Οι προνύμφες είναι ένας από τους λαμπρούς και νόστιμους εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών, αλλά, όπως και άλλα μανιτάρια των δασών, πρέπει να είναι σε θέση να επεξεργάζονται και να μαγειρεύουν σωστά. Θα σας ενημερώσουμε για όλες τις αποχρώσεις του μαγειρεμένου κουταλιού στο υλικό μας και θα προσφέρουμε πολλές συνταγές για πιάτα με τη συμμετοχή αυτών των κόκκινων όμορφων ανδρών.
Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια chanterelles έτσι ώστε να μην είναι καουτσούκ;
Πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το γεγονός ότι τα μαγειρεμένα κουτάβια δεν είναι πολύ εδώδιμα και καουτσούκ. Γιατί συμβαίνει αυτό και πώς μπορούν να αποφευχθούν τέτοιες περιπτώσεις;
Τα φουντούκια ανήκουν σε εκείνους τους μύκητες που χρησιμοποιούνται καλύτερα αμέσως μετά τη συγκομιδή. Εάν τα επεξεργαστείτε και τα μαγειρέψετε την πρώτη ημέρα, δεν μπορείτε να πάρετε μια ελαστική συνοχή. Αλλά τι πρέπει να κάνουμε αν τα chanterelles, ας πούμε, αποθηκεύσετε και σκιστεί, δεν ήταν σήμερα ή τα αγόρασα κατεψυγμένα. Σε αυτή την περίπτωση, μην προκαταρκτείτε τα μανιτάρια, αλλά προχωρήστε αμέσως στην επεξεργασία. Στα ράφια δεν υπάρχουν δάση μανιτάρια, και καλλιεργούνται μόνο τεχνητά, και δεν απαιτούν βρασμό. Έτσι θα είναι πιο ήπια και πιο ήπια.
Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από τα μανιτάρια chanterelles, έτσι ώστε να μην χαλάσει το γούστο τους, αλλά αντίθετα να τονίσει, και τι είδους πιάτο μαζί τους θα είναι πιο ήπια;
Ιδανικά ισορροπημένη και αρμονική γεύση των chanterelles επιτυγχάνεται όταν το μαγείρεμα με ξινή κρέμα ή πατάτες σε ένα τηγάνι.
Πόσο νόστιμο για να μαγειρέψουν τα chanterelles με ξινή κρέμα;
Συστατικά:
- φρέσκα καστανιές - 980 g.
- ξινή κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες - 230 g.
- κρεμμύδια - 135 g;
- άνηθο (βότανα) - ½ μολύβι.
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο άοσμο - 55 ml.
- θαλασσινή θάλασσα και φρέσκο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Φρεσκοτριμμένες αλεπούδες πρέπει να εμποτιστούν για μια ή δύο ώρες, μετά από τις οποίες θα βράσουν και θα στραγγίσουν σε ένα κόσκινο. Ξεπλύνουμε την αποθήκη από τη βρωμιά και την χρησιμοποιούμε για περαιτέρω προετοιμασία αμέσως.
Ζεστάνετε σε μια σαλάτα ή ένα βαθύ τηγάνι ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο χωρίς μυρωδιά και βάλτε τα χάντρες μέσα σε αυτό. Μετά από περίπου επτά λεπτά τηγανίσματος, προσθέστε το προηγουμένως ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο μπολ και συνεχίστε το τηγάνισμα με περιοδική ανάδευση μέχρι την απαλότητα του λαχανικού. Τώρα εισάγουμε ξινή κρέμα, βάζουμε κομματάκια ψιλοκομμένα με άνηθο, απολαύσαμε το πιάτο με αλατισμένο αλάτι και πιπέρι μαύρο, και στη συνέχεια καλύπτουμε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήνουμε άλλα δυο λεπτά.
Πόσο νόστιμο είναι να μαγειρεύεις καμινάρια με πατάτες;
Συστατικά:
- χάντρες - 330 g.
- πατάτες (κατά προτίμηση νέους) - 715 g.
- κρεμμύδια - 135 g;
- σκόρδο δόντια - 2 τεμ.?
- χυμός λεμονιού - 15 ml.
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο άοσμο - 85 ml.
- θαλασσινή θάλασσα και φρέσκο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα κουνούπια παρασκευάζονται λαμβάνοντας υπόψη την προέλευσή τους. Ξύλο φρέσκο προϊόν προ-εμποτισμένο και λίγο βράστε, και το κατάστημα χρησιμοποιούμε για περαιτέρω μαγειρική αμέσως, αλλά μην ξεχάσετε να τα πλένετε.
Οι πατάτες χρησιμοποιούνται καλύτερα για αυτό το νεαρό πιάτο, αλλά εάν δεν υπάρχει κανένας, τότε και ο ώριμος είναι κατάλληλος. Το καθαρίζουμε και το κόβουμε με βούρτσες. Ετοιμάζουμε επίσης βολβούς και δόντια σκόρδου, έχοντας ξεφορτωθεί το φλοιό τους και μελαγχολία με ένα μαχαίρι.
Στο ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο χωρίς μυρωδιά που ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι πετρέλαιο τηγανίζουμε το σκόρδο, τότε πιάνουμε τα κομμάτια με θόρυβο και απορρίπτουμε, και σε λάδι σκόρδου εισάγουμε πατάτες, και μετά από πέντε λεπτά τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Χωρίς ανάδευση, αφήστε τα συστατικά να τηγανιστούν για δέκα λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τα με μια σπάτουλα απαλά σε ένα άλλο βαρέλι και τηγανίζουμε για τόσο πολύ. Τώρα πιάστε το πιάτο με χυμό λεμονιού, θαλασσινό αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε, καλύψτε και καλύψτε το τώρα με την ελάχιστη ζέστη μέχρι τη μαλακότητα των φετών πατάτας.