Παραδοσιακά, η μαγειρική γέμιση για ζυμαρικά περιλαμβάνει τη χρήση χοιρινού κρέατος και βοείου κρέατος. Ωστόσο, μπορείτε να προετοιμάσετε το κιμά για τα ζυμαρικά από άλλα προϊόντα: κοτόπουλο, ψάρι και ακόμα και λάχανο ή χόρτα. Πώς να φτιάξετε κιμά για ζυμαρικά, περιγράφεται λεπτομερώς στη σημερινή μας επιλογή.
Κιμάς για χοιρινό και ζυμαρικά
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 200 g;
- χοιρινό κρέας - 200 g;
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- σκόρδο - 4-5 αστέρια;
- αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση.
Προετοιμασία
Το κρέας μου, το στεγνώνετε, αφαιρέστε την μεμβράνη, ξεπλύνετε ξανά και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Το κρέας μετατοπίζεται μέσα από έναν μύλο με κρεμμύδια και σκόρδο, ανακατεύουμε το κιμά, οδηγούμε το αυγό, το αλάτι και το πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να καθίσει για λίγο.
Κιμάς για ζυμαρικά χοιρινού κρέατος
Συστατικά:
- πολτός λιπαρού χοιρινού κρέατος - 600 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- πλώρη (φτερό) - 1 δέσμη;
- σκόρδο - 5 αστέρια;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι και κορίανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Το πλυμένο κρέας, κομμένο σε κομμάτια και αλέθεται σε ένα μύλο κρέατος μέσα από ένα χοντρό πλέγμα, μπορείτε να κόψετε το κρέας με ένα καλαμάκι, οπότε το παραγέμισμα θα είναι πιο ζουμερό. Περνάμε σε ένα μύλο για το κρέας ή ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μίσχους των κρεμμυδιών. Συντομεύστε το αλάτι και προσθέστε τα μπαχαρικά, στη συνέχεια ανακατέψτε το παραγέμισμα με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο.
Μετά από αυτό, το γέμισμα για ζυμαρικά κιμά θα πρέπει να αναμιγνύεται καλά με τα χέρια για 10 λεπτά. Σε αυτή τη συνταγή για κιμά για ζυμαρικά, το ιξώδες επιτυγχάνεται με την ανάμειξη ποιότητας. Πρέπει να υπενθυμίσουμε ότι ο χρόνος μαγειρέματος που ψιλοκομμένο με ένα χοιρινό κρέας είναι ελαφρώς μικρότερος από την προσθήκη βοείου κρέατος.
Κιμάς για ζυμαρικά βόειου κρέατος
Συστατικά:
- Πούλπα βοδινού - 1 kg.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- πατάτες - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 3-5 αστέρια;
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Βόειο μου, κομμένο σε κομμάτια. Αλέθουμε κρέας, κρεμμύδια, σκόρδο, πατάτες, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αναμείξτε καλά το παραγέμισμα και μπορείτε να φτιάξετε pelmeni.
Γεμιστικά για κοτόπουλο
Συστατικά:
- στήθος κοτόπουλου - 500 g.
- χοιρινό λίπος - 150 g.
- κρεμμύδι - 3 - 4 τεμάχια.
- πιπέρι μαύρο μπιζέλια, βασιλικό, κουρκούμη, αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ο μαστός, το λαρδί και το κρεμμύδι είναι αλεσμένα σε ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια σε ένα κονίαμα αλέθεται πιπέρι, αλάτι, βασιλικό και κουρκούμη σκόνη. Προσθέστε τα καρυκεύματα σε κιμά, προσεκτικά το ζυμώσετε, ας μείνουμε για λίγο πριν το ζυμαρικά.
Καρυδόπιτα για ζυμαρικά με λάχανο
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 200 g;
- βόειο κρέας - 200 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- λάχανο - 200 g.
- αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη - για γεύση.
Προετοιμασία
Βόειο κρέας και χοιρινό, μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο, αλέθεται σε ένα μύλο για το κρέας, για χυμό σε κιμά μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Κόψτε το λάχανο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Όταν το λάχανο είναι έτοιμο, το δροσίζουμε λίγο και το ανακατεύουμε με κιμά, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε το κιμά για τα ζυμαρικά με λάχανο .
Γεμιστικά για κρέατα και χόρτα
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 450 g;
- αρνί - 350 g.
- ζωμός κρέατος - 0,5 φλιτζάνι?
- χοιρινό κρέας - 20 g;
- κρεμμύδι - 3 τεμάχια.
- μαϊντανό πράσινο - 100 g;
- πράσινο της νέας τσουκνίδας - 100 γρ.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- πιπέρι μαύρο έδαφος, αλάτι, φύλλο δάφνης - στη γεύση.
Προετοιμασία
Κρέας και κρεμμύδια περνάμε μέσα από ένα μύλο κρέατος, τσουκνίδα και μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε με κιμά. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό, το πιπέρι και το αλάτι, ρίξτε το ζωμό κρέατος και ανακατέψτε καλά.
Γεμιστικά για ψωμάκια ψαριών
Συστατικά:
- φιλέτα του λούτσουνα - 2 kg.
- λίπος λαρδιού - 200 g.
- κρεμμύδι - 4-5 τεμάχια.
- αλάτι, μαύρο φόντο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Φιλέτα, μπέικον, κρεμμύδια, κύλινδρος με ένα μύλο κρέατος. Συντομεύστε το αλάτι και το πιπέρι, ανακατέψτε καλά, προσθέτοντας σταδιακά 1 φλιτζάνι κρύο νερό.