Το κλασικό κάθε γιορτής είναι η σαλάτα Olivier, η οποία, για όλη την ιστορία της ύπαρξής της, πιθανόν άλλαξε τον τύπο της με τον πιο κατηγορηματικό τρόπο σε σύγκριση με άλλα σνακ. Ακόμη και πριν από την επανάσταση, η σύνθεση του πιάτου περιελάμβανε βραστά καραβίδες, μαύρο χαβιάρι και λουκάνικο με καραβίδες, αλλά κατά τη διάρκεια των Σοβιετικών χρόνων τροποποιήθηκε πέρα από την αναγνώριση: σχεδόν όλα τα συστατικά του πιάτου αντικαταστάθηκαν με πιο οικονομικά χειμερινά λαχανικά, βραστά λουκάνικα ή κοτόπουλο. Στο υλικό αυτό, θυμόμαστε τόσο την κλασική συνταγή για τη σαλάτα "Olivier" όσο και τις μετα-επαναστατικές παραλλαγές της.
Σαλάτα "Olivier" - μια κλασική συνταγή με κοτόπουλο
Όπως είπαμε παραπάνω, οι σοβιετικοί κλασικοί παρασκευάστηκαν σύμφωνα με μια μέτρια συνταγή, το κρέας των φουντουκιών φουντουκιών αντικαταστάθηκε από ένα πολύ πιο προσιτό κρέας κοτόπουλου και η σαλάτα έγινε ευρέως διαδεδομένη στις μάζες. Η δημοτικότητα της συνταγής με το κοτόπουλο δεν υποχωρεί μέχρι τώρα, το πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βρίσκεται πιο συχνά στα τραπέζια διακοπών των Ανατολικών Ευρωπαίων μέχρι σήμερα.
Συστατικά:
- κονδύλους πατάτας - 430 g.
- καρότα - 310 g;
- αυγά - 3 τεμάχια.
- φτερά από πράσινα κρεμμύδια - 3 κομμάτια?
- κοτόπουλο (κόκκινο κρέας) - 620 g.
- κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 340 g;
- γεμιστά αγγούρια - 290 γρ.
- μαγιονέζα 175 ml.
Προετοιμασία
Οι κόνδυλοι πατάτας και τα καρότα πλένουν καλά και μαγειρεύουν μέχρι να μαλακώσουν. Επειδή το κόκκινο κρέας είναι πολύ πιο ζουμερό από το στήθος κοτόπουλου, είναι προτιμότερο να το προσθέσετε στη σαλάτα και, ως εκ τούτου, να πάρετε κουνουπιέρες ή μηρούς κοτόπουλου (και ενδεχομένως ολόκληρο το πόδι) και βάλτε το πουλί να βράσει δίπλα στα λαχανικά. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, ψύξτε το, αφαιρέστε το δέρμα και τεμαχίστε τη σάρκα σε ίνες. Ψιλοκομμένα λαχανικά κομμένα και κομμένα σε κύβους. Κομμάτια του ίδιου σχήματος και μεγέθους ψιλοκομμένα και αγγουράκια με βραστό αυγό. Συνδυάστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά μαζί, συμπληρώστε το πιάτο με χόρτα και μπιζέλια. Περίστε τη σαλάτα με μαγιονέζα και αφήστε την να κρυώσει πριν την σερβίρετε.
Κλασική σαλάτα "Olivier" - Γαλλική συνταγή
Συστατικά:
Για τη σαλάτα:
- φρέσκα αγγούρια - 210 g.
- Καρκίνος λαιμού - 25 τεμ.
- φύλλα μαρουλιού "πάγος" - 95 γραμμάρια?
- καραβίδες με απόξεση - 85 g.
- σφάγιο φουντουκιού - 2 τεμάχια.
- αυγά - 5 τεμ.
- μαύρο χαβιάρι - 110 g;
- πάστα σόγιας - 10 γραμ.
Για ανεφοδιασμό:
- ελαιόλαδο - 390 ml.
- κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
Προετοιμασία
Κατ 'αρχάς, βράζετε τους λαιμούς του καρκίνου και τα σφάγια των φουντουκιών χωριστά το ένα από το άλλο. Κόψτε το κρέας των καραβίδων από το κέλυφος και κόψτε το. Ξεχωρίστε τη σάρκα των φουντουκιών με ίνες. Τα βραστά αυγά ψιλοκομμένα επίσης, και τα φύλλα μαρουλιού σχίζονται. Κόψτε τα κάπαρη και συνδυάστε όλα τα συστατικά στο μπολ σαλάτας. Συμπληρώστε το πιάτο με το χαβιάρι και την πάστα σόγιας, ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε η πάστα να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη.
Σάλτσα για την κλασική "Olivier" - σπιτική ελιά μαγιονέζα , για την παρασκευή της οποίας πρέπει να κτυπήσετε τους κρόκους αυγού, συνεχώς χύστε το λάδι σε αυτά με ένα λεπτό στάλα. Όταν το γαλάκτωμα είναι έτοιμο, περιποιηθείτε το με μια σαλάτα και ψήστε το.
Πώς να φτιάξετε μια σαλάτα "Olivier" - μια συνταγή με λουκάνικο;
Δεν είναι λιγότερο δημοφιλής από μια σαλάτα με κοτόπουλο στη σύνθεση, και απολαμβάνει μια συνταγή με βρασμένο λουκάνικο. Ο τελευταίος περιλαμβάνει όλα τα ίδια συστατικά, αλλά το κοτόπουλο σε αυτό αντικαθίσταται με ένα ακόμα πιο δημοσιονομικό "Διδακτορικό" ή "Γάλα".
Συστατικά:
- κόνδυλοι πατάτας - 310 g.
- καρότα - 115 γραμμάρια.
- αυγά - 4 τεμάχια.
- βρασμένο λουκάνικο - 380 γρ.
- κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 165 g;
- γεμιστά αγγούρια - 270 γρ.
- μαγιονέζα - 45 ml.
- μια χούφτα πράσινο άνηθο.
Προετοιμασία
Βράστε τους κονδύλους πατάτας απευθείας στο φλοιό με τα καρότα και τα δύο λαχανικά ρίζας πρέπει να πλυθούν πριν από το μαγείρεμα. Ξεχωριστά, βράζετε τα βραστά αυγά, ψύξτε, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα. Φέτες με το ίδιο μέγεθος κομμένες και αποφλοιωμένες πατάτες με καρότα. Κόψτε το αλατισμένο αγγούρι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί, συμπληρώστε το πιάτο με μπιζέλια, άνηθο και μαγιονέζα, ανακατέψτε ξανά και σερβίρετε, προ-ψύξης.