Pastrama

Ο ποιμενικός είναι ένας άλλος τρόπος για να διατηρηθεί η φρεσκάδα του κρέατος που χρησιμοποιήθηκε παλιά. Αυτό το ζυμαρικό είναι προσεκτικά αλατισμένο, πλούσιο σε καρυκεύματα, και στη συνέχεια, μετά τη γήρανση, σερβίρεται στο τραπέζι λεπτώς κομμένο σε φέτες. Σήμερα, αυτή η λιχουδιά κρέατος μπορεί να αγοραστεί στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων σε έτοιμη μορφή, αλλά για να απαλλαγείτε από την "ευχαρίστηση" της κατανάλωσης πρόσθετων τροφίμων και σταθεροποιητών, συνιστούμε να δοκιμάσετε να μαγειρεύετε παστόλι στο σπίτι.

Κοτόπουλο pastrama - συνταγή

Το πιο δημοφιλές θεωρείται ένα pastrama κοτόπουλου ή ένα pastrama γαλοπούλας, η συνταγή του οποίου θα μοιραστούμε περαιτέρω. Το κρέας του πουλί που θα επιλέξετε παραμένει κατά την κρίση σας.

Συστατικά:

Προετοιμασία

Το φιλέτο κοτόπουλου καθαρίζεται από φιλμ και φλέβες για να διευκολύνει την κατανάλωσή του στο μέλλον. Ετοιμάστε ένα μείγμα μπαχαρικών για pastramas, ξεπλύνετε τα σκελίδες σκόρδου σε μια πάστα με μια καλή πρέζα αλατιού και προσθέστε την προκύπτουσα πάστα στο βούτυρο και το μέλι. Εκτός από το σκόρδο, η γεύση του πουλιού θα συμπληρώσει την πάπρικα, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι. Αλλά μην βιαστείτε να τρίψετε τα κοτόπουλα με το μείγμα, πρώτα το φιλέτο θα πρέπει να αλατιστεί. Για να γίνει αυτό, το κρέας βυθίζεται σε αλατούχο διάλυμα (2 κουταλιές αλάτι σε 250 ml νερού) και αφήνεται εκεί για μερικές ώρες. Αφού τελειώσει η περίοδος αλάτισης, αφαιρούμε το κοτόπουλο, το στεγνώνουμε, το τρίβουμε άφθονα με μπαχαρικά και το συνδέουμε με σπάγγους, μετατρέποντας σε ρολό.

Διανέμουμε το ζυμαρικό από το φιλέτο κοτόπουλου στο φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή και τοποθετείται στο φούρνο, η θερμοκρασία του οποίου φέρεται στους 250 ° C, για 15 λεπτά. Μετά από λίγο, το κρέας από το φούρνο δεν έχει αφαιρεθεί, αλλά αφήστε το έτοιμο για το ψυγείο να κρυώσει εντελώς.

Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε να μαγειρέψετε μια ζύμη κοτόπουλου σε μια πολυκάρκα, τότε χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 20 λεπτά και μετά το τέλος του χρόνου εργασίας, αφήστε το κοτόπουλο να μεταβεί στη συσκευή ψύξης για άλλες 8 ώρες.

Ζυμαρικά από βόειο κρέας - συνταγή

Συστατικά:

Προετοιμασία

Φιλέτα βοδινό αλάτι με αλάτι αλατιού (αλάτι της σούπας σε 250 ml νερό), έτσι ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας. Βάζουμε το βόειο κρέας στο κρύο και το αφήνουμε εκεί για 10 ώρες, ενώ μετά από 5 ώρες αλατοποίησης το διάλυμα πρέπει να αντικατασταθεί με φρέσκο. Αφού περάσει ο χρόνος, το βόειο κρέας ξεραίνεται και τρίβεται με ένα αρωματικό μίγμα από λάδι και μπαχαρικά. Ένα κομμάτι φιλέτου τυλιγμένο σε φύλλο αλουμινίου και τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο στους 240 ° C. Μετά από 20 λεπτά, απενεργοποιήστε το φούρνο, αλλά αφήνουμε το βόειο κρέας για άλλες 2 ώρες για να το ετοιμάσετε. Το τελειωμένο κομμάτι φιλέτο βοείου κελύφους σφραγίζεται σε ένα νέο φύλλο φύλλων και αφήνεται τελικά να φτάσει την ετοιμότητα στο ψυγείο για άλλες 10 ώρες.

Χοιρινό ζαχαροπλαστικής στο σπίτι

Συστατικά:

Προετοιμασία

Πριν από το μαγείρεμα, το φιλέτο χοιρινού κρέατος για ποιμενικό, όπως οποιοδήποτε άλλο κρέας, θα πρέπει να εμποτιστεί σε διάλυμα αλατιού. Γιατί Η παρασκευή αυτού του διαλύματος πρέπει να αραιωθεί 4 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερού. Το βρεγμένο κρέας πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για 5 έως 8 ώρες, μετά το οποίο μπορεί να αφαιρεθεί το χοιρινό κρέας και να προχωρήσετε στο σκούπισμα του φιλέτου με ζεστό πιπέρι, πάστα σκόρδου, ξίδι, χόρτα και αλεσμένο κόλιανδρο (όλα τα συστατικά προ-συνδέστε και σκουπίστε τα με ένα κομμάτι).

Τώρα ετοιμάζουμε ένα περιτύλιγμα διπλής στρώσης για το κρέας από χαρτί και φύλλο. Τυλίξτε το τυλιγμένο χοιρινό σε φούρνο θερμοκρασίας 240 ° C. Η παρασκευή της ζύμης διαρκεί 20 λεπτά, μετά από την οποία θα πρέπει να ψύχεται ακριβώς στο φούρνο.