Πίτσα "Μαργαρίτα" αναφέρεται σε εκείνα τα σπάνια μαγειρικά αριστουργήματα των οποίων ο χρόνος και ο τόπος γέννησης είναι γνωστά. Όταν το 1889 η βασίλισσα της Ιταλίας Margaret of Savoy θέλησε να δοκιμάσει το αγαπημένο της πιάτο φτωχών ανθρώπων - πίτσα, παρουσιάστηκε με αυτή την επιλογή και αργότερα το ονόμασε προς τιμήν της. Η πίτσα "Margarita" έχει γίνει ένα είδος γαλλικής σημαίας της Ιταλίας. Λευκή μοτσαρέλα, κόκκινες ντομάτες και πράσινο βασιλικό αντιστοιχούν στα εθνικά της χρώματα.
Φυσικά, η κλασική πίτσα "Μαργαρίτα" μπορεί να δοκιμάζεται μόνο στην πατρίδα της, στη Νάπολη. Μαγειρεύεται σε ειδικές σόμπες ξύλου. Οποιοσδήποτε άλλος θα είναι απλώς απομίμηση, περισσότερο ή λιγότερο επιτυχής. Πώς να μαγειρεύει η μαρίδα στο σπίτι είναι μια δύσκολη ερώτηση. Σήμερα θα αποκαλύψουμε κάποια μυστικά και θα βοηθήσουμε τα πλάσματα των εγχώριων νοικοκυρών να πλησιάσουν το ανέφικτο ιδανικό των ιταλικών κυρίων. Ας ξεκινήσουμε με τη δοκιμή.
Ζύμη πίτσας "Μαργαρίτα"
Ένα από τα μυστικά της πίτσας "Μαργαρίτα" είναι ότι δεν βγαίνει γάλα ή ελαιόλαδο στη ζύμη. Το καθιστούν λίγο βαρύτερο και λιγότερο ελαστικό. Η ζύμη μαγειρεύεται στη ζύμη, λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο, αλλά αποδεικνύεται ότι είναι ελαφριά, σχεδόν χωρίς βαρύτητα. Για δύο πίτσες με διάμετρο 28 cm, θα χρειαστούν τέτοια προϊόντα.
Συστατικά:
- αλεύρι - 250 g.
- φρέσκια μαγιά - 10 g.
- ζάχαρη - 1 πρέζα?
- αλάτι - 1/4 κουταλιών τ.
- ελαιόλαδο για λίπανση.
Προετοιμασία
Πετάξτε τη ζύμη στο κουτάλι. Τους κάνουμε με ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Το ανακατεύουμε καλά. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για μισή ώρα σε ένα ήσυχο και ζεστό μέρος.
Κόβουμε το αλεύρι με αλάτι στο τραπέζι με μια διαφάνεια. Κάνουμε μια εμβάθυνση στην οποία χύνουμε το opal που εμφανίστηκε. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά ζεστό νερό, πρέπει να αφήσετε περίπου τα 2/3 της γυάλινης επιφάνειας. Η ζύμη γίνεται μαλακή, αλλά δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας. Ζυμώνουμε πολύ, 15 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Αφού το βάζετε σε ένα βαθύ μπολ, πιάστε το με το ελαιόλαδο και καλύψτε με μια πετσέτα. Μια ώρα ζύμης πίτσας θα πρέπει να παραμείνει σε ζεστό μέρος και να αυξηθεί ο όγκος κατά 2 φορές.
Pizza Margarita - Ιταλική συνταγή
Συστατικά:
- ζύμη ζύμης - 200 g.
- ντομάτες - 2 τεμάχια.
- "Μοτσαρέλα" - 150 g.
- πράσινο βασιλικό - 12 φύλλα?
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- μαύρη πιπεριά φρεσκοτριμμένη - για γεύση?
- θαλασσινή θάλασσα - για γεύση.
Προετοιμασία
Για τη θρυλική πίτσα, είναι κατάλληλες μόνο οι ώριμες και φρέσκες ντομάτες. Τους ζαλίζουμε, αφαιρούμε τις φλούδες, αφαιρούμε τους σπόρους και τους κόβουμε σε κύβους. Τυρί, μόνο η "Mozzarella", εδώ χωρίς επιλογές, κόβεται επίσης.
Η ζύμη ζυμώνεται ξανά και είναι πολύ λεπτή (όχι παχύτερο από 5 mm). Το απλώσαμε με λαδωμένη και πασπαλισμένη μορφή, σε πολλά σημεία που τρυπούσαν με ένα πιρούνι. Διανέμουμε ομοιόμορφα το τυρί και τις ντομάτες, υποχωρώντας τις άκρες στα άκρα. Σολίμ, πιπέρι. Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 230 βαθμών. Το ψήσιμο καθόλου δεν είναι μεγάλο - 15-20 λεπτά. Επίσης διακοσμούμε την ζεστή πίτσα με φρέσκα φύλλα βασιλικού.
Η Pizza Margarita μπορεί να μαγειρευτεί με φρέσκες ντομάτες και με σάλτσα. Σε αυτή την περίπτωση, προτείνουμε την ακόλουθη επιλογή.
Σάλτσα πίτσας "Μαργαρίτα"
Συστατικά:
- ντομάτες - 4 τεμάχια.
- βασιλικός (πράσινος) - 4 υποκαταστήματα.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 3 δόντια;
- δενδρολίβανο - 1 υποκατάστημα.
- αλάτι, μαύρη πιπεριά φρεσκοτριμμένη - για γεύση.
Προετοιμασία
Οι ντομάτες ζεματίζονται, ξεφλουδίζονται και αλέθονται μέσα από κόσκινο. Σε μια μικρή κατσαρόλα, θερμαίνουμε το λάδι, τηγανίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο σκόρδο με ένα κλαδάκι του δεντρολίβανου. Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού. Μόλις αρχίσουν να δίνουν μακριά το άρωμά τους, εισάγουμε ντομάτες. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό, βιδώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και στη συνέχεια βυθίζουμε τη σάλτσα πίτσας κάτω από το κλειστό καπάκι για άλλα 10 λεπτά.