Το terrine μοιάζει με το ψωμί με τη μορφή του. Ένα τέτοιο "σκεύος" σνακ μπαρ προετοιμάζεται όχι μόνο από το συκώτι, αλλά και από το κρέας, τα πουλερικά και ακόμη και τα ψάρια. Αποφασίσαμε να ξεκινήσουμε τη γνωριμία μας με αυτό το γαλλικό πιάτο με μια κλασική συνταγή με βάση το συκώτι.
Terrine από το πάπια
Συστατικά:
- φρέσκο ψίχουλο ψωμιού - 1/2 κουτ. σούπας.
- σκόρδο - 1 σκελίδα?
- ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων (μαντζουράνα, δεντρολίβανο, θυμάρι) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- γαρύφαλλο γείωσης - τσίμπημα.
- γάλα - 1/3 του αιώνα?
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- χοιρινό πάπια - 750 g.
- μπέικον - 12 φέτες.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- δάφνη - 3-5 τεμ.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το ψίχουλο ψωμιού με το σκόρδο, τα βότανα, τα γαρίφαλα και το γάλα με μπλέντερ.
Στο βούτυρο, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Ενώ τα κρεμμύδια είναι τηγανητά, το συκώτι καθαρίζεται και το δικό μου. Κτύπαμε το συκώτι με τηγανητά κρεμμύδια, αυγά, μάζα ψωμιού και βούτυρο. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι.
Ο φούρνος θερμαίνεται στους 180 ° C. Η φόρμα για το τερρίν είναι καλυμμένη με λωρίδες μπέικον και χύνεται μέσα του ένα ηπατικό μίγμα. Καλύπτουμε το terrine με ένα ζευγάρι τριών φύλλων δάφνης και τις άκρες των λωρίδων μπέικον, μετά από το οποίο τυλίγουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, το βάζουμε σε ένα δίσκο ψησίματος γεμάτο με νερό και ψήνουμε 1 1/4 της ώρας. Μετά την πάροδο του χρόνου, αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψύξτε ελαφρά την terrine, στη συνέχεια, καλύψτε με μια μεμβράνη, βάλτε το φορτίο στην κορυφή και στείλτε το σνακ στο ψυγείο για 24 ώρες. Μπορείτε να σερβίρετε το τερίν από το συκώτι με ροδάκινα στη σχάρα, γλυκιά μαρμελάδα ή με περισσότερα κλασικά πρόσθετα όπως σαλάτα και φέτα φρέσκου ψωμιού.
Τρικίνι κοτόπουλου με κρέας - συνταγή
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 300 g.
- κονιάκ - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- βούτυρο - 25 g.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- χοιρινό κρέας - 250 g.
- χοιρινό κρέας - 250 γρ.
- χοιρινό λίπος - 250 g.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- μοσχοκάρυδο - 1/4 κουταλάκι κουταλιού?
- μπέικον - 250 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία
Γεμίστε το συκώτι κοτόπουλου με κονιάκ. Σε ένα τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο και το τηγανίζουμε με κομμάτια κρεμμυδιού μέχρι να μαλακώσουμε, στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, και τα δύο είδη κιμάδων και το λαρδί. Μόλις το μείγμα έρθει σε ημιετοιμασία - αφαιρέστε από τη θερμότητα και την εποχή.
Καλύψτε τη φόρμα με μπέικον και στρώστε τα στρώματα του κρέατος και του ήπατος, εναλλάσσοντάς τα. Καλύψτε με όλες τις ελεύθερες άκρες μπέικον και μαγειρέψτε σε ένα φύλλο ψησίματος με νερό 1 1/4 ώρες στους 180 ° C. Η έτοιμη terrine ψύχεται και τίθεται υπό πίεση στο ψυγείο για μια ημέρα. Σερβίρετε με γλυκά αχλάδια. Καλό φαγητό!