Fondue - μια ομάδα πιάτων με κοινή ονομασία, που παρασκευάζονται σε ειδικά πιατικά ανθεκτικά στη θερμότητα σε ανοικτή φωτιά (ή καυστήρα). Συνήθως το fondue χρησιμοποιείται από την οικογένεια ή την εταιρεία. Προετοιμάστε fondue - μια εξαιρετική ιδέα για τους καλοκαιρινούς κατοίκους.
Η ιδέα του fondue βασικά μοιάζει με αυτό: σε ένα βραστό υγρό ( σάλτσα τυριού , βούτυρο, ζωμό) ένα κομμάτι κάτι (ψωμί, κρέας, ψάρι) βυθίζεται, πιάνεται σε ένα πιρούνι, μαγειρεύεται ή τηγανίζεται για λίγα λεπτά, βουτηγμένα σε κάποια κρύα σάλτσα και - έτοιμη, έστειλε στο στόμα με απόλαυση.
Το Fondue δεν είναι μόνο ελβετικό (παρόμοια πιάτα υπάρχουν σε άλλα έθνη) και όχι μόνο με τυρί και ψωμί. Υπάρχουν διάφορα είδη fondue, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών.
Ειδικά πιάτα για την προετοιμασία fondue (με μια σειρά από ειδικά βύσματα) μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα όπου πωλούνται πιάτα. Σε μια απλούστερη εκδοχή, μπορείτε να κάνετε με συνηθισμένα καζάνια-γλάστρες-συρραπτικά και συνηθισμένες πιρούνες (καλύτερα ψάρια με τρεις γάντζους). Είναι καλό ότι οι περόνες έχουν μη μεταλλικές λαβές.
Πώς να μαγειρέψουν γερμανικά ψάρια fondue;
Συστατικά:
- λαβράκι (ή άλλα ψάρια, φιλέτα χωρίς κόκαλα) - περίπου 1 kg.
- λεμόνια - 2 τεμάχια.
- Σιτάλευρο - περίπου 250 g.
- μπύρα - 0,2 λίτρα;
- Τυρί σκληρό τριμμένο - περίπου 100-150 g?
- ξηρά μπαχαρικά (σαφράν, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλα, πιπεριές διαφόρων ειδών κ.λπ.) ·
- αλάτι - 1-2 πρέζα?
- φυσικό βούτυρο - περίπου 30 γραμμάρια.
- φυτικό έλαιο - 0,5-0,7 l.
Προετοιμασία
Θα κόψουμε φιλέτα ψαριών με κύβους ή κύβους (ανά μια μπουκιά) και θα μαρινάρετε σε ένα μείγμα χυμού λεμονιού με αλάτι και μπαχαρικά για 20-60 λεπτά. Από το μισό αλεύρι και μπύρα μαγειρεύουμε το επιδόρπιο (δηλαδή, μια χοντρή, αλλά ρέουσα ζύμη χωρίς σβώλους). Προσθέτουμε τριμμένο τυρί και λιωμένο (αλλά όχι ζεστό) βούτυρο στη ζύμη. Αναμείξτε καλά.
Θερμαίνουμε το φυτικό έλαιο fondue σε βρασμό. Πρώτα ψαρώνουμε το ψάρι σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια σε μια πετσέτα. Μαγειρική στη διαδικασία φαγητού. Καθίστε γύρω, τρυπήστε ένα πιρούνι με ένα κομμάτι ψάρι, καταρρέει σε αλεύρι, βουτάτε σε ένα κτύπημα και τηγανίζετε σε λάδι μέχρι το χρυσαφένιο κρούστα. Πριν από την απορρόφηση, δροσίζουμε ελαφρά. Δεν σερβίρουμε ψωμί. Πίνουμε μπύρα ή επιτραπέζιο λευκό κρασί.
Σε περισσότερες διατροφικές επιλογές, μπορείτε να αντικαταστήσετε το βρασμένο λάδι με ζωμό με βραστό ψάρι ή τυρί κρέμα-κρασί, τυρί και γάλα σάλτσα.
Συνταγή για το fondue ψαριών με σάλτσα μπανάνας στο ύφος της Άπω Ανατολής
Από τη λίστα των συστατικών της προηγούμενης συνταγής (βλ. Παραπάνω), αποκλείουμε τυρί. Στη μαρινάδα προσθέτουμε σάλτσα σόγιας αντί για αλάτι. Το φυτικό έλαιο είναι προτιμότερο να πάρει το σουσάμι.
Σάλτσα μπανάνας: πολτός 1 μπανάνα (μύλος με πιρούνι ή μπλέντερ) + 2 σκελίδες σκόρδο (συμπίεση), σεζόν με χυμό ασβέστη και κόκκινη πιπεριά.
Στρίψτε λίγο ψάρι στο πιρούνι σε ένα κτύπημα ελαφρώς δροσερό, βυθίζεται σε σάλτσα μπανάνας και τρώτε, πλένονται (για παράδειγμα, κρασί φρούτων).