Η παρουσία ενός τηγάνι στην κουζίνα σας επιτρέπει να αντιμετωπίσετε το καθήκον να φτιάχνετε τέλεια τηγανητό κρέας. Είναι στο πιάτο της που αποδεικνύεται ζουμερό και μαλακό. Σήμερα θα εξετάσουμε επιλογές για τη χρήση του χοιρινού κρέατος.
Ψητό χοιρινό μπριζόλα σε ένα τηγάνι - συνταγή
Συστατικά:
- Χοιρινό λαιμό - 650 g;
Για τη μαρινάδα:
- κρεμμύδι - 550 g;
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- θυμάρι - λίγα κλαδιά?
- φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.?
- Σπόροι μουστάρδας - 10 g;
- σπόροι καννάβου - 10 g.
- ξύδι από ξύδι - 20 ml.
- φυτικό έλαιο - 20 ml.
- άλας ·
- μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισό δαχτυλίδι. Αποφλοιωμένο σκόρδο, θυμάρι, φύλλα δάφνης, σπόρους μουστάρδας και σπόρους κύμινου, αλέθετε καλά σε κονίαμα ή αλέθετε σε μπλέντερ. Προσθέστε το πικάντικο μίγμα στα κρεμμύδια, ρίξτε το φυτικό λάδι, το ξύδι κρασιού και ψήστε τα κρεμμύδια με τα μπαχαρικά με το χέρι.
Ο πλυμένος και αποξηραμένος λαιμός χοιρινού κρέατος κόβεται σε στρώματα πάχους περίπου δύο και μισών εκατοστών και τοποθετείται σε γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο, εναλλασσόμενο με ένα πικάντικο μίγμα κρεμμυδιού. Αφήνουμε τα πιάτα με κρέας στη μαρινάδα σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα.
Αφαιρέστε τις φέτες κρέατος από τη μαρινάδα με χαρτοπετσέτες, λιπαίνετε με εξευγενισμένο λάδι και βάλτε το σε μια θερμαινόμενη ψησταριά. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε ισχυρή θερμότητα για τρία λεπτά σε κάθε πλευρά και στη συνέχεια μειώνουμε την ένταση της φωτιάς και σταθούμε το κρέας για άλλα δεκαπέντε λεπτά, γυρίζοντας τις φέτες κάθε τέσσερα λεπτά.
Αφού οι μπριζόλες είναι έτοιμες, το βάζουμε σε αλουμινόχαρτο για πέντε έως επτά λεπτά και στη συνέχεια το βάλαμε στο πιάτο και μπορούμε να το υπηρετήσουμε.
Χοιρινό ψιλοκομμένο ή σέσκουλα στο ταψί
Συστατικά:
- χοιρινό στο νεύρο - 550-600 g;
- Βαλσάμικο ξύδι - 35 ml.
- λευκό κρασί - 200 ml.
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- κόλιανδρο έδαφος - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι - για γεύση?
- αρωματικά ξηρά βότανα - για γεύση?
- αλάτι - για γεύση.
Προετοιμασία
Το χοιρινό ξεπλένεται, ξηραίνεται και κόβεται σε μερίδες μέχρι ενάμιση εκατοστό. Κτυπάμε λίγο τις φέτες με τη βοήθεια ενός σφυριού κουζίνας, αλατίζουμε, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι. Είναι καλύτερα αν τα μπαχαρικά είναι φρεσκοτριμμένα. Προσδιορίστε το κρέας σε μη οξειδωτικό δοχείο και γεμίστε το με ένα μείγμα κρασιού και βαλσαμικού ξιδιού. Αφήνουμε τις μαριναρισμένες μπριζόλες για περίπου δύο έως τρεις ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μετατρέπουμε το κρέας μία φορά.
Διαλύουμε τις φέτες κρέατος από τη μαρινάδα με χαρτοπετσέτες και το βάζουμε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες για περίπου δεκαπέντε λεπτά, γυρίζοντας κάθε τρία λεπτά.