Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να αλάτι μανιτάρια, προκειμένου να διατηρηθεί η υφή όσο το δυνατόν περισσότερο και να μην χάσουν θρεπτική αξία. Όλες οι ποικιλίες συνταγών βασίζονται σε δύο μεθόδους παρασκευής: κρύες και ζεστές. Καθένα από αυτά μπορεί να δώσει σαρκώδη μανιτάρια καπέλα όχι μόνο την επιθυμητή τραγανότητα και άρωμα, αλλά και για να εξαγάγετε τις περιεχόμενες τοξίνες.
Πώς να μαραθούν τα μανιτάρια;
Ο καθαρισμός γίνεται με κρύο ή ζεστό τρόπο. Και οι δύο υποθέτουν μια προκαταρκτική εμβάπτιση μανιταριών στο νερό για τρεις ημέρες. Μετά τη διαδικασία, στο κρύο - τα μανιτάρια χύνεται με αλάτι και στέλνονται στην καταπίεση, σε ζεστό - βράζουν στην άλμη και είναι κάτω από το βάρος της ημέρας, βράζουν και ξεδιπλώνονται σε ένα δοχείο.
- Τα μανιτάρια έχουν την ιδιότητα να απορροφούν δηλητήρια από το περιβάλλον. Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα χωρίς να βλάψετε την υγεία, θα πρέπει να τα ταξινομήσετε, να τα καθαρίσετε από τα συντρίμμια και να τα απορροφήσετε στο νερό για 2 ώρες.
- Κατά τη διάρκεια της αναζήτησης, μπορείτε να χωρίσετε τα πόδια από τα καπέλα, κόψτε τα καπέλα σύμφωνα με τη συνταγή.
- Με την κύρια διαρροή τριών ημερών, τα μανιτάρια πρέπει να γεμίζουν με κρύο νερό, να ρυθμίζουν την πίεση και να αλλάζουν το νερό μία φορά την ημέρα. Μετά το τέλος της διαδικασίας, ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια.
- Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα πιάτα. Για την εμβάπτιση χρησιμοποιούνται μόνο γυάλινα, κεραμικά ή ξύλινα δοχεία.
Πόσο γρήγορα θα μαραθούν τα μανιτάρια;
Η γρήγορη ανάληψη του φορτίου είναι η πιο απλή έκδοση του τεμαχίου εργασίας. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια από τις εκδοχές της μεθόδου θερμής αλάτισης, κατά την οποία τα μανιτάρια μαγειρεύονται, χύνεται με αλάτι και τίθεται υπό πίεση για αρκετές ημέρες. Η ποσότητα αλατιού ελέγχει το υπόλοιπο νερό από το μαγείρεμα. Ως αποτέλεσμα, τα μανιτάρια αποκτούν μια τραγανή υφή και αλάτι για μια εβδομάδα.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 10 kg.
- άλας - 500 g.
- δάφνη - 6 τεμάχια.
- γλυκό πιπέρι - 10 g.
- νερό - 8 λίτρα.
Προετοιμασία
- Πριν χύσετε τα μανιτάρια, ρίξτε 7 λίτρα νερού και αφήστε τα για 5 ώρες.
- Συμπληρώστε το υπόλοιπο νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Στραγγίστε το νερό και βάλτε το στο κρύο.
- Τα μανιτάρια δροσισμένα, πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά, βρισκόμαστε κάτω από καταπίεση για 3 ημέρες.
- Μεταφέρετε σε δοχεία και σταθείτε στο κρύο για 7 ημέρες.
Πώς να αλάτι τα μανιτάρια με ζεστό τρόπο;
Ιδιαίτερα πολυάσχολες νοικοκυρές είναι κατάλληλες για το αλάτισμα των ζεστών ζυμαρικών. Αυτή είναι μια βολική επιλογή για την επεξεργασία ενός μεγάλου αριθμού μανιταριών. Για αυτό, τα μανιτάρια μαγειρεύονται, ψύχονται, χύνεται με φρέσκο άλμη, τίθενται υπό καταπίεση και μετά από 3 μέρες απλώνονται στις τράπεζες. Ο χρόνος μαγειρέματος αντισταθμίζεται από την απουσία πικρίας και ευαίσθητης γεύσης.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 500 g.
- ομπρέλες άνηθρου - 2 τεμάχια.
