Εάν είστε οπαδός των σπιτικών γαλακτοκομικών προϊόντων, τότε αυτό το άρθρο είναι για σας. Το νόστιμο σπιτικό τυρί είναι ένα ιδανικό πρωινό, μια βάση για το ψήσιμο και τα επιδόρπια, ενώ θα πρέπει να μαγειρεύεται από το ξινόγαλα (γάλα σε σκόνη), το οποίο βοηθά στην απόρριψη του κατεστραμμένου προϊόντος εγκαίρως.
Για την παρασκευή του πηγμένου γάλακτος και του τυροκομείου είναι απαραίτητο να ληφθεί μόνο το σπιτικό γάλα, οι λόγοι γι 'αυτό είναι: πρώτον, το τυρόπηγμα από αυτό το γάλα είναι πιο παχύρρευστο και πιο γευστικό και, δεύτερον, το γάλα στο σπίτι, σωστά ξινή, σχηματίζοντας μάζα ζελέ (πηγμένο γάλα) που αγοράζει γάλα, το οποίο γρήγορα υπεροξει και έχει μια δυσάρεστη οσμή.
Μια απλή συνταγή τυροπήγματος
Έτσι, αφού αγοράσετε ένα βάζο 3 λίτρων σπιτικού γάλακτος, ήρθε η ώρα να καταλάβετε πώς να κάνετε το τυρόπηγμα από το πηγμένο γάλα. Αφού το γάλα σας είναι ξινή προς το σημείο πήξης (παίρνει περίπου μια μέρα το καλοκαίρι και μέχρι δύο ημέρες το χειμώνα), βάλτε το βάζο σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό στη σόμπα. Σε αυτή την περίπτωση, κάντε μια εγκάρσια τομή στο γιαούρτι προς τα κάτω, έτσι ώστε το προϊόν να είναι πιο ομοιόμορφο. Μόλις το περιεχόμενο του δοχείου ζεσταθεί σε θερμοκρασία της τάξης των 35-40 βαθμών (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο για να προσδιορίσετε), η φωτιά μπορεί να απενεργοποιηθεί και το πηγμένο γάλα πρέπει να αφεθεί για να ζεσταθεί ομοιόμορφα.
Το θερμαινόμενο προϊόν αναδιατάσσεται σε ένα νέο ταψί, ο πυθμένα του οποίου καλύπτεται με ένα κουρέλι ή ένα ειδικό χαλί που χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της συντήρησης. Γεμίστε το τηγάνι με ζεστό νερό και βάλτε το πηγμένο γάλα στη φωτιά. Τώρα μένει μόνο να περιμένουμε, γιατί είναι ακριβώς να κρίνουμε πόσο να μαγειρεύουμε το τυρόπηγμα από το πηγμένο γάλα δεν μπορεί να είναι - όλα εξαρτώνται από το γάλα και τη ζέστη. Ένα σημάδι ετοιμότητας είναι ο ορός, ο οποίος διαχωρίζεται σαφώς από τη μάζα του τυροπήγματος. Μόλις διαχωριστεί το τυρί cottage, αφήστε τη μάζα να κρυώσει εντελώς, και ρίξτε την πάλι στο τραπεζομάντιλο. Συνήθως, 6-8 ώρες σε κατάσταση αναστολής είναι αρκετή για να εξασφαλίσει ότι το τυρί cottage θα απαλλαγεί από την περίσσεια του τυρογάλακτος χωρίς να χάσει την απαλότητα του, αλλά αν σας αρέσει το τυρί cottage ξηρό - παρατείνετε το χρόνο για άλλες 4-6 ώρες ή βάλτε το τυρόπηγμα από το πηγμένο γάλα κάτω από τον Τύπο.
Πώς να μαγειρέψουν το τυρί cottage από το γιαούρτι σε ένα πολυμεταβλητό;
Συστατικά:
- γάλα - 3 λίτρα.
- κρέμα γάλακτος - 200 γρ.
Προετοιμασία
Προκειμένου να επιταχυνθεί η διαδικασία της ξήρανσης του γάλακτος, θα πρέπει να αναμιγνύεται με ξινή κρέμα και να αφήνεται στη ζεστασιά. Μόλις το γάλα κουλουριαστεί και πήξει, το ρίχνουμε στο μπολ του multivarquet και ρυθμίσουμε τη λειτουργία "Θέρμανση" για 30 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, ξαπλώνουμε τη μάζα του τυροπήγματος πάνω στο σουρωτήρι, κολλάμε τα άκρα της γάζας και αφήνουμε το τυρί cottage να αποστραγγιστεί από την περίσσεια του τυρογάλακτος. Ο χρόνος που η μάζα του τυροπήγματος πρέπει να κρατηθεί σε κατάσταση αναστολής, υπολογίζεται η καθεμία: θέλετε να πάρετε ένα πιο υγρό τυρόπηγμα - αφήστε για 4-6 ώρες, το τυρί cottage θα είναι ξηρότερο θα είναι έτοιμο σε 8-12 ώρες.
Πώς να φτιάξετε ένα τυρόπηγμα από το πηγμένο γάλα;
Υπάρχει επίσης μια λιγότερο επίπονη διαδικασία μαγειρέματος τυρί cottage. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να πάρετε το έτοιμο τυρόπηγμα και να το αφήσετε να αποστραγγιστεί από το βράδυ. Το πρωί θα περιμένετε από ένα απαλό τυρί cottage.
Για το μαγείρεμα, χρειαζόμαστε μόνο μια τσάντα από πηγμένο γάλα σε μισό λίτρο-λίτρο, ανάλογα με το πόσα προϊόντα θέλετε να βγεις. Το σπιτικό πηγμένο γάλα μπορεί να χυθεί σε μια απλή πλαστική σακούλα. Έτσι, πριν από την προετοιμασία του τυροπήγματος από το γιαούρτι, το ίδιο το πηγμένο γάλα καταψύχεται ακριβώς στη συσκευασία και το προκύπτον μπλοκ μεταφέρεται στη σακούλα γάζας. Οι άκρες της τσάντας που συνδέουμε και κρεμάμε το περιεχόμενο πάνω από μια κατσαρόλα μέσα στην οποία θα εξαντληθεί ο ορός γάλακτος. Μετά από 8-10 ώρες, τα πλεονάσματα του ορού εξαντλούνται εντελώς, και θα περιμένετε από μια ήπια μάζα τυριού για πρωινό ή μια θαυμάσια βάση για γλυκά πιάτα.