Πρόσφατα, οι σάλτσες μούρων γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς, αντικαθιστώντας τα κλασσικά κέτσαπ. Ιδιαίτερα καλά είναι αυτά τα κενά για το κρέας, ειδικά για ψημένα πουλερικά ή ψάρια. Και μπορείτε να τα προετοιμάσετε και τα δύο αμέσως πριν από την κατανάλωση και για μακροχρόνια αποθήκευση για το χειμώνα. Η δεύτερη επιλογή θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα και θα προσφέρουμε συνταγές για την παρασκευή σάλτσας κόκκινων σταφίδων.
Γλυκό και ξινό σάλτσα φραγκοστάφυλο με σκόρδο για το χειμώνα - συνταγή
Συστατικά:
- Κόκκινη σταφίδα - 440 g.
- σκόρδο δόντια - 3 τεμ.?
- βασιλικό (κλαδάκια) - 3-4 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20-30 g.
- αλάτι πέτρα - 30-45 g?
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τσίλι - για γεύση.
Προετοιμασία
Η κόκκινη σταφίδα για τη σάλτσα επιλέγεται ώριμη, την αφαιρούμε από τα πεντικιούλα και μαζί με τα αποφλοιωμένα δόντια σκόρδου και τα πλυμένα και αποξηραμένα κλαδιά του βασιλικού, περάσαμε μέσα από ένα μύλο κρέατος ή διακόψαμε με ένα μπλέντερ. Με αυτή τη θεραπεία, θα υπάρχουν οστά σταφίδας στη σάλτσα. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτά προετοιμάζοντας ξεχωριστά το μούρο. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τη σταφίδα και αλέστε το με ένα φίλτρο. Για έναν καλύτερο διαχωρισμό του πολτού, είναι δυνατό να θερμανθεί η συνεστραμμένη μάζα σε βράσιμο και μόνο τότε προχωρήσουμε για να απαλλαγούμε από τις κοιλότητες.
Τοποθετήστε τη σάλτσα σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα, σερβίρετε με αλάτι, ζάχαρη και δύο είδη πιπέρι, αφήστε το να βράσει και βράστε με μέτρια βρασμό για τρία λεπτά. Παραμένει μόνο να ρίχνουμε την έτοιμη ζεστή σάλτσα στα προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα, το φελλό με τα μαγειρεμένα καπάκια και μετά από ψύξη για να βάζουμε στο ράφι του ψυγείου για αποθήκευση.
Γλυκό και ξινό σάλτσα φραγκοστάφυλο με σκόρδο για το χειμώνα - συνταγή
Συστατικά:
- κόκκινο φραγκοστάφυλο - 995 g.
- ξύδι (9%) - 110 ml.
- αλάτι πέτρα δεν ιωδιούχος - για να δοκιμάσετε?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 490 g.
- αλάτι πέτρα - 30-45 g?
- σκόνη κανέλας - ½ κουταλιού της σούπας.
- γαρύφαλλο έδαφος - 10 g;
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και αρωματικά - για ½ κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε αυτή τη σάλτσα είναι εξαιρετικά απλή. Από τα ώριμα φραγκοστάφυλα πιέζετε το χυμό, αφού τα κρατάτε για μερικά δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετούμε τη μάζα των μούρων στην πλάκα και την ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστούν τα αρχικά σημάδια βρασμού. Αμέσως μειώστε τη θερμότητα και ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη. Ανακατέψτε συνεχώς τα περιεχόμενα του δοχείου και θερμαίνετε για περίπου πέντε λεπτά, μετά από το οποίο προσθέστε το υπόλοιπο ζάχαρη και μαγειρέψτε τη σάλτσα όσο κάνει. Τώρα φέρετε το πρόπλασμα σε γεύση με αλάτι, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και ξύδι, ζεσταίνετε για μερικά λεπτά και στη συνέχεια διανείμετε σε στείρα αγγεία. Αφού καλύψουμε, τοποθετούμε τα κενά με τα καλύμματα κάτω κάτω από μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα για αργή ψύξη και αυτό-αποστείρωση.
Πώς να μαγειρέψετε μια ζεστή σάλτσα ντομάτας με κόκκινη σταφίδα για το χειμώνα;
Συστατικά:
- κόκκινη σταφίδα - 340 g.
- ντομάτες - 520 g;
- σκόρδο δόντια - 4-5 τεμ.?
- ελιά ή ηλίανθος χωρίς αρωματικό έλαιο - 85 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 g.
- πέτρα αλάτι - 20 g;
- Βαλσάμικο ξύδι - 35 ml.
- γλυκό πιπέρι (6 μπιτ) - 6 τεμ.
- άμυλο - 10 g.
- πιπέρι τσίλι (έδαφος) - 5 g ή για γεύση?
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 5 γραμμάρια ή γεύση.
Προετοιμασία
Είναι πολύ ενδιαφέρον το γεύση και την πικάντικη σάλτσα της κόκκινης σταφίδας και της ντομάτας. Για την παρασκευή του, οι ώριμες σαρκώδεις ντομάτες είναι δικές μου, κομμένες σε τεμάχια και τοποθετημένες σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Ζεστάνουμε τη μάζα ντομάτας σε βράση και βράζουμε για περίπου δέκα λεπτά, μετά το τρίψιμο πάνω από το σουρωτήρι, χωρίζοντας άχρηστους κόκκους και δέρματα. Πλένουμε την κόκκινη σταφίδα, εάν χρειαστεί, αφαιρούμε τα πεντικιούλα και τα βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, πιέστε το χυμό από τα μούρα και ρίξτε το σε ντοματοσαλάτο. Τοποθετούμε το τεμάχιο σε φωτιά και μαγειρεύουμε με μόλις εντυπωσιακά σημάδια βρασμού με περιοδική ανάδευση για μισή ώρα. Τώρα προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, γλυκό πιπέρι (μαϊντανό), μαύρο και τσίλι (έδαφος), ρίξτε το λάδι και βράστε τη σάλτσα για άλλα είκοσι λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέτουμε το καθαρισμένο και συμπιεσμένο σχοινόψαρο μέσα από τον τύπο, ρίχνουμε το ξύδι, στέκεστε στη φωτιά για ένα λεπτό και στη συνέχεια, αν είναι απαραίτητο, αν η πυκνότητα του τσιγάρου είναι ανεπαρκής, εισάγουμε το άμυλο. Πρέπει πρώτα να αραιωθεί σε μικρές ποσότητες νερού. Ζεστάνετε τη σάλτσα μέχρι να παχύνετε και να διανείμετε αμέσως προετοιμασμένα αποστειρωμένα δοχεία. Σφραγίζουμε καλά τα βάζα και τα τυλίγουμε για αργή ψύξη και αυτο-αποστείρωση.