Ο καθένας που έχει δοκιμάσει τουλάχιστον μια μαγειρεμένο σπιτικό σκουμπρί δεν θα το αγοράσει ποτέ στο κατάστημα. Τα ψάρια είναι πολύ τρυφερά, ελαφρώς αλατισμένα και λιπαρά. Και για να μαγειρέψετε τον εαυτό σας δεν θα είναι δύσκολο, ακόμη και για εκείνους που δεν έχουν ασχοληθεί ποτέ με αλμυρά ψάρια.
Συνταγή σκουμπριού με κρεμμύδι και καρότα
Συστατικά:
- σκουμπρί - 2 τεμάχια.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ξύδι μήλου - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πιπέρι αρωματικά (αρακά) - 5 τεμ.?
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
- γαρύφαλλο - 3 τεμ.
- κόλιαντρο - 5 τεμ.?
- νερό - 500 ml.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Σε μια μικρή κατσαρόλλα ρίχνουμε το νερό, το βγάζουμε. Προσθέστε καρότα ψιλοκομμένα με κύκλους, μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά. Και όταν έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε ξίδι και φυτικό λάδι.
Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε το σκουμπρί. Αφαιρούμε τα κεφάλια και τα πτερύγια, καθαρίζουμε τα εσωτερικά. Ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε γυάλινο βάζο. Τα στρώματα ψαριών εναλλάσσονται με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Γεμίστε με μια ζεστή μαρινάδα. Το σκουμπρί με κρεμμύδια και καρότα παλαιώνεται σε μαρινάδα για τουλάχιστον 24 ώρες.
Σκουμπρί με κρεμμύδι, κέτσαπ και ξύδι
Συστατικά:
- σκουμπρί (κατεψυγμένο) - 700 g.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- τσαγιού ξύδι (9%) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κέτσαπ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια) - 7 τεμ.
- νερό - 1 στοιχείο.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Τώρα να σας πω πώς να πάρει το σκουμπρί με κρεμμύδια και κέτσαπ . Αρχικά, διαιρούμε τα ψάρια. Θα είναι πιο βολικό αν δεν είναι τελείως ξεκαθαρισμένο. Αφαιρούμε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Σκουπίστε το σφάγιο. Το κόβουμε στο μισό, αφαιρούμε την κορυφογραμμή και αφαιρούμε τα μεγάλα κόκαλα. Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια.
Για τη μαρινάδα, το κρεμμύδι κόβεται σε μισο δακτυλίους και το βάζουμε σε κατσαρόλα. Γεμίστε με νερό, λάδι και ξύδι. Προσθέτουμε κέτσαπ, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Όταν είναι λίγο δροσερό, βάλτε ένα ζευγάρι κουτάλια στο κάτω μέρος του βάζου, στο οποίο τα ψάρια μας θα μαγειρέψουν. Από πάνω - ένα στρώμα φιλέτο, και πάλι λίγο μαρινάδα και συνεχίστε έτσι μέχρι το σκουμπρί έχει τελειώσει. Γεμίστε το με την υπόλοιπη μαρινάδα και κρύψτε το στο ψυγείο για μια μέρα.
Ιδιαίτερα καλό τέτοιο σκουμπρί εγχώριας αλάτισμα πηγαίνει κάτω από μια νεαρή βρασμένη πατάτα (είμαστε σιωπηλά σιωπηλοί για βότκα).