Εάν δεν έχετε μαγιά καθόλου και το σπίτι σας είναι μεγάλοι υποστηρικτές αρτοποιίας, τότε ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε μια νέα συνταγή για το λιγότερο νόστιμο άζυμο ψωμί και να το ψήσετε στο σπίτι στο φούρνο. Επιπλέον, η γεύση αυτού του ψωμιού είναι λίγο ασυνήθιστη, σε αντίθεση με την απλή, μπορείτε να πείτε ακόμα πιο πικάντικη και θα πρέπει σίγουρα να σας αρέσει. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν τη διαδικασία κατασκευής ενός άπαχου, πολύ νόστιμου ψωμιού στο φούρνο και θα σας πούμε πώς να κάνετε τα πάντα στο σπίτι.
Συνταγή για το σπιτικό χωρίς ζυμάρι ψωμί στο φούρνο στο μίζα
Συστατικά:
Για εκκινητές:
- ζεστό βραστό νερό - 370 ml;
- αλεύρι σίκαλης - 21 κουταλιές της σούπας. κουτάλι?
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι σίτου (β / β) - 150 g.
- αλεύρι ολικής αλέσεως - 150 g.
- αλεύρι σίκαλης - 400 g.
- υγρό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- ζεστό νερό - 330 ml.
- sourdough - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε τον απαραίτητο εκκινητή, πάρτε ζεστό νερό (100 ml) και το ανακατέψτε σε ένα μεγάλο, ψηλό δίσκο με 4 κουταλιές αλεύρι σίκαλης. Το καλύπτουμε και το δηλητηριάζουμε σε ένα μέρος πιο σκούρο και θερμό για μια μέρα. Την ημέρα 2,3,4,5 του μαστέρ, πρέπει να τρώμε 3 κουταλιές αλεύρι και 30 ml νερό, να το ανακατεύουμε και να το στείλουμε πίσω στον τόπο όπου βρισκόταν. Όταν είναι 6 μέρες, παίρνουμε το συμπλήρωμα και, μετά από ανάμειξη, παίρνουμε 3 κουτάλια από αυτό το δίσκο, στον οποίο προσθέτουμε 5 κουταλιές αλεύρι σίκαλης, 70 χιλιοστόλιτρα ζεστού βρασμένου νερού και το αφήνουμε για μελλοντικό ψωμί. Το υπόλοιπο της άλμης αραιώνεται καλά με νερό και αποστέλλεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10 ημέρες.
Ετοιμάσαμε το ζυμάρι για το ψωμί, στέκεστε στο σημείο όπου περιπλανιόταν για άλλες 6 ώρες, και έπειτα προσθέστε αλάτι, υγρό μέλι, ζεστό νερό και ανακατέψτε τα πάντα. Το αλεύρι αναμειγνύεται στη ζύμη σε βαθμούς: πρώτα από τα υψηλότερα, έπειτα ολικής αλέσεως, και η σίκαλη εισάγεται τελευταία. Η ζυμωμένη ζύμη τοποθετείται αμέσως σε λιπαρή μορφή και για 2 ώρες την προσφέρουμε καλή εφαρμογή. Κατόπιν πασπαλίζουμε την κορυφή με νερό και βάζουμε το ψωμί για το ψήσιμο στο φούρνο που θερμαίνεται στους 180 βαθμούς για 55-60 λεπτά.
Η συνταγή για άζυμο ψωμί με κεφίρ στο φούρνο
Συστατικά:
- αλεύρι σίτου (β / ο) - 330 g.
- λιπαρή κεφίρ - 220 ml.
- μαγειρική σόδα - 2/3 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι κουζίνας - 2/3 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Σε ένα μπολ με ζεστό γιαούρτι προσθέστε την απαραίτητη ποσότητα σόδας ψησίματος, αλατιού κουζίνας και μια κουταλιά οποιουδήποτε φυτικού ελαίου. Ανακατέψτε τα πάντα και ξεκινήστε εδώ για να κοσκινίσετε το αλεύρι, ρυθμίζοντάς το ρυθμικά με το κεφίρ. Στη συνέχεια, στα χέρια στάζει μια μικρή ποσότητα λαδιού και, τοποθετώντας τη ζύμη στην επιφάνεια ενός καθαρού τραπέζι, με μια μικρή προσθήκη αλεύρι, ζυμώνουμε. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε την υπέροχη ζύμη μας για το μελλοντικό άζυμο ψωμί στην προετοιμασμένη μορφή (λιπαρή με λάδι) και το βάζουμε στο κέντρο του φούρνου, το οποίο θερμάνθηκε μέχρι 195 βαθμούς μισή ώρα πριν. Ψήνουμε ψωμί μόνο 40 λεπτά.