Τα σολομοειδή (σολομός, ροζ σολομός, πέστροφα και άλλα είδη) είναι μερικά από τα πιο πολύτιμα εμπορικά ψάρια που είναι πολύ χρήσιμα για την ανθρώπινη διατροφή. Υπάρχουν πολλοί αρκετά υγιείς τρόποι μαγειρέματος σολομού, εκ των οποίων το ψήσιμο στο φούρνο. Κατά την επιλογή και την αγορά ψαριών, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα άγρια ψάρια, φυσικά, είναι πιο χρήσιμα από αυτά που καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες, αν και η τελευταία επιλογή είναι αρκετά αποδεκτή.
Σας λέω πώς να μαγειρεύετε σολομό στο φούρνο. Επιλέγουμε ένα ωραίο ψάρι με καθαρά μάτια, με μια κανονική φρέσκια μυρωδιά ψαριού, από ό, τι φρέσκο, τόσο το καλύτερο.
Φιλέτο σολομού σε αλουμινόχαρτο, ψημένο στο φούρνο
Συστατικά:
- φιλέτα σολομού (μπορεί να είναι με το δέρμα, αλλά χωρίς κλίμακες) - περίπου 200-300 g ανά μερίδα?
- λεμόνι?
- φρέσκα βότανα (κορίανδρος, μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός κ.λπ.) ·
- Μπαχαρικά για ψάρια (μαύρο και κόκκινο πιπέρι, γλυκάνισο και άλλα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να τα παρασκευάσετε χωρίς γλουταμινικό νάτριο, αλάτι και άλλα μη θρεπτικά συμπληρώματα).
Προετοιμασία
Σαρώνουμε τα καθαρισμένα και εκσπλαχνισμένα ψάρια, δηλαδή κόβουμε το κρέας από τις δύο πλευρές της κορυφογραμμής. Φιλέτο σολομού κομμένο σε κομμάτια με πλάτος περίπου 2-3 δάχτυλα (εάν υπήρχαν οστά - αφαιρέστε προσεκτικά). Στο κομμάτι του φύλλου απλώσαμε σπάνια, αλλά ομοιόμορφα πολλά φύλλα πράσινου.
Από πάνω βάλτε ένα κομμάτι ψαριού, πασπαλισμένο με τα μπαχαρικά του και βάζετε στην κορυφή μια λεπτή φέτα λεμονιού. Συσκευάζουμε κάθε κομμάτι σε ξεχωριστή τσάντα και βάζουμε αυτούς τους σάκους σε δίσκο ψησίματος. Τοποθετούμε το τηγάνι στο φούρνο, που έχει ήδη θερμανθεί σε θερμοκρασία περίπου 180 βαθμών C. Ψήστε για 20-30 λεπτά. Εάν θέλετε να καφέρετε τα ψάρια, πρέπει να διακόψετε τη διαδικασία κατά προσέγγιση στη μέση, να ξεδιπλώσετε την τσάντα αλουμινίου, να αφαιρέσετε τις φέτες λεμονιού και να επιστρέψετε το φύλλο ψησίματος με τα ξεδιπλωμένα πακέτα στο φούρνο για το υπόλοιπο της ώρας.
Τεμάχια έτοιμου προς κατανάλωση σολομού, ψημένα στον φούρνο, προσεκτικά εκχυλισμένα από πακέτα από φύλλο αλουμινίου και τοποθετημένα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος ή σε σερβίρισμα πιάτων. Δημιουργήστε φρέσκες φέτες λεμονιού και χόρτων.
Στον ψημένο σολομό είναι καλό να σερβίρετε βρασμένο ρύζι , μαριναρισμένα σπαράγγια, πατάτες, λαχανικά και φρουτοσαλάτες , λευκά ή ροζ κρασιά, βότκα, τζιν, ουίσκι, αλκοολούχα ποτά ρυζιού, σκούρα μπύρα.
Σολομός, ολόκληρος ψημένος στο φούρνο με λαχανικά στιφάδο
Συστατικά:
- σολομός μεσαίου μεγέθους βάρους μέχρι 1 kg - 1 τεμ. ·
- λεμόνι?
- πράσινα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρος, βασιλικός, δενδρολίβανο).
- μπαχαρικά ξηρό έδαφος για τα ψάρια (βλέπε την προηγούμενη συνταγή παραπάνω)?
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2 τεμ. διαφορετικά χρώματα (κόκκινο και κίτρινο ή πράσινο)?
- πατάτες - 5 τεμ. το μέσο μέγεθος.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
- ζεστό κόκκινο πιπέρι?
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Θα καθαρίσουμε τα ψάρια, θα βγάλουμε τα βράγχια, θα καθαρίσουμε τις ζυγαριές και θα ξεπλύνουμε καλά. Σεζόν με μπαχαρικά, στην κοιλιά που βάζουμε σε χόρτα και μερικές φέτες λεμονιού, σε βαρέλια σε κάθε πλευρά κάνουμε 3-4 εγκάρσιες ρηχές τομές. Ομοιόμορφα, αλλά σπάνια βάζετε κλαδιά χόρτων στο αλουμινόχαρτο, τοποθετείτε τα ψάρια στην κορυφή και τα συσκευάζετε σε αλουμινόχαρτο. Βάζουμε τη συσκευασία με το σολομό στο δίσκο ψησίματος και το στέλνουμε στον θερμαινόμενο φούρνο για 25-30 λεπτά. Ψήνουμε σε θερμοκρασία περίπου 180 μοίρες.
Λαχανικά στιφάδο ξεχωριστά σε ένα τηγάνι. Κρεμμύδι, κομμένο σε τετράγωνα
Ο σολομός έτοιμος-ψημένος είναι προσεκτικά τοποθετημένος σε ένα επιμήκη (ωοειδές) πιάτο που σερβίρει, στη συνέχεια σερβίρουμε λαχανάκια. Ή μπορείτε να βάζετε τα λαχανικά σε μια πινακίδα σερβιρίσματος μαζί με φέτες ψητού σολομού.