Ρεβίθια, όπως και κάθε φυτό φασολιών, φημίζεται για τη θρεπτική του αξία και την τεράστια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, είναι πολύ δημοφιλής όχι μόνο στο μαγείρεμα εν γένει, αλλά και στη διατροφική του βιομηχανία ειδικότερα. Σε αυτό το άρθρο θα καταλάβουμε όχι μόνο τι μπορεί να παρασκευαστεί από ρεβίθια, αλλά και να εξετάσει τη διαδικασία της προκαταρκτικής επεξεργασίας του.
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μπιζέλια;
Πριν από το μαγείρεμα τα περισσότερα όσπρια, θα πρέπει να είναι εμποτισμένα με νερό, σε αυτό το σχέδιο τα ρεβίθια δεν αποτελούν εξαίρεση. Το γεγονός είναι ότι μετά από μούσκεμα τα τουρκικά μπιζέλια όχι μόνο ετοιμάζονται γρηγορότερα αλλά και να απαλλαγούν από τις βλαβερές ουσίες που περιέχονται στη φλούδα τους. Απολαύστε τα ρεβίθια σε ποσοστό 3-4 ποτήρια νερό σε θερμοκρασία δωματίου, σε ένα ποτήρι μπιζέλια. Η εμβάπτιση διαρκεί πολύ χρόνο, κατά μέσο όρο, από 8 έως 14 ώρες. Αφού βυθίσετε, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα: ρίξτε τα μπιζέλια με γλυκό νερό και βάλτε μια έντονη φωτιά, βράστε, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε 1-2 ώρες. Αν σχεδιάζετε ρεβίθια κοτόπουλου, προσθέστε αλάτι μετά το μαγείρεμα, εάν χρησιμοποιείτε ολόκληρα μπιζέλια - τότε μόνο μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά τα ρεβίθια θα γίνουν και πάλι σταθερά.
Πώς να μαγειρέψουν ρεβίθια σε ένα πολυπαραγοντικό;
Πολύ απλά, τα προ-εμποτισμένα μπιζέλια χύνεται σε ένα μπολ και χύνεται με φρέσκο κρύο νερό, έτσι ώστε τα μπιζέλια να καλύπτονται με περίπου 2 δάχτυλα. Κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 3 ώρες ή το "Pilaf" για 2 ώρες, ενώ ο έλεγχος της ετοιμότητας των κοτόπουλων αρχίζει ήδη όταν διαρκεί το 2/3 του χρόνου που έχει διατεθεί για το μαγείρεμα.
Πού είναι η πιο ενδιαφέρουσα ερώτηση, πόσο γρήγορα θα μαγειρέψουν ρεβίθια; Γρήγορα μαγειρεύω ρεβίθια είναι αδύνατο, αλλά για να συντομεύσει το χρόνο μαγειρέματος - το έργο είναι αρκετά εφικτό. Προκειμένου τα μπιζέλια να μαλακώσουν γρηγορότερα, είναι απαραίτητο να προσθέσετε σόδα στο νερό πριν από το μούσκεμα, με ρυθμό 1/2 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 ποτήρι κοτόπουλο. Απολαύστε τα τουρκικά μπιζέλια σε διάλυμα σόδας για 4 ώρες και μετά το μαγείρεμα, προσθέτοντας 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα για άλλες 1,5 ώρες.
Πώς να μαγειρέψουν ρεβίθια με κρέας;
Από το θεωρητικό μέρος, κάνουμε πράξη. Υπάρχουν πολλά συνταγές για μαγείρεμα ρεβίθια, τα πιο δημοφιλή είναι τα πιο αυθεντικά πιάτα: hummus και falafel , αλλά προτού να αρχίσετε να μαγειρεύετε παραδοσιακά ανατολίτικα πιάτα, συνιστούμε να δοκιμάσετε μια συνταγή για ένα πιο οικείο πιάτο - ρεβίθια με κρέας.
Συστατικά:
- αρνί - 500 g.
- ρεβίθια - 1 τεμάχιο.
- ντομάτες - 3-4 τεμάχια.
- ζωμός κρέατος - 2 στοιχεία?
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- πιπέρι τσίλι - για γεύση?
- βούτυρο - 20 g.
- πράσινα κρεμμύδια - για διακόσμηση;
- κύμινο (έδαφος) - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το ρεβιθιά είναι προ-εμποτισμένο για 8-10 ώρες, το νερό στραγγίζεται, τα μπιζέλια χύνεται με φρέσκο κρύο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι το μισό έτοιμο. Κρεμμύδια ψιλοκομμένα και τηγανισμένα στο βούτυρο μέχρι να χρυσωθούν, προσθέστε λίγο τσίλι και ντομάτες, αποφλοιωμένες. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και να ψήσει τις ντομάτες σε ομοιογένεια.
Κατά τη βούληση, μπορείτε να ρίχνετε περισσότερο νερό στο ρεβιθικό με το κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μετατρέποντας ένα παχύ στιφάδο σε μια αρωματική σούπα. Μπορείτε να σερβίρετε αυτή τη σούπα με κρουτόν σκόρδου.