Στις ζεστές μέρες καλό είναι να μαγειρεύετε κάποια κρύα σούπα, για παράδειγμα, σούπα παντζαριού. Το Svekovnik είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσικής κουζίνας από την κατηγορία του μπορς, παρόμοιες σούπες είναι γνωστές στις εθνικές γαστρονομικές παραδόσεις των χωρών της Ανατολικής Ευρώπης και της Βαλτικής.
Αρχικά, η σύνθεση των τεύτλων δεν περιελάμβανε συστατικά κρέατος, επί του παρόντος υπάρχουν επιλογές με κρέας. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία των κρύων σούπας τεύτλων, καθώς το μαγείρεμα είναι μια ζωντανή και κινούμενη τέχνη.
Οι κλασικές συνταγές κρύων παντζάρι υποδηλώνουν ένα πολύ απλό παρασκεύασμα που βασίζεται σε κέφι και / ή λαχανικά (ή / και φυτικά) ζωμούς (τεύτλα, λάχανο, τσουκνίδα κ.λπ.) με την προσθήκη γάλακτος. Σε παντζάρια, φυσικά, προσθέστε παντζάρια (μερικές φορές μαρινάτες) και φρέσκα λαχανικά (κρεμμύδια, αγγούρι, κλπ.). Αμέσως πριν το σερβίρετε σε παντζάρια, προσθέστε το σκληρό βραστό αυγό, πατάτες και ξινή κρέμα, καθώς και σκόρδο και χόρτα (άνηθο, μαϊντανό και άλλα βότανα).
Κλασική συνταγή για κρύα σούπα παντζάρι
Συστατικά:
- ένα μικρό τεύτλο με κορυφές - 3 κομμάτια?
- πατάτες - 2-3 τεμάχια.
- φρέσκο αγγούρι - 2 τεμ.
- κρεμμύδι πράσινο - 5-8 φτερά?
- Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- ξύδι 3% -5% φυσικό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- τριμμένο χρένο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κύμινο (σπόροι) ·
- μαϊντανός και χόρτα άνηθο?
- άλας ·
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- ξινή κρέμα είναι φυσικό.
Προετοιμασία
Ας μαγειρέψουμε τις πατάτες "σε στολή", μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά και δροσίζουμε σε κρύο νερό. Σε μια άλλη κατσαρόλλα, βράζετε τα βραστά αυγά. Ταυτόχρονα, προετοιμάζουμε το ζωμό παντζαριών.
Τα τεύτλα με τις κορυφές θα πλυθούν και θα καθαριστούν. Η σοδειά ρίζας κόβεται σε μικρά μικρά επιμήκη τεμάχια ή κύβους. Θα σπάσουμε τις κορυφές.
Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, γεμίστε τα τεύτλα με νερό (1-1,5 λίτρα) με κύμινο και ξύδι (1 κουταλιά της σούπας - το ξύδι θα διατηρήσει το χρώμα του τεύτλου) και βάλτε το τηγάνι στη φωτιά.
Μαγειρέψτε τα τεύτλα για περίπου 20-30 λεπτά, προσθέστε τις κορυφές, μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά και απενεργοποιήστε τη φωτιά. Ψύξτε το ζωμό, γι 'αυτό μπορείτε να βάλετε το ταψί σε μια ευρύτερη και χαμηλή χωρητικότητα με κρύο νερό. Στο τελικό ζωμό, προσθέστε το υπόλοιπο ξύδι - για γεύση.
Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα. Οι βραστές πατάτες καθαρίζονται και κόβονται αυθαίρετα, αλλά όχι πολύ λεπτές, και τα αγγούρια τεμαχίζονται με μικρά επιμήκη τεμάχια. Ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια, τα υπόλοιπα πράσινα και το σκόρδο. Κόψτε τα μαγειρεμένα αυγά. Γαμώτο σχισμένο με τρίφτη.
Όλα τα παρασκευασμένα, προσθέστε στο τηγάνι με το ζωμό. Ή μπορείτε να απλώσετε τα πάντα λίγο πάνω στις πλάκες, και στη συνέχεια να προσθέσετε το ζωμό τεύτλων και μαγειρεμένα τεύτλα με τις κορυφές - θα δροσίσει τόσο γρήγορα. Τώρα μπορείτε να ρίξετε και πιπέρι. Σερβίρετε με ξινή κρέμα. Ως απεριτίφ, μπορείτε να σερβιριστείτε με ένα ποτήρι βύσσινο, πικρό ή μαρμελάδες.
Θέλετε; Η συνταγή για μια κρύα σούπα παντζάρι με κρέας μπορεί να μοιάζει με την προηγούμενη (βλ. Παραπάνω). Απλά προσθέστε στη σούπα έτοιμο βραστό κρέας (οποιοδήποτε), κομμένο σε μικρά κομμάτια.
Συνταγή για κρύα σούπα με κέφι και λουκάνικο
Συστατικά:
- τεύτλα μικρά μικρά - 2 τεμ.?
- κεφίρ - 0,5 l.
- λεμόνι?
- ζαμπόν ζαμπόν ή μπέικον, το στήθος - περίπου 300 g;
- φρέσκο αγγούρι - 2-4 τεμάχια.
- ραπανάκι - περίπου 200 γραμμάρια.
- πατάτες νέους - 2-4 τεμ.?
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- Τα φρέσκα πράσινα είναι διαφορετικά.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- σπόροι κίμινο;
- ξινή κρέμα.
Προετοιμασία
Τα καθαρισμένα τεύτλα μαγειρεύονται για 20-30 λεπτά σε 2-3 ποτήρια νερό με σπόρους κίμινο, στη συνέχεια ψύχονται και κόβονται σε μικρούς κύβους, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού για να διατηρήσουμε το χρώμα.
Πατάτες και αυγά μαγειρέψτε, ψήστε, καθαρίστε και κόψτε. Επίσης κόβουμε τυχαία ραπανάκια, αγγούρια και λουκάνικα ζαμπόν. Κόβουμε ψιλοκομμένα χόρτα και σκόρδο. Τοποθετούμε στις πινακίδες λίγο από όλα τα παρασκευασμένα συστατικά και ρίχνουμε τα συστατικά με μείγμα από γιαούρτι με τεμαχισμένο ζωμό τεύτλων (2: 1 ή 3: 1). Η σούπα δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.