν αγώνα ή μια οδοντογλυφίδα.
Λουκάνικα σε γιαούρτι χωρίς αυγά και μήλα
Μπορείτε να συμπληρώσετε τη γεύση των τηγανιών όχι μόνο με τις τυπικές γαστρονομικές απολαύσεις όπως η βανίλια ή το ρούμι, αλλά και με περισσότερα φυσικά συμπληρώματα: μπαχαρικά και φρούτα. Μεταξύ των τελευταίων στη ζύμη, οι μπανάνες και τα μήλα προστίθενται πιο συχνά, πρόκειται για τη δοκιμή μήλων στην οποία θα μιλήσουμε στην ακόλουθη συνταγή.
Συστατικά:
- αλεύρι - 115 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 45 g.
- κεφίρ - 185 ml.
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
- σκόνη για το ψήσιμο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κανέλα εδάφους - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μήλο - 65 g.
- μέλι ή σιρόπι σφενδάμου - 25 ml.
Προετοιμασία
Συνδυάστε το αλεύρι και τα μπαχαρικά με τη σκόνη ψησίματος, προσθέστε κόκκους ζάχαρης στα ξηρά υλικά και ανακατέψτε καλά. Κόψτε την σχάρα Apple με τα μεγαλύτερα κελιά ή κόψτε μια ειδική φέτα σε λεπτές φέτες. Ανακατέψτε το γιαούρτι και το βούτυρο και στη συνέχεια ρίξτε το υγρό στα ξηρά υλικά. Ζυμώντας μια χοντρή ζύμη, προσθέστε με φέτες μήλου και προχωρήστε στο ψήσιμο. Ρίξτε μερίδες ζύμης στην θερμαινόμενη επιφάνεια του μη κολλημένου τηγανιού και καφέ και στις δύο πλευρές. Συμπληρώστε τις ζεστές κρέπες με μέλι ή σιρόπι σφενδάμου.