Το κλασικό κάθε γιορτής είναι μια πάπια ψημένη με φαγόπυρο. Ζουμερό και λιπαρό κρέας από μια σπιτική πάπια, σε συνδυασμό με ένα πλάι πιάτο φαγόπυρο εμποτισμένο με χυμό κρέατος κατά το ψήσιμο - θρεπτικό και εξαιρετικά νόστιμο.
Πάπια ψημένο στο φούρνο με φαγόπυρο και μήλα
Συστατικά:
- πάπια σπίτι - 1,5-2 kg;
- σιτάλευρο φαγόπυρο - 1 τεμάχιο?
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- πράσινα μήλα - 4-5 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι?
- φασκόμηλο.
Προετοιμασία
Πρώτον, ας συνδυάσουμε ένα μπαχαρικό για να μαριναριστούμε ένα πουλί: αλατισμένο αλάτι και πιπέρι σε κονίαμα με φύλλα φασκόμηλου μέχρις ότου ληφθεί μια ομοιογενής πάστα. Σφάγια πάπιας ξεπλύνετε με νερό και τρίψτε με μια πετσέτα κουζίνας. Λιπάνετε την πάπια με βούτυρο και τρίψτε με μια αρωματική πάστα φασκόμηλου. Αφήστε το πουλί εμποτισμένο με γεύση και άρωμα για 1,5-2 ώρες.
Εν τω μεταξύ, το φαγόπυρο μπορεί να συλλεχθεί και να χυθεί με βραστό νερό. Τα μήλα πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μικρές φέτες. Τώρα η μαριναρισμένη πάπια μπορεί να γεμιστεί με γέμιση, εναλλασσόμενα μήλα και φαγόπυρο. Γεμισμένο νήμα σφραγισμένο σπείρωμα και τοποθετείται σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 1,5 ώρες. Για να φτιάξετε το κρούστα χρυσό και τραγανό, και το κρέας δεν είναι στεγνό, περιοδικά νερό το πουλί με το απελευθερωμένο λίπος. Επίσης, για την πάπια να διατηρήσει την υγρασία της, βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Αφήνουμε τα παρασκευασμένα πουλερικά για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να μην χάνουμε χυμό κρέατος, μετά από τον οποίο μπορείτε να οπλίσετε τον εαυτό σας με μαγειρικό ψαλίδι και να απαλλαγείτε από το σφάγιο από τα νήματα. Διαδώσαμε την πάπια με μήλα και φαγόπυρο σε ένα πιάτο διακοσμημένο με λαχανικά και φύλλα μαρουλιού.
Πάπια ψημένα στο φούρνο με φαγόπυρο και μανιτάρια
Συστατικά:
- ολόκληρο το πουλί - 1,5-2 kg.
- φαγόπυρο - 220 g;
- μανιτάρια (ζαμπόν) - 200 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- φυτικό έλαιο;
- μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Πλένουμε το πουλί και το στεγνώνουμε. Τρίπτουμε την πάπια με αλάτι και πιπέρι.
Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε σε αυτό ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα σε ένα μεγάλο τρίφτη. Μόλις
Το φαγόπυρο βράζει σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτεί εν μέρει. Η βρασμένη κρούπα αναμειγνύεται με το τηγάνι μανιταριών.
Γεμίζουμε τη πάπια με μείγμα φαγόπυρου, ράβουμε την κοιλότητα με ένα νήμα. Τρίψτε το σφάγιο πάπιας με μείγμα μουστάρδας και μελιού και βάλτε το στο φούρνο. Γεμιστό φαγόπυρο πάπιας στο φούρνο θα προετοιμαστεί για περίπου 1,5 ώρες σε 170 μοίρες, μετά από το οποίο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.