Το παλιό αστείο για την πολύτιμη γούνα και μερικά κιλά διατροφικού κρέατος δεν έχει σημασία μόνο για τα κουνέλια, αλλά και για τους καλοπροαίρετους συναδέλφους τους - nutria. Αυτό το τρωκτικό σε έτοιμη μορφή θα εκτιμηθεί σίγουρα από τους γκουρμέ, τους λάτρεις του εξωτισμού και απλά από όλους όσους θέλουν να βελτιώσουν την υγεία, επειδή το κρέας του είναι χρήσιμο για όσους πάσχουν από διαβήτη, νεφρικές και γαστρεντερικές ασθένειες και έγκυες και θηλάζουσες μητέρες.
Δεν είναι εύκολο να βρούμε μια θρεπτική ουσία, αλλά αν έχετε ακόμα ένα σφάγιο ενός σπάνιου ζώου, ας καταλάβουμε μαζί τι μπορεί να μαγειρευτεί από τα nutria και πώς να το κάνουμε σωστά.
Πόσο σωστά πρέπει να προετοιμάζετε τα nutria;
Πριν σωστά και, το σημαντικότερο, είναι πολύ νόστιμο να μαγειρεύετε nutria, πρέπει να αποφλοιωθούν και να εκσπλαχνιστούν. Αυτό γίνεται με τον ακόλουθο τρόπο: Το σφάγιο χωρίζεται από το κεφάλι, την ουρά και τα άκρα. Το δέρμα απομακρύνεται, κάνοντας μια διαμήκη τομή κατά μήκος της κοιλιάς, κάτω από το δέρμα αφαιρέστε 2 αδένες στο επίπεδο των τραχηλικών και θωρακικών σπονδύλων. Η κοιλιακή κοιλότητα κόβεται και καθαρίζεται από τα εσωτερικά όργανα (το ήπαρ, τα νεφρά και η καρδιά μπορούν να καταναλωθούν). Το μόνο που έχει απομείνει, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά.
Προετοιμάστε τα nutria, όπως κάθε παιχνίδι, προ-σωστά μαριναρισμένα ή μουσκεμένα στο νερό με χυμό λεμονιού, για να απαλλαγείτε από μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Το διαιτολογικό κρέας είναι ελαφρώς ξηρό, επομένως συνήθως μαγειρεύεται με την προσθήκη λίπους, κρέμας ή ξινή κρέμας.
Nutria, στραγγισμένο σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
- θρεπτικά σφάγια - 500 g.
- κρέμα γάλακτος - 250 g;
- γάλα - 2 είδη?
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- κοτόπουλο ζωμό - 1 στοιχείο?
- μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- ένα μίγμα ιταλικών βοτάνων - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- greens - για γεύση.
Προετοιμασία
Κόψτε το κρέας των nutria με τις αρθρώσεις και βυθίστε το σε καθαρό κρύο νερό για 1-1.5 ώρες, αποστραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να λαμπρύνει το κρέας (3-4 φορές). Στη συνέχεια, χύστε το κρέας με γάλα, έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένο, και αφήστε για 8-12 ώρες. Ένα τέτοιο βύθισμα πολλαπλών σταδίων θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πολύ συγκεκριμένη μυρωδιά αυτού του τρωκτικού.
Όταν το σφάγιο είναι εμποτισμένο, καθαρίζουμε κάθε κομμάτι λίπους, καθώς δεν λιώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τώρα το κρέας τηγανίζεται μέχρι να χρυσή, σε ξεχωριστό τηγάνι διεξάγουμε μια παρόμοια διαδικασία με ένα μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Βάζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια σε μια χοντρότατη κατσαρόλα για να τα σβήνουμε (το καζάνι ή η γκοζιατνίτσα θα το κάνουμε) και ρίχνουμε ένα μίγμα από ξινή κρέμα, μουστάρδα και μπαχαρικά, προσθέτουμε ένα ποτήρι ζωμό και στιφάδο για περίπου μία ώρα. Όταν είναι γεμάτη η κατσικίσια κουλουράδα, σερβίρεται σε ένα μεγάλο πιάτο, πασπαλισμένο άφθονα με βότανα για γεύση.
Ρίχνεται από τη γούνα
Συστατικά:
- Nutria - 350 g.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- λίπος - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- κόκκινο ξηρό κρασί - 100 ml;
- ζωμός κρέατος - 200 ml.
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- καρύδια - 50 g;
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- πατάτες - 400 g;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Σκουπίδια κρέατος ενυδατωμένα στο νερό, ή γάλα για τη νύχτα, κόβουμε σε μερίδες και τηγανίζουμε σε οποιοδήποτε λίπος μέχρι το χρυσό καφέ.
Στο κάτω μέρος της gusjatnitsy τηγανητά nutria που, στη συνέχεια, ένα στρώμα από πατάτες, κρεμμύδια και καρότα. Γεμίστε το ψητό με το κρασί και το ζωμό, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, λίγο κουλουριασμένο καρύδι και θρυμματισμένο σκόρδο. Βάζουμε το ψητό από το nutria στο φούρνο και μαγειρεύουμε σε 200 βαθμούς 1,5-2 ώρες. Ένα έτοιμο πιάτο σερβίρεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Η Nutria, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι εύκολα παρασκευασμένη σε ένα multivarker σύμφωνα με μια παρόμοια αρχή: πρώτα το κρέας τηγανίζεται για το λίπος στο "Hot" ή "Ψήσιμο" mode, και στη συνέχεια το ζωμό και το κρασί, προσθέστε μπαχαρικά και "Stew". Ο χρόνος κατάσβεσης του multivarker θα καθοριστεί αυτόματα. Καλό φαγητό!