Τα μελιτζάνες μαριναρισμένα με χυμό ντομάτας είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους διατήρησης αυτού του λαχανικού στο εξωτερικό. Από τον μεγάλο αριθμό των συνταγών, πήραμε μόνο δύο, το πιο ενδιαφέρον.
Μελιτζάνα σε χυμό ντομάτας
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1 kg.
- τομάτες - 1,5 kg.
- ξύδι 6% - 35 ml;
- αλάτι - 1/2 lbsp. κουτάλια.
Προετοιμασία
Τα μελιτζάνες καθαρίζονται, κόβονται σε μικρούς κύβους και τοποθετούνται σε δίσκο ψησίματος. Ψήνουμε στο φούρνο, ζεσταίνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε μια σάλτσα ντομάτας. Οι ντομάτες είναι δικές μου, κόβω το μίσχο και περιστρέφομαι με το μύλο του κρέατος. Φέρτε τον πουρέ ντομάτας σε βράση, αφαιρέστε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Σβήνουμε σε ένα τηγάνι των αποξηραμένων μελιτζανών, ξαναφέρουμε σε αλάτι και βράζουμε. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε το ξίδι και ρίξτε τη σαλάτα σε στείρα βάζα. Αναπτύσσουμε τα μεταλλικά καλύμματα και τυλίγουμε τις τράπεζες με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Συνταγή για ζεστό μελιτζάνα σε κονσέρβα σε χυμό ντομάτας
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 6 κιλά.
- ντομάτες - 3 kg.
- Βουλγαρικό πιπέρι - 1 κιλό.
- κρεμμύδια - 2 κιλά.
- σκόρδο - 2 τεμάχια.
- πιπέρι τσίλι - 3 τεμ.?
- μαϊντανός - 200 g;
- φυτικό έλαιο εξευγενισμένο - 3/4 l;
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Τα μελιτζάνες κόβονται σε φέτες μισού εκατοστού πάχους και γεμίζουν με κρύο, καλά αλατισμένο νερό. Αφήστε για μισή ώρα για να αφήσετε περιττή πικρία. Οι ντομάτες ζεματίστηκαν με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα και αλέστε το σε μπλέντερ. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, κόβονται σε τεταρτημόρια και λεπτώς τεμαχισμένα. Κόβουμε τις λωρίδες γλυκού πιπεριού. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα βότανα. Κόβουμε τον πυρήνα της πικρής πιπεριάς και το τρίβουμε σε ένα κουκούλι με ένα μπλέντερ.
Η μελιτζάνα αποστραγγίζεται, βυθίζεται με χαρτοπετσέτα και τηγανίζεται σε καλά ψημένο τηγάνι από τις δύο πλευρές σε καφέ. Διπλώστε τις φέτες σε μια βαθιά κατσαρόλα. Στο ίδιο τηγάνι τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να χρυσή και το βάζουμε σε κατσαρόλα
Στον πουρέ αυγού προσθέτουμε το σκόρδο, την πικρή πιπεριά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Βράζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια του υγρού. Στο τέλος, προσθέστε τα πράσινα. Σε καθαρά, αποστειρωμένα δοχεία, βάζετε πρώτα ένα στρώμα λαχανικών, ρίχνετε σε 2 σάλτσα ντομάτας και πάλι λαχανικά. Επαναλάβετε λοιπόν μέχρι να γεμίσετε πλήρως τις τράπεζες. Κορυφή με όλη την ντομάτα, καλύψτε με τα καπάκια και βάλτε σε μια κατσαρόλα βραστό νερό. Πασστερίστε μισό λίτρο βάζα 40 λεπτά, λίτρο - τουλάχιστον μία ώρα. Αφού τα δοχεία ανασηκωθούν, γυρίστε τα ανάποδα και τα τυλίξτε σε μια κουβέρτα, μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Αγάπη συντήρηση σπίτι, τότε συνιστούμε το μαγείρεμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια ή αλατισμένες ντομάτες , θα πάρετε μια υπέροχη ορεκτικό για ένα γεύμα στον κύκλο των φίλων.