- φύλλο χρένου - 2 τεμάχια.
- νερό - 3 λίτρα.
- άλας - 60 g.
- δάφνη - 1 τεμάχιο.
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
Προετοιμασία
- Συμπληρώστε 1,5 g νερού με 30 g αλάτι και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
- Από το υπόλοιπο νερό και το αλάτι, κάντε μια νέα άλμη.
- Βάλτε μανιτάρια, δάφνη στην άλμη και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε τα μπαχαρικά και πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση.
- Μετά από 6 ημέρες, μεταφέρετε σε καθαρά βάζα, ρίξτε το αλατόνερο και βάλτε τα αλατισμένα μανιτάρια στο κρύο για 45 ημέρες.
Λαμβάνοντας μανιτάρια με κρύο τρόπο στο σπίτι
Τα αλατισμένα εδάφη είναι κρύα, ιδιαίτερα νόστιμα. Αυτή η μέθοδος δεν προβλέπει θερμική επεξεργασία: τα μανιτάρια απλώς χύνεται με αλάτι και τίθεται υπό πίεση. Με αυτό το αλάτισμα, τα μανιτάρια διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά και εγχύονται με τα αρώματα των βοτάνων και των μπαχαρικών. Τα τελευταία, δίνουν στα μανιτάρια ένα φρούριο, τραγάνισμα και εξαιρετική γεύση.
Συστατικά:
- κορδόνια - 4,5 kg.
- άλας - 500 g.
- φύλλα χρένου - 6 τεμάχια.
- ρίζα χρένου - 1 τεμάχιο.
- σκελίδα σκόρδο - 8 τεμ.?
- κεράσι φύλλα - 5 τεμ.?
- νερό - 4 λίτρα.
- ομπρέλες άνηθο - 3 τεμ.
Προετοιμασία
- Πριν αλάψετε τα μανιτάρια, τα γεμίστε με νερό για 3 ημέρες.
- Μεταφέρετε σε ένα καθαρό πιάτο, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά.
- Βάλτε υπό πίεση και στείλτε για ένα μήνα στο κρύο.
Πώς να αλάτι λευκά μανιτάρια;
Η συλλογή λευκών μανιταριών με ένα μικρό βούρτσισμα και λεύκανση θα σας επιτρέψει να απολαύσετε ένα τραγανό κουτάλι σε 25 ημέρες, το οποίο είναι κατάλληλο για μια σύντομη περίοδο αποθήκευσης αυτού του είδους των μανιταριών. Αυτό το "ελάττωμα" αντισταθμίζεται απόλυτα με εκφραστικό χρώμα και χυλό πυκνό πολτό, ιδανικό για αυτή τη μέθοδο προετοιμασίας.
Συστατικά :
- μανιτάρια - 3 kg.
- άλας - 20 g.
- νερό - 2,5 λίτρα.
- μαύρο δοχείο πιπεριού - 10 g.
- φύλλα φραγκοστάφυλα - 4 τεμ.
Προετοιμασία
- Πριν αλάψετε τα λευκά μανιτάρια, τα βυθίστε στο νερό με 50 γραμμάρια αλατιού και αφήστε τα στην άκρη για 36 ώρες.
- Ξεπλύνετε, μαυρίστε για 5 λεπτά.
- Διαδώστε τα σε κουτιά, προσθέστε 140 γραμμάρια αλατιού και μπαχαρικών.
- Κρατήστε το κρύο για 25 ημέρες.
Τοποθέτηση μαύρων μανιταριών
Αλατισμένα μαύρα μανιτάρια - μια δημοφιλής λιχουδιά για την προετοιμασία της οποίας έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν το κρύο τρόπο. Το αλάτισμα στα φύλλα λάχανο είναι η ευκολότερη και σχετικά γρήγορη επιλογή να μετατραπεί τα πικρά μανιτάρια σε εξαιρετικό μπιφτέκι. Κορεσμένα με χυμούς λάχανου, τα σταφύλια απαλλάσσονται από πικρία και αποκτούν μια εκπληκτική γεύση.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 5 κιλά.
- φύλλα λάχανο - 7 τεμ.?
- άλας - 400 g.
- ρίζα χρένου - 1 τεμάχιο.
- ομπρέλες άνηθο - 15 τεμ.?
