Το σπιτικό Adjika , που μαγειρεύεται από ντομάτα για το χειμώνα με απλές συνταγές, θα είναι μια θαυμάσια προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο στην εκτός εποχής και θα το γεμίσει με λαμπρή γεύση και καλοκαιρινή φρεσκάδα.
Βρασμένο σπιτικό αβοϊκά από ντομάτα για το χειμώνα
Συστατικά:
- ντομάτες - 1,3 kg.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- καρότα - 250 g;
- κόκκινη πιπεριά - 250 γρ.
- πικρή πιπεριά - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 125 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 90 g.
- άλας - 35 g.
- ξύδι 9% - 60 ml.
- φυτικό έλαιο - 60 ml.
Προετοιμασία
Έχοντας προετοιμάσει όλα τα απαραίτητα λαχανικά για adzhika, θα ασχοληθούμε με την επεξεργασία τους. Βάζουμε γάντια από καουτσούκ και πλένουμε τις πικρές και γλυκές πιπεριές. Τότε τα αφαιρούμε από τα πεντάλφα και τα κιβώτια σπόρων και, αν χρειαστεί, κόβουμε σε διάφορα μέρη ώστε να περάσουν εύκολα στο άνοιγμα του μηχανήματος για το κρέας. Στη συνέχεια, οι ντομάτες μου, κόψτε το λευκό μέρος κοντά στο μίσχο και διαιρέστε τα φρούτα σε διάφορα μέρη. Επίσης, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα και, αν χρειαστεί, κόβουμε και κομμάτια.
Τώρα όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά, εκτός από το σκόρδο, μετακινηθείτε στο μύλο του κρέατος και προσδιορίστε τη μάζα στο εμαγιέ δοχείο. Το βάζουμε στη φωτιά, ζεστάνουμε σε βράση, ανακατεύουμε, μειώνουμε την ένταση της φωτιάς στο ελάχιστο και βράζουμε τη λαχανική μάζα για τριάντα λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, φυτικό έλαιο και ανακατέψτε. Αντέχουμε για άλλα τριάντα λεπτά.
Επτά λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, προσθέστε το ξίδι, περάστε μέσα από το πιρούνι και ανακατέψτε.
Με την ετοιμότητα, καθορίζουμε το ζεστό adzhika σε προ-αποστειρωμένα ξηρά βάζα, τα σφραγίζουμε με αποστειρωμένα καπάκια και τα τυλίγουμε καλά με κάτι ζεστό μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Αρχική adzhika από ντομάτα - συνταγή χωρίς μαγείρεμα
Συστατικά:
- τομάτες - 1,5 kg.
- σκόρδο - 4,5 κεφαλές.
- ρίζα χρένου - 175 g.
- άλας - 15-20 g ή ανάλογα με τη γεύση.
- ζάχαρη - 15-25 g ή για γεύση.
Προετοιμασία
Κατά την προετοιμασία της ajiki από μια ντομάτα χωρίς μαγείρεμα, είναι πολύ σημαντικό να προσεγγίσουμε την προετοιμασία των λαχανικών και των πιάτων για να μειώσουμε τον κίνδυνο βακτηριδίων στο τελικό προϊόν, πράγμα που θα επιταχύνει την αλλοίωση της μπιγέτας.
Έτσι, πλένετε προσεκτικά τις ντομάτες, τις σκουπίζετε προσεκτικά ή τις αφήνετε να στεγνώσουν τελείως, απλώνοντάς τις σε μια πετσέτα. Το σκόρδο ταξινομείται σε δόντια, καθαρίζεται, εάν χρειάζεται πλένεται και στεγνώνει επίσης. Η ρίζα του χρένου απομακρύνεται από το εξωτερικό δέρμα, πλένεται και αφήνεται να στεγνώσει. Πριν από την περαιτέρω επεξεργασία, τα λαχανικά δεν πρέπει να είναι βρεγμένα ή υγρά.
Στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες στο μισό, αφαιρέστε το λευκό μέρος κοντά στον μίσχο και περάστε μέσα από ένα στεγνό αποστειρωμένο μύλο κρέατος, εναλλασσόμενο με σκελίδες σκόρδου. Τώρα πρέπει να κόψουμε το χρένο. Για να γίνει αυτό, συνδέουμε μια πλαστική σακούλα στην έξοδο του μηχανήματος για το κρέας και, κόβοντας τη ρίζα σε μικρά θραύσματα, τα περάστε μέσα από τον κτηνοτρόφο κρέατος. Η στριμμένη μάζα, που εισέρχεται στην τσάντα, αφήνει όλα τα αιθέρια έλαια της.
Ανακατεύουμε τις ντομάτες με σκόρδο και χρένο σε εμαγιέ δοχείο, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν.
Βάζουμε το έτοιμο adjika σε προ-αποστειρωμένα ξηρά βάζα, καλύπτουμε με βραστά καπάκια και καθορίζουμε για αποθήκευση σε ψυγείο ή κάβα.
Πόσο γρήγορα και νόστιμα να προετοιμάσει το σπιτικό adzhika από τις ντομάτες - μια απλή συνταγή;
Συστατικά:
- ντομάτες - 2 kg.
- σκόρδο - 7-8 κεφαλές.
- κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό.
- ζεστό πιπέρι - 2 τεμ. ή για γεύση.
- αλάτι - 75 g ή για γεύση.
- Ground μαύρο και αρωματικό πιπέρι - στη γεύση?
- Αποξηραμένο βασιλικό - για γεύση?
- αλεσμένο ξύλο - για γεύση.
Προετοιμασία
Ορυχείο και καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Μην ξεχνάτε, όταν εργάζεστε με καυτερές πιπεριές, βάλτε τα γάντια από καουτσούκ. Το σκόρδο τεμαχίζεται και καθαρίζεται επίσης. Τρίψτε όλα τα προετοιμασμένα λαχανικά, εκτός από το σκόρδο, τα περάστε από ένα μύλο κρέατος ή αλέθετε σε ένα μπλέντερ, τα βάζουμε σε ένα εμαγιέ και βράζουμε για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά, αλάτι και βράζουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, πετάξτε το σκόρδο μέσα από την πρέσα.
Βάζουμε το τελικό adjika σε αποστειρωμένα δοχεία, καλύψτε το με τα καπάκια και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.