Η τήξη της κρέμας για τους εκλαίρους, στην εταιρεία πλήρωσης από κρέμα ή συμπυκνωμένο γάλα , είναι γνωστή σε μας από την παιδική ηλικία. Παραδοσιακό γαλλικό επιδόρπιο αμέσως πέταξε σε όλο τον κόσμο και ερωτεύτηκε τους καταναλωτές σε όλες τις γωνιές του. Σήμερα θα προσπαθήσουμε να αναβιβάσουμε τις κλασικές συνταγές και να σας παρουσιάσουμε τις σύγχρονες παραλλαγές των μαγειρευτών eclairs στο σπίτι.
Σπιτικές εκκλησίες με κρέμα
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- βούτυρο - 75 g.
- νερό - 185 ml.
- αλεύρι - 110 g.
- αυγά - 3 τεμ.
Για κρέμα:
- κρόκοι αυγών - 3 τεμάχια.
- αλεύρι - 35 g.
- γάλα - 255 ml.
- κρέμα για μαστίγωση - 165 ml.
- ένα βάζο βανίλιας.
Για το λούστρο:
- πικρή σοκολάτα - 135 g.
- Βούτυρο - 45 γρ.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρεύετε εκλεκτά στο σπίτι, κάντε μια δοκιμή, για την οποία το νερό και το λάδι φέρονται σε βρασμό, και στη συνέχεια συνδυάζονται με κοσκίνισμα αλεύρι. Η ζύμη που προκύπτει θερμαίνεται με συνεχή ανάδευση, όχι περισσότερο από ένα λεπτό, και στη συνέχεια αφήνεται στην άκρη, ψύχεται ελαφρά και χτυπιέται με αυγά. Τα τελευταία προστίθενται στο αλεύρι που παρασκευάζεται κατά παρτίδες, με υψηλή ταχύτητα του μίκτη. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια σακούλα με ένα ακανόνιστο ή στρογγυλό ακροφύσιο ζαχαροπλαστικής και τοποθετήστε το σε μερίδες στο περγαμηνή. Τα βασικά στοιχεία των eclairs μας θα πρέπει να είναι στον φούρνο για τα πρώτα 12 λεπτά σε 225 μοίρες, και στη συνέχεια άλλα 20 στους 180 βαθμούς.
Ψύξτε τα κελύφη για εκλαΐρες και αρπάξτε μόνοι σας την κρέμα. Για τους τελευταίους, οι κρόκοι αυγών συνδυάζονται με αλεύρι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, και στο παρασκευασμένο μείγμα, χύνεται σε ζεστή με κρέμα βανίλιας, συνεχώς κτυπώντας την κρέμα με ένα μίξερ για να αποφευχθεί η δίπλωση των κρόκων. Περάστε την κρέμα μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από τα μικρότερα κομμάτια.
Γεμίστε τη σύριγγα ζαχαροπλαστικής με την κρύα κρέμα και ρίξτε το πληρωτικό μέσα στην κοιλότητα των εκλαρίων. Έτοιμη λιχουδιά, καλύψτε με λούστρο με βάση την πικρή σοκολάτα που έχει λιωθεί με βούτυρο.
Εκκλησιές στο σπίτι με συμπυκνωμένο γάλα
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- βούτυρο - 115 g.
- νερό 240 ml.
- αλεύρι - 115 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 15 g.
- αυγά - 4 τεμ.
Για τη γέμιση:
- κρέμα για το μαστίγιο - 960 ml.
- βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 260 g.
Προετοιμασία
Φέρτε το λάδι και το νερό στο βράσιμο με ζάχαρη, ρίξτε το αλεύρι στα υγρά και χτυπήστε τα πάντα μέχρι να σχηματιστεί ομοιόμορφη λιπαρή ζύμη. Κρατήστε μισή μαγειρεμένη ζύμη σε αναμονή για εκείνη την ώρα, όταν αρχίζει να αφήνει ένα αλεύρι επικάλυψη στην επιφάνεια των πιάτων, μετά από το οποίο δροσερό και κτύπησε τα αυγά σε αυτό, εντατική επεξεργασία όλων με ένα μίξερ. Η ζύμη για τους εκλαίρους στο σπίτι είναι έτοιμη, μένει μόνο για να την κρυώσει, να την τοποθετήσετε σε μια τσάντα του ζαχαροπλαστείου και να την διανείμετε σε μερίδες σε περγαμηνή, μετά από την οποία μπορείτε να αρχίσετε να ψήνετε πρώτα στους 200 βαθμούς 15 λεπτά, στη συνέχεια σε άλλα 20-25 λεπτά στους 180 ° C.
Ως γέμισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο συμπυκνωμένο γάλα, αλλά η κρέμα αέρα θα είναι πιο λεπτή. Για μια κρέμα κρέμας που κτυπά μέχρι σταθερές κορυφές, σε μερίδες που προσθέτουν συμπυκνωμένο γάλα απευθείας κατά το μαστίγιο. Είναι πολύ βολικό να γεμίσετε το κέλυφος με κρέμα χρησιμοποιώντας μια ειδική σύριγγα.
Συνταγή για αλατισμένα eclairs στο σπίτι
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- νερό 95 ml.
- γάλα - 25 ml.
- βούτυρο - 55 g;
- αλεύρι - 75 g.
- αυγά - 2 τεμ.
Για τη γέμιση:
- αβοκάντο - 2 τεμάχια.
- κρέμα γάλακτος - 25 ml.
- θρυμματισμένη πάπρικα, αλάτι - μια πρέζα?
- Γαρίδες - 750 γρ.
Προετοιμασία
Το νερό με βούτυρο και γάλα φέρνουν σε βράση και ανακατεύουμε με αλεύρι. Προσθέστε το αυγό στη ζύμη, χτυπήστε συνεχώς με ένα μίξερ. Η τελική ζύμη χύνεται σε περγαμηνή σε μερίδες και ψήνεται για 25 λεπτά στους 185 βαθμούς.
Παρασκευάστε την κρέμα χτυπώντας τον πολτό αβοκάντο με κρέμα και μπαχαρικά. Βάλτε την κρέμα πάνω από το πάνω μισό του eclair, πάνω από τις ουρές των βρασμένων γαρίδων και καλύψτε με το δεύτερο μισό του eclair.