- κεφαλή σκόρδου - 1 τεμάχιο.
- φύλλα φραγκοστάφυλα - 10 τεμ.
Προετοιμασία
- Πριν αλάτι μαύρα κουρέλια, τα βάζετε για 3 ώρες σε ένα διάλυμα 170 γραμμάρια αλάτι και 10 λίτρα νερού. Ξεπλύνετε.
- Αλάτι σε 220 g αλάτι και μπαχαρικά.
- Καλύψτε με φύλλα λάχανου και βάλτε κάτω από καταπίεση για δύο ημέρες.
- Διαδώστε τα σε κουτάκια και τοποθετήστε το για 2 μήνες στο κρύο.
Κορεατικά μανιτάρια
Η συνταγή για την αποσκωρίωση των μανιταριών είναι μεταβλητή. Έτσι, προ-μούσκεμα και μαγειρεμένα μανιτάρια, μπορεί να γίνει μια εξαιρετική βάση για ένα οξεία σνακ στην κορεατική . Και μάλιστα, δεδομένου ότι τα μανιτάρια είναι αποκλειστικά ρωσικά, συνδυάζονται τέλεια με την παραδοσιακή γλυκιά και ξινή μαρινάδα και μια σειρά από καρυκεύματα τυπικά της ασιατικής κουζίνας.
Συστατικά:
- σκουμπρί - 3,5 kg.
- κρεμμύδι - 900 g;
- καρότα - 400 g;
- σκόρδο κεφάλι - 2 τεμ.?
- έλαιο - 300 ml.
- ζάχαρη - 200 g.
- άλας - 50 g.
- ξύδι - 200 ml.
Προετοιμασία
- Απολαύστε τις κούπες για 3 ημέρες, ξεπλύνετε και βράστε.
- Κρεμμύδι, καρότα και μανιτάρια κομμένα σε λωρίδες.
- Τυρί κρεμμύδι.
- Ανακατέψτε το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι και το σκόρδο.
- Ρίξτε τα μανιτάρια και τα λαχανικά με μαρινάδα και στείλτε το στο κρύο.
Ξύλινα τσουκνιά από ψυχρό αλάτι
Ο παλιός τρόπος συλλογής των μανιταριών βασίζεται στην ψυχρή μαγειρική σε ξύλινα βαρέλια. Ως αποτέλεσμα, οι μύκητες ήταν μούσκεμα με τανίνες και έγινε τραγανή και αρωματική. Ένα άλλο πλεονέκτημα ήταν ότι, όσον αφορά τη συλλογή, ήταν δυνατό να αναφερθούν νέοι μύκητες. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά μετά το αλάτισμα.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 10 kg.
- άλας - 500 g.
- φύλλα χρένου - 10 τεμάχια.
- ομπρέλες ομπρέλες - 15 τεμ.
Προετοιμασία
- Απολαύστε τα καπάκια των μανιταριών για 3 ημέρες.
- Βάλτε ένα κομμάτι πράσινου και αλάτι στο κάτω μέρος του βαρελιού.
- Lay μανιτάρια σε στρώματα, prisalivaya.
- Βάλτε κάτω από καταπίεση για 2 μήνες.
Πώς να αλάτι τα ξηρά μανιτάρια;
Το αλάτισμα των ξηρών μανιταριών ή η άσπρη φόρτωση (αυτό το όνομα δόθηκε στο μανιτάρι λόγω του ξηρού καπέλου) είναι απλή. Η απουσία πικρίας επιτρέπει τη χρήση μιας ξηρής μεθόδου αλάτισης, η οποία δεν απαιτεί προ-μούλιασμα των μανιταριών. Είναι απαραίτητο μόνο να σκουπίσετε τα μανιτάρια με μια χαρτοπετσέτα, να τα ελευθερώσετε από βρωμιά και να τα βάζετε σε βάζα, χύνοντας αλάτι.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 1 κιλό.
- άλας - 35 g.
- ένα σκελίδα σκόρδο - 4 τεμ.
- κροτίδα άνηθο - 3 τεμ.
Προετοιμασία
- Σκουπίστε τα μανιτάρια με έναν ιστό.
- Ρίξτε αλάτι, μπαχαρικά, βάλτε καταπίεση και καθαρίστε το κρύο για 1,5 μήνες.