Το Cupcake είναι ένα δημοφιλές προϊόν ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό, ορθογώνιο ή δακτυλιοειδές σχήμα, σαν κέικ, συνήθως γλυκό με γέμιση. Οι muffins συνήθως ψήνονται σε τεστ ζύμης ή μπισκότου σε επίσημες και εορταστικές εκδηλώσεις ή απλώς ως επιδόρπιο.
Λίγο ιστορία
Η πρώτη συνταγή για ένα κέικ από πουρέ από κριθάρι, ρόδι και καρύδια είναι γνωστό από την αρχαία ρωμαϊκή εποχή.
Τα cupcakes έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλή στην Ευρώπη από τον 16ο αιώνα με την έναρξη μαζικών προμηθειών ζάχαρης ζαχαροκάλαμου από τις αποικίες.
Πιστεύεται ότι η ιδέα και η παράδοση του ψήσιμο muffins τυρί cottage γαλλικής προέλευσης (το νότιο τμήμα του τμήματος De-Sèvre της περιοχής Poitou-Charentes).
Κέικ με τυρί σύμφωνα με την GOST
Πολλές επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής (τουλάχιστον στη Ρωσική Ομοσπονδία) ψήνουν μακαρόνια τυρί cottage σύμφωνα με τη συνταγή GOST. Θα μάθουμε πώς να ψήνουμε ένα νόστιμο κέικ τυρόπηγμα με μια συνταγή GOST. Λοιπόν, ας πούμε, με μικρές αλλαγές και βελτιώσεις, όμως η μαργαρίνη (σύμφωνα με την GOST) είναι πολύ βλαβερή, την αντικαθιστούμε με βούτυρο και συμπεριλαμβάνουμε και λίγο ρούμι ή κονιάκ στη δοκιμασία - αυτό βελτιώνει την υφή ψησίματος.
Συστατικά:
- σιτάλευρο υψηλής ποιότητας - 2 φλιτζάνια χωρητικότητας 250 ml.
- τυρί cottage - 300 g.
- φυσικό βούτυρο - 250 mg.
- ζάχαρη-1 φλυτζάνι?
- αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.?
- σταφίδες - 0,5 ποτήρια,
- ρούμι, μπράντυ ή κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- λεμόνι - 1 τεμάχιο.
- μαγειρική σόδα - 1 πρέζα?
- αλάτι - 1 πρέζα?
- βούτυρο για λίπανση - ένα κομμάτι?
- ζάχαρη σε σκόνη για γλάσο.
Προετοιμασία
Σταφίδες ατμού με βραστό νερό σε ξεχωριστό κύπελλο, μετά από περίπου 10 λεπτά αποστράγγισης του νερού, πλένονται ξανά και ρίχνονται σε κόσκινο. Ανακατέψτε το τυρί με ένα πιρούνι ή τρίψτε με ένα κόσκινο. Razirayem σχεδόν όλη τη ζάχαρη με βούτυρο, προσθέστε στο μπολ με cottage τυρί και ανακατέψτε. Προσθέτουμε τους κρόκους αυγών. Οι πρωτεΐνες αυγών με το υπόλοιπο σάκχαρο θα παραληφθούν από το μίξερ μέχρι να σταθεροποιηθούν οι κορυφές. Προσθέτετε το αλεύρι, σβήνεται με χυμό λεμονιού σε σόδα, αλάτι, ρούμι και ρίγες πρωτεΐνες, σε ένα μπολ με μίγμα τυρογάλακτος και ελαίου και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε τις σταφίδες, το ανακατεύουμε, αλλά δεν το αναμιγνύουμε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η ζύμη τοποθετείται σε λιπαρή μορφή (η σιλικόνη είναι πιο βολική, δεν μπορεί να λιπαίνεται). Η φόρμα δεν πρέπει να πληρωθεί εντελώς, επειδή κατά τη διαδικασία ψησίματος το κέικ "μεγαλώνει".
Ψήνουμε το κέικ σε φούρνο σε θερμοκρασία μέχρι 220 ° C για περίπου 50-60 λεπτά. Το cupcake καθορίζεται από τη μυρωδιά, οπτικά και με τη διάτρηση ενός αγώνα στη μέση, θα πρέπει να παραμείνει ξηρό. Εκχυλίζουμε γυρίζοντας πάνω σε ένα πιάτο, αν το κέικ δεν βγει αμέσως από το καλούπι, βάζουμε μια υγρή σερβιέτα στο κάτω μέρος της ανεστραμμένης μορφής.
Από το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη σε σκόνη, μπορείτε να κάνετε το βερνίκι και να το ρίχνετε πάνω από την επιφάνεια του φλυτζανιού (ή, μάλλον, να το καλύψετε με πινέλο σιλικόνης). Μπορείτε να κάνετε άλλα γλάσο, κρέμες και πασπαλίζετε ή να κάνετε χωρίς ειδικές διακοσμήσεις.
Το κέικ τυριού Cottage με μήλα μπορεί να ψηθεί, ακολουθώντας αυτή τη συνταγή ως βάση.
Προετοιμασία
Οι σταφίδες δεν χρειάζονται. Ανακατέψτε τη ζύμη σύμφωνα με τη βασική συνταγή (βλ. Παραπάνω). 1-2 μήλα κόβουμε γρήγορα σε μικρές φέτες και προσθέτουμε στη ζύμη. Ανακατέψτε, γεμίστε τη φόρμα και ψήστε.
Για να ψήσετε ένα κέικ με τυρί-μπανανά , προσθέστε τον πολτό 1-2 μπανάνες σε πολτοποιημένες πατάτες που παρασκευάζονται στη βασική συνταγή. Ή κόψτε την μπανάνα σε κομμάτια, στρογγυλά φέτες και τα βάζετε στην κορυφή της ζύμης. Για να μην είναι σκοτεινή η μπανάνα, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.
Άλλες επιλογές
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να προετοιμάσετε μια ζύμη για cupcakes χρησιμοποιώντας άλλα φρέσκα φρούτα ή αποξηραμένα φρούτα. Σε δοκιμή μπορούν να συμπεριληφθούν σιρόπια φρούτων ζύμης ή χοντρές χυμοί φρούτων.
Η σύνθεση της δοκιμής μπορεί να περιλαμβάνει σκόνη κακάο αναμεμειγμένη με ζάχαρη, κανέλα ή βανίλια - θα πάρετε ένα κέικ τυρί cottage σοκολάτας. Ένα τέτοιο cupcake θα καλυφθεί με τη γεύση σοκολάτας και θα πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα.
Σερβίρουμε muffins τυρί cottage με τσάι, καφέ, ζεστή σοκολάτα ή rooibos, κατά προτίμηση το πρωί.