Προκειμένου το φιλέτο ψαριών να επιζήσει με χαλάρωση σε μια παχιά σάλτσα, πρέπει κατ 'ανάγκη να είναι πυκνό, δηλαδή να μην αποσυντίθεται σε κομμάτια, να μην απορροφά την υγρασία, να γλιστράει και να διατηρεί το σχήμα και την υφή του. Τα φιλέτα μολύβδου έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά, τα οποία θα σβήσουμε με διάφορους τρόπους στις ακόλουθες συνταγές.
Αλάσκα με γλυκό καρότο και κρεμμύδι - συνταγή
Ο τυποποιημένος σπόρος κρεμμύδι-καρότο μπορεί να ονομαστεί κλασικό ή ένα υπόλοιπο του παρελθόντος, ανάλογα με τις μαγειρικές σας προτιμήσεις, εμείς, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, σκοπεύουμε να μετατρέψουμε αυτόν τον συνήθη συνδυασμό στη βάση ενός εκπληκτικού στιφάδο ψαριού σύμφωνα με τη συνταγή της Βραζιλίας.
Συστατικά:
- κρεμμύδι - 290 γρ.
- ζεστό τσίλι - για γεύση?
- σκόρδο - 3-4 δόντια;
- Επίπεδο κόλιανδρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κόκκινη πιπεριά - 170 γραμ.
- καρότα - 260 g;
- φιλέτα μολύβδου - 1,2 kg.
- ντομάτες - 430 g;
- κρέμα - 240 ml.
- ζωμός ιχθύων - 325 ml.
- χυμός και άσβεστος 1 ασβέστη;
- μια δέσμη πράσινου κόλιανδρου.
Προετοιμασία
Το πρώτο πράγμα που κάνουμε είναι να φτιάξουμε το τηγάνι, για την παρασκευή του οποίου περάσαμε δαχτυλίδια κρεμμυδιού, στη συνέχεια προσθέτουμε σε αυτά ζεστό πιπέρι, σκόρδο και κομμάτια καρότου. Τα φρέσκα λαχανικά συμπληρώνονται με φέτες γλυκιά πιπεριά και ντομάτες και μετά από το ψήσιμο των τελευταίων δύο συστατικών για 3-4 λεπτά, ρίχνουμε όλο το ζωμό και βάζουμε κομμάτια φιλέτου με βούτυρο. Μετά το βρασμό του υγρού, συμπληρώστε το πιάτο με μια μερίδα κρέμας. Το μαγειρεμένο μαρμελάδα θα είναι έτοιμο μετά από 15-20 λεπτά κάτω από το καπάκι σε μέτρια φωτιά.
Το παρασκευασμένο πιάτο ετοιμάζεται με χυμό εσπεριδοειδών και ζεδέ, και στη συνέχεια ψεκάζεται με φρέσκα βότανα κόλιανδρου.
Pollock, στραγγισμένο σε ξινή κρέμα
Συνεχίζοντας τη διαδοχή των συνταγών σε γαλακτοκομική βάση, είναι αδύνατο να περάσει από τη συνταγή για κρόκο στη σάλτσα ξινή κρέμα. Κομμάτια ψαριών σε μια παρόμοια σάλτσα διατηρούν το χυμό τους, ξεφορτώνουν μια ιδιαίτερη γεύση και αποκτούν μια κρεμώδη τρυφερότητα.
Συστατικά:
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- κρεμμύδι - 90 g;
- πατάτες - 160 g;
- μπιμπερό - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 3 δόντια;
- λευκό ξηρό κρασί - 115 ml?
- νερό 470 ml.
- κρέμα γάλακτος - 75 ml;
- φιλέτα με βούτυρο - 750 g.
- φασόλια string - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Σε οποιαδήποτε κατσαρόλα με παχύ τοίχωμα, θερμαίνετε το λάδι και αποθηκεύστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού πάνω του. Μετά από 5 λεπτά, βάλτε τις πατάτες στα κρεμμύδια, δώστε τις φέτες των κονδύλων σε ρουζ και στη συνέχεια βάλτε το μάραθο και τα σκόρδα τσίλι δόντια. Συμπληρώστε τα πάντα με κρασί, αφήστε το ποτό να εξατμιστεί για 2/3, στη συνέχεια το ρίξτε με νερό και μαγειρέψτε, χωρίς να το καλύψετε, περίπου 6-8 λεπτά, έτσι ώστε οι πατάτες να ετοιμάζονται και η σάλτσα να παχύνει. Προσθέστε τη σάλτσα ξινή κρέμα, βάλτε τα κομμάτια του pollock και των φασολιών, καλύψτε τα πιάτα με ένα καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 4-6 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των ψαριών.
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε το στιφάδο σε ένα multivark, στη συνέχεια πρώτα τηγανίστε όλα τα λαχανικά μαζί στη λειτουργία "Ψήσιμο". Προσθέστε κρασί, ρίξτε τη ξινή κρέμα διαλυμένη στο νερό, βάλτε τα ψάρια με τα φασόλια και μαγειρέψτε τα πάντα στο "Σβήσιμο" για 20-25 λεπτά.
Αλάσκας κίτρινο στιφάδο στη ντομάτα
Συστατικά:
- ρεβίθια (αποξηραμένα) - 150 g.
- φιλέτα του pollock - 550 g.
- ελαιόλαδο - 90 ml.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- ζεστό πιπέρι - 1 κομμάτι?
- κρεμμύδι - 220 g;
- το φύλλο δάφνης?
- κανέλα ραπανάκι?
- επίγεια κύμινο - τσίμπημα?
- κονσέρβες τομάτας - 430 g;
- νερό 180 ml.
Προετοιμασία
Προστατευμένα ρεβίθια, βράστε το. Σε μια αφθονία του ελαιολάδου, σάλτε τα κρεμμύδια με το σκόρδο και το τσίλι. Μόλις το κρεμμύδι έρθει στο μισό-μαγειρεμένο, βάλτε ένα φύλλο δάφνης, κανέλα, κύμινο, ρίχνουμε όλες τις ντομάτες και βάζουμε τα ρεβίθια. Σβήστε τα ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας για περίπου 45 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε κομμάτια κρόκος της Αλάσκας στα πιάτα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 20-25 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα τα ψάρια. Πριν από τη σάλτσα, βγάλτε τη δάφνη και την κανέλα από το πιάτο.