Το σκουμπρί θεωρείται ένα από τα πιο λιπαρά και χρήσιμα ψάρια. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, καθώς και ένα στερεό σύνολο βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Καπνιστό, τηγανητό, ψημένο - το σκουμπρί είναι καλό για οποιαδήποτε πιάτα, αλλά το πιο δημοφιλές στους λάτρεις των ψαριών είναι το αλατισμένο σκουμπρί. Αλατισμένο σκουμπρί - είναι απλό, αλλά πώς να το κάνετε σωστά και γρήγορα, θα μάθετε σε αυτό το άρθρο.
Πόσο σωστά είναι το σκουμπρί;
Έτσι, πρώτα, επιλέγουμε τα ψάρια: σαφή μάτια, κόκκινα βράγχια, σφιχτό σώμα και φρέσκια, όχι "ψάρια" οσμή - είναι σίγουροι ότι τα ψάρια είναι φρέσκα.
Πριν αλάξετε το φρέσκο σκουμπρί, τραβήξτε το και ξεπλύνετε το και στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε ένα καθαρό σφάγιο σε χοντρά κομμάτια, ή διαχωρίστε το φιλέτο από τα οστά και στερεοποιήστε το ολόκληρο.
Προετοιμάστε ένα μείγμα για ξηρό αλάτισμα, είναι συνήθως επιλέγεται για το αλατισμό σκουμπριού στο σπίτι.
Συστατικά:
- άλας (χωρίς πρόσθετα, όχι ιωδιούχο, χοντρό άλεσμα) - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- πιπέρι έδαφος (μαύρο, ή λευκό) - 1/2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πιπέρι αρωματικό - 1/2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη (έδαφος) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Βάζουμε το πλυμένο και αποξηραμένο ψάρι σε ένα πικάντικο μείγμα (εάν το ψάρι είναι ολόκληρο, γεμίστε την κοιλιά με μπαχαρικά) και το βάζετε σε μια πλαστική σακούλα. Βάζουμε το σκουμπρί στο ψυγείο κάτω από το ζυγό για μια μέρα, περιστρέφοντας τακτικά τη συσκευασία, για ένα ομοιόμορφο αλάτισμα. Μια ένδειξη ότι τα ψάρια είναι αλατισμένα είναι λευκά, βυθισμένα μάτια, λαμπερές κλίμακες και ένα ευχάριστο πικάντικο άρωμα. Αν δεν είστε οπαδός πικάντικων ψαριών, τότε απλά μην προσθέτετε στο σκουμπρί ένα μείγμα πιπεριών και δάφνης.
Πώς να αλάτι φρέσκο σκουμπρί, μάθαμε, μετά από αυτό μπορείτε να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό σνακ πότισμα φέτες ψαριών με φυτικό λάδι, λεμόνι και να επάνω σε κορυφαία δαχτυλίδια κρεμμυδιών.
Πόσο γρήγορα και νόστιμα για το σκουμπρί;
Μια γρήγορη εκδοχή του πρεσβευτή θα διαρκέσει περίπου 10-12 ώρες, και τα ψάρια που λαμβάνονται δεν είναι κατώτερα από τη γεύση του σκουμπριού του κλασσικού πρεσβευτή.
Συστατικά:
- σκουμπρί (μέτριο μέγεθος) - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
- βολβός - 1 τεμάχιο.
- ξύδι τραπεζιού 9% - 25 ml;
- φυτικό έλαιο - 40 ml.
- γλυκό πιπέρι - 3 μπιζέλια.
- δάφνη - 1 τεμάχιο.
- ξηρό κύμινο - 1 οφθαλμός?
- μαύρη πιπεριά (γη) - για γεύση.
Προετοιμασία
Πριν αλατιστούμε τα ψάρια με σκουμπρί, ετοιμάζουμε μαρινάδα: ανακατέψτε το ξύδι, το λάδι, τα γαρίφαλα, την πιπεριά και το δάφνη. Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές δαχτυλίδια Σε ξεχωριστά, μη μεταλλικά πιάτα, προσθέστε το φιλέτο του σκουμπριού, τρίψτε το με αλάτι και αφήστε το για 10 λεπτά, και μετά το πιπέρι, καλύψτε με κρεμμύδι δαχτυλίδια και ρίξτε μαρινάδα. Αφήστε το σκουμπρί στο άλμη για 8-10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια το βάζετε για 2 ώρες στο ψυγείο. Αυτή η ρητή συνταγή είναι πιο βολική, διότι μετά την αλάτι, τα ψάρια μπορούν αμέσως να σερβιριστούν στο τραπέζι χωρίς να πλυθούν.
Πόσο νόστιμο είναι το αλατισμένο σκουμπρί;
Μια άλλη ρητή συνταγή "Πώς να το αλάτι σκουμπρί;" - Έχει την αρχική, απαλή γεύση του.
Συστατικά:
- σκουμπρί - 1 τεμ.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 300 ml.
- μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φυτικό έλαιο - 100 ml.
Προετοιμασία
Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε μέλι, αλάτι και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Κόβουμε το σκουμπρί με λεπτές φέτες, το βάζουμε σε ένα δίσκο και το γεμίζουμε με μαρινάδα. Βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Μετά το χρόνο της αποξήρανσης, συγχωνεύστε τη μαρινάδα και ρίξτε τις φέτες ψαριών σε φυτικό λάδι για άλλες 3 ώρες. Τέτοιο σκουμπρί είναι καλό να χρησιμεύσει ως ένα κρύο σνακ σε ένα σάντουιτς. Καλό φαγητό!