Εάν προσπαθήσετε να ρωτήσετε τους ανθρώπους σε διαφορετικές περιοχές τι είναι το κούρικ, πιθανόν θα εκπλαγείτε. Στο νότο, ένα coop ονομάζεται coop. Στις κεντρικές περιοχές και στο βόρειο τμήμα της χώρας, το kurik είναι μια πίτα. Πώς είναι αυτό το πιάτο διαφορετικό από τις άλλες πίτες τόσο πολύ που πήρε το δικό του όνομα; Πρώτον, μια τέτοια πίτα θεωρήθηκε ως τελετουργία και χρησίμευσε για ένα γάμο, συμβολίζοντας την πλούσια ζωή των νεόνυμφων. Δεύτερον, το kurik είχε ένα ειδικό - σχήμα θόλου - σε αντίθεση με επίπεδες, ψηλές, φουσκωμένες, πίτες και ανοικτές πίτες. Τρίτον, το kurik ήταν αναγκαστικά πλούσια διακοσμημένο με στολίδια, τα οποία ήταν κατασκευασμένα από κομμάτια ζύμης. Τέλος, ο κούρκος είχε αρκετές στρώσεις γέμισης: βραστό κρούστα, κρέας, μανιτάρια ή λαχανικά - μεταξύ των οποίων πακετάρονται ειδικά ψημένες τηγανίτες. Σήμερα, μπορεί να είναι μια πλήρωση πίτας: κρέας κοτόπουλου, πάπια, χήνες, περιστέρια, τσίλι και πέρδικες, βοδινό και βόειο κρέας, μανιτάρια και πολλά άλλα. Θέλετε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα κούρικο;
Το πρώτο στάδιο. Πανκέικ
Η προετοιμασία ακόμη και του απλούστερου kurnik δεν είναι μια εύκολη διαδικασία, απαιτώντας μεγάλη ικανότητα και χρόνο. Πρώτα πρέπει να ψήσετε τηγανίτες. Μπορούν να είναι στο γάλα ή στο νερό. Ανακατέψτε 1 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ένα τσίμπημα αλατιού. Ανακατέψτε καλά, ρίξτε περίπου μισό λίτρο γάλακτος ή νερό (μπορείτε μισό και μισό), προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι για να φτιάξετε ένα πατατάκι (περίπου ένα και μισό φλιτζάνι). Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια του φυτικού ελαίου, ανακατεύουμε καλά και σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, λιπαίνεται με μια φέτα λίπους, τηγανίζουμε τις τηγανίτες. Θα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό, τηγανίτες δαντέλα δεν ταιριάζουν.
Το δεύτερο στάδιο. Ζύμη και γέμιση
Ενώ οι τηγανίτες ψύχονται, ζυμώνετε τη ζύμη. Κορνίζα από ζύμη ζύμης είναι ευκολότερο να προετοιμαστεί. Για να γίνει αυτό, ρίξτε 30 g ξηρής μαγιάς με ένα ποτήρι ζεστό νερό, προσθέστε την τέχνη. μια κουταλιά ζάχαρης, ανακατέψτε καλά. Μετά από 10 λεπτά, χύστε αυτό το μείγμα με 300 γρ. Αλεύρου κοσκίνου, ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε τον να εμφανιστεί. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το γέμισμα. Αν θέλετε να πάρετε μια πραγματικά νόστιμη κάρι, χρησιμοποιήστε 4-5 στρώματα: πατάτες, κρέας, μανιτάρια, κρεμμύδια, αυγά. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα κούρκο με κρέας, συνδυάζοντας, για παράδειγμα, κρέας κοτόπουλου, μοσχαρίσιο και προβιβάτο ή κρέας πουλερικών και θηράματα. Μπορείτε να μαγειρέψετε και να ακουμπήσετε την έκδοση - ένα κουρκούμι με πατάτες και μανιτάρια. Για τη γέμιση, ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε λεπτές πλάκες, κόψτε το κρέας σε λεπτές μακριές φέτες ή περάστε μέσα από έναν μύλο για το κρέας με ένα μεγάλο ακροφύσιο. Τα κρεμμύδια μπορούν να τοποθετηθούν και ωμά (ψιλοκομμένα) και ελαφρώς αλατισμένα με λάδι. Τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ακατέργαστα - πρέπει να είναι ελαφρώς σβησμένα και να ψύχονται, και αλμυρά.
Το τρίτο στάδιο. Συνέλευση
Έτσι, τα πάντα είναι έτοιμα, αλλά είναι ακόμα ασαφές πώς να κάνεις ένα κουκ. Καταρχάς, διαιρέστε τη ζύμη σε 2 άνισα μέρη: κυλήστε τη ζύμη σε ένα κέικ με μια διάμετρο ελαφρώς μεγαλύτερη από το σχήμα στο οποίο ψήνετε το κέικ. Στη ζύμη, βάλτε την πρώτη γέμιση, για παράδειγμα, ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Κάλυψη με τηγανίτα. Τοποθετήστε τη δεύτερη γέμιση - ψιλοκομμένα βραστά αυγά με χόρτα. Καλύψτε με τη δεύτερη κρέμα. Το επόμενο στρώμα είναι τα κρεμμύδια συσσωματωμένα σε βούτυρο, πάλι τηγανίτα, στη συνέχεια μανιτάρια. Βγάλτε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης σε κύκλο, κάντε μικρές περικοπές στις πλευρές (είναι σαν ένας ήλιος ή ένα λουλούδι). Καλύψτε το κέικ και διορθώστε τις άκρες. Το kurik ψήνεται σε μια αργή φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου μία ώρα.
Εορταστική επιλογή
Το Kurnik μπορεί να είναι μια πραγματική διακόσμηση του εορταστικού πίνακα, εάν η ζύμη μαγειρεύεται με βούτυρο και γάλα. Μπορείτε να μαγειρέψετε κούρκο σε κεφίρ ή ορό γάλακτος. Οι τηγανίτες είναι τηγανισμένες με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή, αλλά η ζύμη προετοιμάζεται διαφορετικά. Λιώνουμε ένα πακέτο βούτυρο, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και χύνουμε χυμό λεμονιού σόδα. Ρίξτε ένα μισό φλιτζάνι λιπαρό γιαούρτι, προσθέστε όσο το αλεύρι για να κάνετε μια ομαλή ζύμη. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια πλήρωση χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπος για μια τέτοια πίτα.
Λίγο διαφορετικό από την προηγούμενη συνταγή kurikika από τη ζύμη ζύμης - ακριβώς αντί για ζύμη ζύμης ή ζύμη σε κεφίρ, χρησιμοποιήστε ρουφηξιά. Το κέικ θα γίνει τραγανό και εύθρυπτο, αλλά θυμηθείτε ότι η ζύμη θα πρέπει να είναι προσεκτικά ξετυλιγμένη και να εκτείνεται χειρότερα, γι 'αυτό πάρτε με περιθώριο.