Το ήπαρ των ζώων συντροφιάς και των πτηνών είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν διατροφής. Το συκώτι περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, διάφορες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία (ιδιαίτερα ενώσεις σιδήρου σε μεγάλες ποσότητες). Η χρήση του ήπατος ποικίλων ζώων και πτηνών εμφανίζεται σε άτομα με μειωμένη αιμοσφαιρίνη (δηλαδή με αναιμία), ιδιαίτερα χρήσιμη για τα παιδιά και αναρρωτικά μετά από χειρουργικές επεμβάσεις. Μεταξύ άλλων, το ήπαρ είναι ένα προϊόν που απορροφάται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα.
Λοιπόν, η χρησιμότητα είναι σίγουρα υπέροχη, αλλά, μεταξύ άλλων, οι περισσότεροι από εμάς προτιμούν να τρώνε υπέροχα (εξαιρουμένων των οργανοληπτικά μη ευαίσθητων ανθρώπων που πραγματικά δεν ενδιαφέρονται για το τι τρώνε).
Σας λέω πώς να μαγειρέψετε ένα τηγανισμένο συκώτι με κρεμμύδια. Το ήπαρ οποιωνδήποτε κατοικίδιων ζώων και πτηνών (ειδικά βοδινού, χοιρινού, αρνιού, αιγός και γαλοπούλας) πριν από την παρασκευή θα είναι καλά εμποτισμένο στο γάλα (φυσικά, κανονικό γάλα, αντί να κονιοποιείται, ομογενοποιείται και παστεριώνεται) για τουλάχιστον μία ώρα, κατά προτίμηση 2-4 -x.
Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο προετοιμασίας, ξεφορτώνουμε την δυσάρεστη χαρακτηριστική πικρή γεύση και μυρωδιά. Το κοτόπουλο, το πάπια και το συκώτι της χήνας δεν το χρειάζονται. Εάν το ήπαρ είναι μεγάλο (από θηλαστικά), είναι καλύτερα να το κόψετε σε φέτες πάχους περίπου 0,8-1,2 cm ή σε μικρά κομμάτια ή λωρίδες - έτσι ώστε η εμβάπτιση να είναι πιο αποτελεσματική. Στο γάλα, από την άλλη πλευρά, μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικά ξηρά γεύματα στο γούστο σας, καθώς και ψιλοκομμένο σκόρδο, ζεστό κόκκινο πιπέρι και αρωματικά φρέσκα βότανα. Αμέσως πριν το τηγάνισμα ή το stewing, ας ρίξουμε το συκώτι πίσω στο σουρωτήρι. Μπορείτε επίσης να ξεπλύνετε με νερό, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Συνταγή για το συκώτι χοιρινού τηγανητά με κρεμμύδια
Συστατικά:
- χοιρινό χοιρινό φρέσκο - περίπου 400 g?
- κρεμμύδι - 1 τεμ. το μέσο μέγεθος.
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- σκόνη μαύρης πιπεριάς.
- φρέσκα φρέσκα βότανα (μαϊντανός, βασιλικός, κόλιανδρος, δεντρολίβανο κ.λπ.) ·
- φυτικό έλαιο και κρέμα λιωμένο ή χοιρινό λαρδί.
Προετοιμασία
Θα καθαρίσουμε το βολβό, θα το κόψουμε σε δακτυλίους λεπτού τριμήνου και θα τηγανίσουμε σε μια κατσαρόλα με μέτρια φωτιά μέχρι το ανοιχτόχρωμο χρυσό χρώμα. Προσθέτουμε την κοπή του ήπατος στο τηγάνι, όπως προτιμάτε, προ-εμποτισμένο στο γάλα (ή όχι, διαφορετικοί άνθρωποι έχουν διαφορετικές γεύσεις), και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, πριν αλλάξετε το χρώμα του ήπατος. Μειώστε τη φωτιά, προσθέστε μπαχαρικά, καλύψτε με το καπάκι και το στιφάδο για όχι περισσότερο από 10-20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των τεμαχίων (αν μακρύτερα, θα είναι σκληρό και άγευστο).
Μέχρι το τέλος της διαδικασίας, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο και ανακατέψτε. Σερβίρετε με οποιοδήποτε πιάτο, το πότισμα της σάλτσας, που σχηματίστηκε στο τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα. Μπορείτε να πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού - η μυρωδιά θα γίνει πιο ενδιαφέρουσα. Μπορείτε επίσης να απολαύσετε ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί ή σπιτική μπύρα και κάποια σάλτσα.
Μπορείτε επίσης να τηγανίζετε το συκώτι χοίρων σε ζύμη. Σε αυτή την έκδοση, κρεμμύδι οποιουδήποτε είδους, τηγανίζετε χωριστά ή ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια (ή τα κρεμμυδάκια). Μπορείτε επίσης να σερβίρετε φρεσκοκομμένα κρεμμύδια (νόστιμα πικάντικα, κομμένα σε δαχτυλίδια). Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκομμένα κρεμμύδια θα είναι βραστό νερό, θαλασσινό νερό και μαρινάτα σε χυμό λεμονιού, ή ασβέστη, ή σε φυσικό φρούτο ξίδι.
Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες, σαν σε ρολά. Πριν από το τηγάνισμα, θα βουτήξουμε στο κτύπημα (αυγό + αλεύρι σίτου και, ίσως,
Τουρκικό ήπαρ, τηγανητό με κρεμμύδια
Το συκώτι της γαλοπούλας είναι κάπως ξηρό και πικρό, γι 'αυτό είναι πολύ επιθυμητό να το απορροφήσετε σε γάλα μεσαίου ή υψηλού λίπους προτού μαγειρευτεί - έτσι γίνεται πιο ζουμερό και η επίγευση μαλακώνει. Μπορείτε να κόψετε κομμάτια ή να μαγειρέψετε ολόκληρα. Το μαγείρεμα είναι το ίδιο όπως περιγράφηκε στην προηγούμενη συνταγή (βλ. Παραπάνω).
Το συκώτι οποιουδήποτε κατοικίδιου ζώου, τηγανισμένο με κρεμμύδια - ένα πιάτο μέτριας θερμίδας, οπότε μην ανησυχείτε, μαγειρεύετε και τρώτε με ευχαρίστηση, τουλάχιστον μία φορά το μήνα.