Δεν είναι μυστικό ότι με τη βοήθεια μιας μαρινάδας μπορείτε να δώσετε σε οποιοδήποτε προϊόν μια νέα γεύση ή να τονίσετε τις αποχρώσεις της παλιάς παλέτας. Τα ψάρια από αυτή την άποψη είναι μοναδικά, επειδή συχνά δεν έχουν έντονη γεύση και απαιτούν «βοήθεια» από έξω. Μαρινάρισμα των ψαριών είναι σημαντικό να θυμόμαστε την ανάγκη να παρατηρήσουμε τη γραμμή και να μην το παρακάνετε με έντονες γεύσεις. Μερικές απλές και νόστιμες μαρινάδες για σκουμπρί στο σπίτι θα συζητήσουμε περαιτέρω.
Μαρινάδα για σκουμπρί πικάντικη αλάτι
Συστατικά:
- σκουμπρί σκουμπρί ·
- νερό 125 ml.
- καρότα - 145 g;
- ξύδι κρασιού - 85 ml.
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- Κορίανδρος σπόροι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κρεμμύδι - 130 g;
- δάφνη φύλλα - 2 τεμάχια?
- άλας - 5 g.
- πιπέρι μπιζέλια - 10 τεμ.?
- κροτίδα θυμάρι.
Προετοιμασία
Κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες και αφήστε τα να ζεματιστούν σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Σε ένα ζωμό καρότου, βάζετε κρεμμύδια κρεμμυδιών, φέτες λεμονιού, ρίχνετε σπόρους κόλιανδρου, δάφνη, πιπέρι, θυμάρι και ρίχνετε σε αλάτι. Ψήστε τη μαρινάδα, πριν την καλύψετε με ένα καπάκι, και στη συνέχεια χύστε το αλάτι σε αυτό. Η μαρινάδα για το σκουμπρί είναι έτοιμη. Σκουπίστε το σκουμπρί, κόψτε τα πτερύγια και το κεφάλι από αυτό, ξεπλύνετε προσεκτικά το σφάγιο και τοποθετήστε τη μαρινάδα. Αφήστε το ψάρι για μια μέρα.
Μαρινάδα για το σκουμπρί για το κάπνισμα
Συστατικά:
- νερό 240 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15 g.
- άλας - 5 g.
- σπόροι κόλιανδρου, αρακά πιπέρι - 1 1/2 κουταλάκι κλπ.
- δάφνη φύλλα - 3 τεμάχια?
- μαύρο τσάι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Βράζουμε νερό και διαλύουμε το αλάτι σε αυτό με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Βάλτε τα φύλλα τσαγιού, δάφνη και μπαχαρικά σε ζεστό νερό, καλύψτε τη μαρινάδα και αφήστε την να κρυώσει. Σε ένα ψυγμένο διάλυμα, τοποθετήστε δύο ζωντανά σκουμπρί σκουμπρί και αφήστε τα να μαριναριστούν κάτω από το ζυγό κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Μαρινάδα για σκουμπρί σε ξυλάνθρακα
Συστατικά:
- σκόρδο - 2 δόντια;
- χυλό κύμινο, πάπρικα - 1 κουταλάκι το καθένα.
- μια πρέζα τσίλι?
- χυμός λεμονιού - 35 ml.
- κόλιανδρο χόρτα - 45 g;
- ελαιόλαδο - 45 ml.
- ξύδι - 15 ml.
Προετοιμασία
Ρίξτε το σκόρδο στη στούπα και γεμίστε το με ένα τσίμπημα από μεγάλο θαλασσινό αλάτι, στείλετε κύμινο και πάπρικα, αλεσμένο τσίλι και τρίψτε τα πάντα με ένα γουδοχέρι. Ρίχνουμε το προκύπτον καλαμάρι με χυμό λεμονιού, βούτυρο και ξύδι, προσθέτουμε τον καλύτερο κομμένο κόλιανδρο. Τρίψτε το συρματοποιημένο σκουμπρί με το μείγμα που λαμβάνεται από το εξωτερικό και το εσωτερικό και μετά αφήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα. Πριν από το ψήσιμο του ψαριού μπορεί να τυλιχτεί με αλουμινόχαρτο, και μπορείτε να το βάλετε πάνω από τα καυτά κάρβουνα ακριβώς όπως αυτό.