Η χήνα, ψημένη στο φούρνο, ειδικά ολόκληρη, συμπληρώνει πολύ αποτελεσματικά τον εορταστικό πίνακα, αλλά το εσωτερικό του περιεχόμενο πρέπει κατ 'ανάγκη να αντιστοιχεί στη σοβαρή θέα. Οι συνταγές μας θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε το ιδανικό αποτέλεσμα όταν ψήνετε μια χήνα στο φούρνο.
Χήνα, ψημένο στο φούρνο σε φύλλο με μήλα
Συστατικά:
- το σφάγιο της χήνας είναι 2,3-2,5 kg.
- μήλα - 500-700 g.
- μέλι - 70 g;
- σάλτσα σόγιας - 50 ml.
- Σάλτσα Worcestersky - 40 ml;
Για τη μαρινάδα:
- ζωμό λαχανικών ή νερό - 1,5-1,7 l;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 125 g.
- ένα μεγάλο αλάτι - 60 g;
- σάλτσα σόγιας - 75 ml.
- ξύδι μήλου - 75 ml.
- αποξηραμένο τζίντζερ - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
- ένα αστέρι ασβούστη - 2 τεμάχια.
- Πιπέρι Szechuan - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ένα μείγμα πιπεριών - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- κανέλα εδάφους - 0,5 κουτ.
Προετοιμασία
Σκεπάστε τη χήνα ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό, στεγνώστε καλά, βάλτε σε νεροχύτη και ζεστάνετε με βραστό νερό. Αυτή η διαδικασία "σοκ" είναι απαραίτητη για να γίνει το δέρμα των πτηνών πιο σφιχτό και ισχυρό, λόγω του ότι δεν σπάει κατά το ψήσιμο και θα διατηρήσει την ακεραιότητα.
Τώρα ξήρουμε ξανά την χήνα, κόβουμε το ορατό λίπος, πρέπει να απαλλαγούμε από την ουρά, η οποία βρίσκεται στην ουρά, και να την τοποθετήσουμε σε ένα κατάλληλο ευρύ δοχείο. Στο τηγάνι, ανακατέψτε όλα τα συστατικά της μαρινάτας, το βάζετε στη φωτιά, το θερμαίνετε σε βράση, αφήστε το να βράσει για πέντε λεπτά και ρίξτε το σφάγιο του πουλιού με την άλμη. Τώρα καθορίστε την ικανότητα της χήνας σε δροσερό μέρος και αφήστε για δύο ημέρες, γυρίζοντας το σφάγιο κάθε τρεις έως τέσσερις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η χήνα που η μια πλευρά θα είναι στην άλλη πλευρά, στεγνώνουν λίγο και έτσι προετοιμάζει το φλοιό για το ψήσιμο. Αυτό θα πάρει μια τραγανή ορεκτικό κρούστα με ένα ζουμερό εσωτερικό περιεχόμενο. Για δύο ή τρεις ώρες πριν από το μαγείρεμα βάζουμε τη χήνα σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε το κρέας να ζεσταίνεται λίγο.
Τώρα αρχίζουμε να γεμίζουμε τα πουλιά. Μου μήλο, σκουπίστε το στεγνό, κόψτε το σε μισό ή τέταρτο, αφαιρέστε τις ουρές και τους πυρήνες με τους σπόρους και γεμίστε τους με τη μήτρα της χήνας. Εάν τα φρούτα μήλων είναι μικρού μεγέθους, τότε μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα. Τώρα μπορείτε να συνδέσετε την κοιλιά με μια οδοντογλυφίδα, να ράψετε ένα νήμα ή να το αφήσετε ανοιχτό όπως επιθυμείτε.
Βάζουμε την χήνα στη σχάρα, καλύπτουμε την από πάνω με ένα παχύ φύλλο και το τοποθετούμε στο φούρνο που θερμαίνεται μέχρι 220 μοίρες. Στο χαμηλότερο επίπεδο βάζουμε το τηγάνι με νερό. Κρατάμε το πουλί σε αυτή τη θερμοκρασία για δεκαπέντε λεπτά, και στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε 180 μοίρες και ετοιμάστε άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, τυλίξτε το με φτερά, καλύψτε την χήνα με μείγμα μέλι, Worcestersky και σάλτσα σόγιας, μειώστε τη θερμοκρασία σε 170 μοίρες και προετοιμαστείτε για άλλα σαράντα λεπτά, περιορίζοντας τακτικά το υπόλοιπο της σάλτσας και ψεκάζοντας με λιπαρά νερά από το δίσκο ψησίματος.
Με βάση αυτή τη συνταγή, μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε στο φούρνο τη ψημένη χυμώδη γέμιση με τα πορτοκάλια, αντικαθιστώντας τα με μήλα.
Πώς να ψήσετε μια χήνα με κομμάτια στο φούρνο στο μανίκι;
Συστατικά:
- το σφάγιο της χήνας είναι 2,3-2,5 kg.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- δαμάσκηνα - 70 g;
- ελαιόλαδο - 50 ml.
- μαγιονέζα - 130 g.
- μπαχαρικά για πουλερικά - 10 g;
- μουστάρδα - 25 g.
- μαύρο πιπέρι - 5 g.
- μεγάλο αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε σωστά το σφάγιο της χήνας, κόψτε σε μερίδες, ρίξτε αλατισμένο νερό και αφήστε τη νύχτα. Στη συνέχεια, βγάζουμε το πουλί έξω από το νερό, το στεγνώστε και απολαύστε τη μαρινάδα. Για του
Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τις φέτες κρέατος μέσα στο μανίκι μαζί με τη μαρινάδα, σφραγίζουμε και το τοποθετούμε σε δίσκο ψησίματος ή σε χτύπημα χήνας. Για να προετοιμάσετε τη χήνα στο φούρνο, οι φέτες χρειάζονται δυόμισι ώρες και το καθεστώς θερμοκρασίας θα πρέπει να είναι 180 μοίρες. Είκοσι λεπτά πριν από την ολοκλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος, κόψτε το μανίκι και αφήστε το πιάτο να μαλακώσει.