Η σούπα είναι μια εγκάρδια και εύκολη στην προετοιμασία πρώτη πορεία, η οποία δεν χάνει τη δημοτικότητά της εδώ και αιώνες. Η συνταγή για τον κυπρίνο, για την οποία θα μιλήσουμε για το επόμενο, είναι μόνο μία από τις πολλές ποικιλίες αυτού του πρωταρχικά ρωσικού φαγητού, το οποίο, εν τω μεταξύ, δεν είναι κατώτερο από τους πολυάριθμους ανταγωνιστές του στη γεύση. Διαβάστε πώς να μαγειρεύετε το αυτί από ένα καρότο.
Συνταγή των αυτιών από το κεφάλι του κυπρίνου
Η συνταγή για τη σούπα, για την οποία θα μιλήσουμε περαιτέρω, είναι μια συγκεκριμένη βάση από την οποία θα ξεκινήσετε πειραματίζοντας με αυτό το πιάτο στην κουζίνα σας. Ένα απλό αυτί είναι καλό με τη θερμότητα με τη θερμότητα, που μαγειρεύεται σε μια φωτιά, αλλά για να προσθέσετε ένα πιάτο η μυρωδιά ομίχλης στο σπίτι είναι αρκετή για να φωτίσει και να σβήσει τις ξυδιές ξυλείας αρκετές φορές στο ζωμό. Οι λάτρεις των ίδιων καρότων προσφοράς μπορούν επίσης να χύσουν κρέμα για λίπος.
Συστατικά:
- κυπρίνος - 650 g.
- πατάτες - 180 g.
- καρότα - 100 g;
- λευκά κρεμμύδια - 95 γραμμάρια.
- το φύλλο δάφνης?
- ξύδι - 20 ml;
- Ηλιέλαιο - 18 ml.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία του αυτιού από το καράβι, τα ψάρια θα πρέπει να εκσπλαχνίζονται, να αποξέονται και να ξεπλένονται καλά. Οι τελειωμένοι λαξευτές πρέπει να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια, ρίξτε νερό και βράστε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Τα βρασμένα ψάρια θα πρέπει να διαχωρίζονται από τα οστά και να μετατοπίζονται σε ένα πιάτο, και το πλούσιο σε ζωμό στέλεχος ψαριών μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας. Το καθαρό ζωμό ξαναγυρίστε στη φωτιά και βάλτε σε αυτό τεμαχισμένα λαχανικά: πατάτες, καρότα και λευκά κρεμμύδια. Τα τελευταία δύο πριν από το μαγείρεμα μπορούν να αποθηκευτούν σε φυτικό λάδι, αλλά αυτό το βήμα παραμένει κατά την κρίση σας. Μαζί με τα λαχανικά που βάζουμε στο ζωμό και τα δάφνια - θα κάνει το πιάτο πιο αρωματικό. Όταν τα λαχανικά μαλακώ, επιστρέφουμε τα ψάρια στο ζωμό, αφαιρούμε το αυτί από τη φωτιά, αλατοποιούμε, ξύδι (ή χυμό λεμονιού) και πιπέρι.
Αυτί των σαρκικών κεφαλών
Συστατικά:
- κυπρίνος κεφαλής - 2 τεμ.
- λευκό κρεμμύδι - 120 g;
- πατάτες - 200 g.
- καρότα - 130 g;
- φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
- πιπέρι μπιζέλια - 5-7 μπιζέλια.
Προετοιμασία
Πρέπει να προετοιμαστούν οι κεφαλές, πριν το μαγείρεμα, δηλαδή να κόψουν τα βράγχια τους, να πλυθούν καλά και στη συνέχεια να γεμιστούν με νερό. Όταν η κεφαλή είναι συγκολλημένη, πρέπει να αφαιρεθεί, να ψυχθεί και να αποσυναρμολογηθεί, αφαιρώντας τα οστά και το προκύπτον φίλτρο ζωμού ιχθύων . Στο τεμαχισμένο ζωμό βάζουμε μεγάλους κύβους πατάτας και καρότα, καθώς και μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού και δάφνης με πιπέρι. Μαγειρέψτε τη σούπα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, στη συνέχεια επιστρέψτε τον πολτό ψαριών στη σούπα ψαριών και πετάξτε τη σούπα πάνω από τις πλάκες.
Νόστιμο αυτί από καρότα με φουά γκρα
Νωρίτερα, η προσθήκη δημητριακών σε σούπες πραγματοποιήθηκε μόνο για να αυξηθεί ο κορεσμός του πιάτου. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το μυστικό των φτωχών έχει γίνει μια κοινή ιδιοκτησία και τώρα ακόμη και στο αυτί από σολομό μπορείτε να βρείτε κεχρί - ένα κλασικό δορυφορικό ψαριών σούπες. Στη συνταγή κάτω από σολομό δεν θα χρησιμοποιήσουμε, αλλά προσθέτουμε κεχρί - έχει καλύτερη γεύση.
Συστατικά:
- σκουφάκι καρπού;
- κεχρί - 1 τεμάχιο.
- καρότα - 120 g;
- Σέλινο - 120 γραμμάρια.
- λευκό κρεμμύδι - 90 g;
- μίγμα μπιζέλια πιπεριών - 6-8 τεμάχια.
- Ηλιέλαιο - 35 ml.
Προετοιμασία
Βγάζουμε τα ψάρια, κόβουμε τα πτερύγια και καθαρίζουμε το σφάγιο από τις ζυγαριές. Πλένετε σχολαστικά τον κυπρίνο και, αν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε με το κεφάλι σας, κόψτε τα πτερύγια. Κόβουμε το σφάγιο των ψαριών σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε σε κατσαρόλα. Γεμίστε το κρεμμύδι με νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί με μπιζέλια. Εξάγουμε τα ψάρια και αφαιρούμε τη σάρκα από τα οστά. Φίλτρο ζωμού ιχθύων μέσω cheesecloth, ρίξτε σε κεχρί και προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά. Μαγειρέψτε τα λαχανικά με κεχρί μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια επιστρέψτε τα ψάρια πίσω στο ταψί και προσθέστε λίγο λάδι. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και αφήστε την κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά πριν τη σάλτσα.