Η έναρξη του χειμώνα δεν σημαίνει καθόλου το τέλος της προετοιμασίας των παρασκευασμάτων και των τουρσιά, μια άμεση απόδειξη αυτού - πολλές ποικιλίες αποσκωρίασης και ξινό λάχανο . Αν αποφασίσετε να αποθεματοποιήσετε ένα καλό σνακ για το χειμώνα, σας συνιστούμε να σταματήσετε σε μια συνταγή για το πικάντικο λάχανο, τις παραλλαγές του οποίου θα αναφέρουμε σε αυτό το άρθρο.
Πικάντικο λάχανο στα Γεωργιανά με καρότα
Συστατικά:
- λάχανο - 1 κεφαλή?
- τεύτλα - 4 τεμάχια.
- καρότα - 2-3 τεμ.?
- σκόρδο - 7-8 αστέρια;
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- δάφνη - 3-4 τεμ.
- φυτικό έλαιο - 120 ml.
- ξύδι - 200 ml.
- ζεστό πιπέρι - 1 κομμάτι?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 160 g.
- νερό - 2 λίτρα.
Προετοιμασία
Το λάχανο τεμαχίζεται ή κόβεται σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζουμε τα κομμάτια με αλάτι, το μασάμε ελαφρά και αφήνουμε να μαγειρέψει για περίπου 2 ώρες. Τα τεύτλα βράζουν, καθαρίζονται και τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη, τα καρότα βράζουν και τρίβονται επίσης.
Σε ένα καθαρό, ξηρό δοχείο για marinovka προσθέστε στρώματα λαχανικών: παντζάρια, φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο, κομμάτια τσίλι, λάχανο και καρότα. Τα στρώματα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος και δεν πρέπει να επαναλαμβάνονται. Τώρα μένει να ρίχνουμε τα λαχανικά με μια ζεστή άλμη αποτελούμενη από νερό, αλάτι, μπαχαρικά, φυτικό έλαιο και ξύδι.
Το πικάντικο λαδωμένο λάχανο με τα τεύτλα θα είναι έτοιμο μετά από μια μέρα, που θα περάσει στο ψυγείο.
Πικάντικο λάχανο στα κορεατικά
Συστατικά:
- Peking λάχανο - 1 κομμάτι?
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- πιπέρι τσίλι - 3-4 τεμ.?
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- νερό.
Προετοιμασία
Ξεπλύνετε καλά το λάχανο και αφαιρέστε τον σκληρό πυρήνα. Τα υπόλοιπα φύλλα κόβονται σε ταινίες πλάτους περίπου 2 cm. Στη συνέχεια, ακολουθούμε μια διαδικασία παρόμοια με αυτή που περιγράφηκε στην προηγούμενη συνταγή: πασπαλίζουμε το λάχανο με αλάτι και ζάχαρη και το ξεφλουδίζουμε απαλά. Βάζουμε το φορτίο στο λάχανο και το αφήνουμε σε αυτή τη θέση για 10-12 ώρες.
Από το πιπέρι τσίλι, προετοιμάστε τα ζυμαρικά, χτυπώντας τις πιπεριές και το κεφάλι του σκόρδου με ένα μπλέντερ. Σολίμι και πιπέρι το προκύπτον μίγμα και αραιώστε το με νερό, έτσι ώστε το κουκούλι να είναι λιγότερο πυκνό. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει επίσης να ανέρχεται σε ώρες 12.
Το λάχανο εξάγεται από την πρέσα και πλένεται ελαφρά με παγωμένο νερό, μόνο για να απομακρυνθεί το υπερβολικό άλας. Τώρα μένει μόνο να προσθέσετε μια απότομη πάστα στο λάχανο και να το αναμίξετε καλά. Η συνταγή για το πικάντικο λάχανο στα κορεατικά κομμάτια είναι πολύ απλή και σχετικά γρήγορη, καθώς το προετοιμασμένο λάχανο θα μαρινάρεται για 4 ώρες στο ψυγείο.
Πικάντικο κουνουπίδι
Συστατικά:
- λάχανο - 500 γραμμάρια.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζεστό πιπέρι - 1 κομμάτι?
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- greens - για γεύση.
Προετοιμασία
Ταξιανθίες του λάχανου μου και αποξηραμένα, μαγειρέψτε 3-5 λεπτά. Στο τηγάνι τηγανίζουμε το σκόρδο, τα χόρτα και το τσίλι, ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με νερό, προσθέτουμε το ξίδι. Βάζουμε το λάχανο σε ένα βάζο και το γεμίζουμε με ζεστή μαρινάδα, μαρινάρετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Πικάντικο λάχανο μαριναρισμένο για το χειμώνα με χρένο
Συστατικά:
- λάχανο - 1 κεφαλή (1,5-2 kg).
- ρίζα χρένου - 25 g.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες?
- φύλλα φραγκοστάφυλα - 10 τεμ.
- μαϊντανός - για γεύση?
- κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
- σέλινο αποξηραμένο - τσίμπημα?
- νερό - 1 λίτρο.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ξύδι - 200 ml.
Προετοιμασία
Το λάχανο λεπτώς τεμαχίζεται και λερώνεται ελαφρά. Το νερό για τη μαρινάδα βράζει και διαλύει σε αυτό αλάτι, ζάχαρη, προσθέστε το ξίδι και το στεγνωμένο σέλινο. Η κόκκινη πιπεριά μαζί με το χρένο θρυμματίζονται με ένα μπλέντερ.
Ο πυθμένας των καθαρών πιάτων καλύπτεται με φύλλα καραμελών και ψιλοκομμένα βότανα. Βάζουμε λάχανο στην κορυφή. Στη μαρινάδα, προσθέστε το κουκούλι του χρένου και πιπέρι και ρίξτε το περιεχόμενο των πιάτων. Βάζουμε το δοχείο με λάχανο στο ψυγείο και περιμένουμε 2 ημέρες, μετά την ώρα που θα είναι έτοιμο το λάχανο.