Το άρωμα και η γεύση των φρέσκων χαντρών είναι η κληρονομιά κάθε πιάτου που δεν πρέπει να «σφυρηλατείται» με άλλα συστατικά με έντονη γεύση. Γι 'αυτό, ως βάση για το σάλτσα στις ακόλουθες συνταγές, επιλέξαμε ξινή κρέμα, η οποία είναι μια καθολική και ουδέτερη προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο.
Τα καλαμάρια συρρικνώνονται σε ξινή κρέμα με πατάτες
Εάν τα συνηθισμένα κουτάβια σε σάλτσα μπορούν να παίξουν το ρόλο μιας ενδιαφέρουσας προσθήκης σε γαρνιτούρες όπως δημητριακά και ζυμαρικά, τότε με πατάτες μπορούν να κάνουν ένα εξαιρετικό ντουέτο. Μόνο μισή ώρα και στο τραπέζι σας θα είναι ένα πλήρες ζεστό πιάτο.
Συστατικά:
- σάλιο - 75 g.
- ζευγάρι - 230 γραμ.
- ξηρός λευκός οίνος - 15 ml.
- λιπαρή κρέμα - 55 ml;
- μια χούφτα πράσινο μαϊντανό?
- κονδύλους πατάτας - 190 g.
- κέτσαπ - 45 ml.
- κρέμα γάλακτος - 120 ml;
- ζωμός κοτόπουλου - 90 ml.
Προετοιμασία
Οι κονδύλοι πατάτας φέρονται και καφέ με ελαιόλαδο. Ξεχωριστά, αποθηκεύστε τους δακτυλίους του κρεμμυδιού και, όταν γίνουν διαφανείς, συμπληρώστε το ψητό με ψιλοκομμένα χάντρες. Δώστε την περίσσεια του υγρού μανιταριών να βγει και να εξατμιστεί, στη συνέχεια βάλτε τις πατάτες στα μανιτάρια και γεμίστε τα πάντα με λευκό κρασί. Αφήστε το υγρό να εξατμιστεί κατά 2/3, μετά από το οποίο το πιάτο μπορεί να γεμιστεί με σάλτσα κρέμας, κέτσαπ, ξινή κρέμα και ζωμό. Καλύψτε τα πιάτα με μανιτάρια και πατάτες με ένα καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά κάτω από αυτό. Οι γεμιστές πατάτες με κέτσαπ και κρέμα γάλακτος θα είναι έτοιμες μετά από 25-30 λεπτά.
Χνουδωτά κομμένα σε ξινή κρέμα - συνταγή
Ένα πιάτο chanterelles στιφάδο σε ξινή κρέμα μπορεί να προετοιμαστεί και για πολύ μικρότερο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε η σάλτσα για την ακόλουθη συνταγή σίγουρα θα ωριμάσει μέχρι την ώρα της ετοιμότητας του επιλεγμένου γαρνιτούρα.
Συστατικά:
- χάντρες - 680 g.
- βούτυρο - 45 g.
- κονιάκ - 15 ml.
- ένα κλαδί θυμάρι?
- κρεμμύδι - 210 g;
- κρέμα γάλακτος - 65 ml;
- αλεύρι - 5 g;
- ζωμός κοτόπουλου - 115 ml.
Προετοιμασία
Διαλύστε το λάδι στην κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε το για να περάσετε τους μισούς δακτυλίους των κρεμμυδιών. Όταν το τηγάνι αρχίζει να αποκτά μια απαλή πορτοκαλί απόχρωση, βάλτε τα φύλλα σε αυτό με ένα κλαδί θυμάρι, προσθέστε τα chanterelles και αφήστε τα πάντα στη φωτιά μέχρι την υπερβολική υγρασία από τους μύκητες εξατμίζεται. Ψεκάστε στο τηγάνι του κονιάκ, αφήστε το να εξατμιστεί και τον και στη συνέχεια πασπαλίστε όλο το αλεύρι. Ρίξτε τα περιεχόμενα των πιάτων με μια σάλτσα από ξινή κρέμα και ζωμό και αφήστε το να πάψει.
Μπορούν να γίνουν μαγειρεμένα κομμάτια σε ξινή κρέμα και στο multivarker αρκεί να εκτελέσετε όλους τους παραπάνω χειρισμούς στη λειτουργία "Ψήσιμο" και μετά την προσθήκη του υγρού, μεταβείτε στο "Σβήσιμο".