Συλλέξτε την στροφή καλύτερα μετά τους πρώτους παγετούς, όπως το rowan και άλλα μούρα, στα οποία υπάρχουν πολλές τανίνες, δίνοντας μια ξεχωριστή γεύση. Μετά τον παγετό, η στροφή γίνεται λιγότερο στυπτικό, εμφανίζεται γλυκύτητα.
Πώς οι γιαγιάδες
Σε παλαιότερες εποχές, τα κενά έκαναν πολύ περισσότερα, ειδικά στα χωριά, προσπάθησαν να αποθέσουν βιταμίνες τόσο για μεγάλες οικογένειες χωριών όσο και για αστικούς συγγενείς. Η μαρασμένη στροφή στις παλιές μέρες θεωρήθηκε ως μια ιδιαίτερη λιχουδιά, μπορεί να σερβιριστεί σε βάμματα και λικέρ, ειδικά μια καλά ποτισμένη στροφή στον καλβίδο. Και, φυσικά, για να προετοιμάσετε μια βρεγμένη στροφή για το χειμώνα σύμφωνα με μια παλιά συνταγή, χρειάζεστε ένα βαρέλι ή ένα kadushka.
Συστατικά:
- μούρα χωρίς κλαδάκια και φύλλα - 10 kg.
- φιλτραρισμένο (ιδανικά, φυσικά, πηγάδι ή νερό πηγής) - 4 λίτρα?
- άλας χωρίς πρόσθετα - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 γυάλινη?
- φύλλα χρένου, μαύρη σταφίδα, κεράσια, αποξηραμένα κλαδιά και ομπρέλες από άνηθο - για γεύση.
- σκόρδο - 2 φέτες.
Προετοιμασία
Τα μη μόνιμα, καλά πλυμένα και καλά πλυμένα μούρα τοποθετούνται σε βαρέλι (μπορείτε, φυσικά, να το αντικαταστήσετε με ένα εμαγιέ δοχείο ή μεγάλη γυάλινη φιάλη), εναλλασσόμενα στρώματα μούρων με κριθαράκι και κερασιές, κομμένα φύλλα χρένου και λεπτές πλάκες σκόρδου. Στο βραστό νερό βάζουμε αλάτι και ζάχαρη και μαγειρεύουμε μερικά λεπτά. Ας κρυώσει.
Το αγκάθι είναι προετοιμασμένο με κρύο τρόπο, σε καυτό ρίχνοντας τα μούρα θα σκάσει, και η γεύση δεν θα είναι τόσο ισορροπημένη. Έτσι, με μια δροσερή μαρινάδα, γεμίστε τη σειρά μας, καλύψτε με ένα διπλωμένο ύφασμα και τοποθετήστε το φορτίο. Σε ένα ζεστό μέρος, η στροφή πρέπει να διαρκεί περίπου μια εβδομάδα ή οκτώ ημέρες, και στη συνέχεια να αφαιρέσουμε το φορτίο και να μεταφέρουμε το δοχείο στο κελάρι, στο κελάρι, στο κελάρι. Σε γενικές γραμμές, εκεί, όπου είναι πιο κρύο. Φυσικά, θα πρέπει να περιμένουμε λίγο περισσότερο - η βρεγμένη στροφή θα είναι έτοιμη μόνο σε ένα μήνα, τότε δεν είναι ντροπή να την υποβάλλετε στο κρέας και το κρύο λικέρ.
Ο τρόπος είναι μοντέρνος, προσαρμοσμένος
Εάν η μπανιέρα, ένα μεγάλο μπουκάλι ή άλλη μεγάλη χωρητικότητα στο αγρόκτημα δεν είναι, θα αναρωτιέστε πώς να μαγειρέψετε ένα μούσκεμα υγρή-στροφή είναι ευκολότερη. Μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως σε μικρά βάζα.
Συστατικά:
- στροφές ώριμα - 3 κιλά?
- επιτραπέζιο αλάτι - 20 g.
- ανθρακούχο νερό (χωρίς ξένες γεύσεις) - 1 λίτρο.
- καθαρισμένο νερό (φιλτραρισμένο ή βρασμένο) - 0,5 l.
- λευκή ζάχαρη εσωτερική ζάχαρη - 50 g?
- φύλλα σταφίδας, κεράσια, άνηθο - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα πλυμένα μούρα αφήνουν να στραγγίσουν. Στα βάζα απλώνουμε τα φύλλα και ρίχνουμε τους σπόρους. Γεμίστε τα με μούρα. Σε ζεστό απλό νερό διαλύουμε αλάτι και ζάχαρη. Μπορείτε να προετοιμάσετε μια βρεγμένη στροφή χωρίς ζάχαρη, στη συνταγή προσθέτουμε μέλι με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από μέλι λουλουδιών ανά 1 λίτρο γλάστρας. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο αφρώδες νερό και ρίχνουμε τα μούρα. Καλύψτε με καπάκια νάιλον και βάλτε σε μια λεκάνη και αφαιρέστε τη λεκάνη για μια εβδομάδα κάτω από το τραπέζι ή στο μπαλκόνι. Ενώ υπάρχει μια διαδικασία ζύμωσης, το υγρό θα ρέει σταδιακά, επομένως είναι σημαντικό να αντισταθμιστεί. Μετά από μια εβδομάδα, παίρνουμε τα κενά σε δροσερό μέρος. Η υγρασία σε δοχεία μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, αλλά πρέπει να παρακολουθείτε το καθεστώς θερμοκρασίας.
Σχετικά με τις επιλογές
Φυσικά, μπορείτε να προετοιμάσετε μια ποικιλία προσθέτοντας ένα δαμάσκηνο στη στροφή. Αυτή η επιλογή είναι καλή αν τα μούρα δεν είναι πάρα πολλά. Εάν δεν έχετε τα φύλλα της φραγκοστάφυλο και το κεράσι στο χέρι, μπορείτε να αλλάξετε ελαφριά τη συνταγή και να πάρετε μαζί με μια τσάντα αποξηραμένα βότανα της Προβηγκίας ή ένα συνδυασμό από ένα σκελίδες και αρωματικά πιπέρι.
Μερικοί συμβουλεύουν τη συνταγή για ένα κερωμένο αμπέλι με ξύδι, αλλά είναι δύσκολο να το ονομάσετε αυτό το μούρο ξινό - αποδεικνύεται ότι είναι μαρινάτα, αλλά είναι μια τελείως διαφορετική γεύση και εντελώς διαφορετικές συνθήκες αποθήκευσης.
Γενικά, ετοιμάστε μια βρεγμένη στροφή, διαφοροποιήστε τα κενά για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε τις παραπάνω συνταγές και σιγουρευτείτε ότι συμπεριλαμβάνετε τη φαντασία.