Στην αγορά ή σε ένα σούπερ μάρκετ μπορείτε εύκολα να αγοράσετε καπνιστό, αλατισμένο, μαριναρισμένο ψάρι . Θα σας πούμε τώρα πώς να προετοιμάσετε τον εαυτό σας σκουμπρί στο φλοιό κρεμμυδιού. Και η γεύση και η εμφάνιση των ψαριών θα σας εκπλήξουν ευχάριστα!
Σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού χωρίς υγρό καπνό
Συστατικά:
- φρέσκο κατεψυγμένο σκουμπρί - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδια - 10 τεμάχια.
- άλας - 140 g;
- νερό - 3 λίτρα.
Προετοιμασία
Σκουμπρί σκουμπριού αποψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου, σε καμία περίπτωση στο φούρνο μικροκυμάτων. Με το κρεμμύδι, ξεφλουδίζουμε το φλοιό, το πλένουμε και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε το με ζεστό νερό και αλάτι. Βράζουμε, βράζουμε για 3-4 λεπτά ή μέχρις ότου το ζωμό δεν αποκτήσει σκούρο χρώμα.
Τώρα προετοιμάζουμε τα ψάρια: κόψαμε το κεφάλι και την ουρά από το σκουμπρί. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο σε κρύο νερό. Μειώνουμε το ψάρι σε μια κατσαρόλα με φλοιό κρεμμυδιού, το βγάζουμε και βγάζουμε αμέσως τη φωτιά. Βράζουμε τα ψάρια σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά και αμέσως τα αφαιρούμε από τη φωτιά, έτσι ώστε τα ψάρια να μην αρχίζουν να χωρίζουν. Αφού το νερό και τα φλοιοί δροσιστεί λίγο, αφαιρέστε το σκουμπρί και ξεκολλήστε τα φλούδια από αυτό. Όλα, τα ψάρια είναι έτοιμα. Μια εξαιρετική προσθήκη σε αυτό θα είναι οι βραστές πατάτες και μια ακτίνα.
Σκουμπρί μαριναρισμένο σε φλούδα κρεμμυδιού
Συστατικά:
- κατεψυγμένο σκουμπρί - 2 τεμάχια.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό βρασμένο - 1 λίτρο?
- Φλοούνι κρεμμυδιού - 2 φλιτζάνια.
- τσάι ισχυρό τσάι - 0,5 κύπελλο?
- αλεσμένος κόλιαντρο - 1 χέρσες κουτάλι?
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιού της σούπας. κουτάλια;
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- μαύρα πιπέρι.
Προετοιμασία
Αρχικά προετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, στο τηγάνι (είναι καλύτερο να πάρει ένα που δεν θα είναι λυπηρό να χαλάσει, δεδομένου ότι μπορεί να χρωματίσει από τα φλούδια), ρίχνουμε στο νερό, το φέρουμε σε βράση και φτιάχνουμε φλούδες κρεμμυδιού. Φωτιά μειώνουμε και όλοι μαζί συγκολλούμε περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το ζωμό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να βρασταθεί για 10-15 λεπτά. Φιλτράρετε, προσθέστε αλάτι, κόλιανδρο, πιπέρι, δάφνη, ρίξτε τα φύλλα του τσαγιού, ανακατέψτε και αφήστε τα να σταθούν μέχρι να κρυώσει το μείγμα. Και αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τα ψάρια: στο σκουμπρί, αποψυγμένα σε φυσικές συνθήκες, κόψαμε το κεφάλι, αφαιρούμε τα εσωτερικά και τα βράγχια. Καθαρίζουμε τη μαύρη μεμβράνη και πλένουμε καλά την κοιλιά. Σε ένα βαθύ κύπελλο ή σε ένα επίπεδο δοχείο τοποθετούμε το σφάγιο και το γεμίζουμε με μια μαγειρεμένη μαρινάδα. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζετε στο δροσερό μέρος της ημέρας για 2. Τα ψάρια θα πρέπει να είναι συνεχώς αναποδογυρισμένα έτσι ώστε να είναι αλμυρά και ομοιόμορφα αλατισμένα. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, τα σφάγια από την άλμη αφαιρούνται και απλώνονται σε χαρτοπετσέτες. Αφήνουμε σε αυτή τη μορφή στο τραπέζι για μερικές ώρες, μετατρέποντας τα ψάρια από καιρό σε καιρό. Αυτό εξασφαλίζει ότι το υπόλοιπο της μαρινάδας απορροφάται. Στη συνέχεια λιπάνετε το σφάγιο με φυτικό λάδι και κόβετε κομμάτια.
Προετοιμασία του σκουμπριού σε φλούδες κρεμμυδιού
Συστατικά:
- φρέσκο κατεψυγμένο σκουμπρί - 2 τεμάχια.
- Φλοούνι κρεμμυδιού - 2 φλιτζάνια.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 1 λίτρο.
- υγρό καπνό - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Προ-αποψύξτε το σκουμπρί. Τα φλούδια κρεμμυδιού πλένονται καλά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλλα και χύνεται με νερό. Βάζουμε τη μάζα στη φωτιά και βράζουμε για 20 λεπτά μετά το βρασμό. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Όταν το ζωμό κρυώσει, το διηθήστε, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, υγρό καπνό και ανακατέψτε καλά.