Το ψωμί σίκαλης αναφέρεται σε βασικά τρόφιμα. Το κύριο συστατικό αυτού του ψωμιού είναι το αλεύρι σίκαλης. Ως αποσαθρωτικό χρησιμοποιείται ένας ξεχωριστός εκκινητής.
Το ψωμί σίκαλης στους ανθρώπους ονομάζεται "μαύρο", σε σύγκριση με το ψωμί σιταριού, το οποίο ονομάζεται "λευκό". Αυτό το χρώμα ψωμιού συνδέεται με το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το αλεύρι σίκαλης αλλάζει τη σκιά προς μια σκοτεινότερη.
Έτσι συνέβη ότι το ψωμί από αλεύρι σίκαλης για αρκετούς αιώνες ήταν ένα από τα κύρια προϊόντα του πληθυσμού των γεωγραφικών μας γεωγραφικών περιθωρίων. Το ψωμί σίκαλης κέρδισε δημοτικότητα τον 11ο και 12ο αιώνα, όταν η σίκαλη αναπτύχθηκε μαζικά. Ο κύριος λόγος για αυτό ήταν ότι αυτό το είδος ψωμιού ήταν θρεπτικό και φθηνότερο από το ψωμί από το σιτάρι.
Πόσες θερμίδες είναι σε ψωμί σίκαλης;
Με ιδιότητες ψησίματος τα αλεύρια σίκαλης είναι πολύ διαφορετικά από το αλεύρι σίτου. Χωρίς γλουτένη, αλλά υπάρχουν περισσότερες υδατοδιαλυτές ουσίες που συσσωρεύουν υγρό και εμποδίζουν τη συγκράτηση του σχήματος του ψωμιού. Για το λόγο αυτό, αντί για ζύμη για το ψήσιμο της ζύμης, χρησιμοποιούνται ζυμώσεις με αυξημένη οξύτητα, η οποία οφείλεται στη δράση των βακτηρίων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ψωμιού σίκαλης και σιταριού είναι σημαντικά διαφορετική. Σε αντίθεση με το ψωμί σιταριού, το οποίο περιέχει 245 θερμίδες, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αβλαβών ψωμιού σίκαλης κυμαίνεται από 160-190 μονάδες. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από υδατάνθρακες, δεδομένου ότι αντιπροσωπεύουν περισσότερο από το 37% του όγκου του ψωμιού. Οι πρωτεΐνες αποτελούν περίπου το 5,7% και τα λίπη - περίπου το 0,5% της μάζας του προϊόντος.
Κατά τη διάρκεια μιας διατροφής, επιτρέπεται μια μικρή ποσότητα ψωμιού σίκαλης, καθώς αποτελεί πηγή σημαντικών θρεπτικών ουσιών. Κατά τον υπολογισμό των θερμίδων στα τρόφιμα, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός κομμάτι ψωμιού σίκαλης, με βάρος 30-40 g, είναι περίπου 52 μονάδες. Κατά τη διάρκεια της διατροφής, επιτρέπονται ένα ή δύο κομμάτια ψωμιού σίκαλης.