Το Stew είναι ένα πιάτο, η απλότητα του οποίου αποκαλύπτει το χρώμα των διαφορετικών ηπείρων. Αρκετή κατσαρόλα, ζουμερό κομμάτι και αρωματικές ρίζες για να δοκιμάσετε το ιταλικό ossobuko και το μεξικάνικο τσίλι concarne, το γαλλικό fricassee και το ουζμπέκ narhangs. Γεμάτο με ειδικά μπαχαρικά και σάλτσες, αυτό το γεύμα εμφανίζει αιώνες μαγειρικές παραδόσεις.
Stew - συνταγή
Το Stew with sourry είναι ένα γαλλικό πιάτο στο οποίο η σάλτσα ντομάτας και ξινή κρέμα αναμειγνύεται με κομμένο σε φέτες βόειο κρέας και σε πλήρη μορφή σερβίρεται με διάφορα πιάτα: ρύζι, ζυμαρικά, πατάτες και λαχανικά. Η κλασική συνταγή αναλαμβάνει παραδοσιακά λαχανικά - κρεμμύδια και καρότα, αλλά μπορείτε να διαφοροποιήσετε το μαγείρεμα με ένα ματσάκι μαϊντανό και γλυκό πιπέρι.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 500 g.
- καρότα - 50 g;
- κρεμμύδι - 75 g;
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο.
- χούφτα μαϊντανό?
- νερό - 200 ml.
- πάστα ντομάτας - 80 g.
- αλεύρι - 15 g.
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
Προετοιμασία
- Πριν μαγειρέψετε το στιφάδο με το σάλτσα, χτυπήστε τον πολτό και κόψτε το σε κύβους.
- Βάλτε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι να συντρίψετε.
- Τραβήξτε τα λαχανικά στο κρέας, κρατήστε τα για δυο λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το υγρό και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
- Γεμίστε το στιφάδο με ζυμαρικά, αλεύρι, χόρτα και κρατήστε το για ένα τέταρτο μιας ώρας.
Κρέατα στιφάδο με δαμάσκηνα
Η παραδοσιακή ρωσική κουζίνα ήταν διάσημη για τα γεμιστά πιάτα με βάση το κρέας. Ιδιαίτερα δημοφιλής στο τραπέζι ήταν ένα πιάτο από χοίρο γεμισμένο με φρούτα. Οι καιροί έχουν αλλάξει - αυτό το τεχνικά δύσκολο πιάτο δεν είναι για όλους, αλλά το στιφάδο κρέατος με δαμάσκηνα είναι μια συνταγή που χρησιμοποιείται ακόμα σε διάφορες ευρωπαϊκές κουζίνες.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 1,2 kg.
- καρότα - 50 g;
- κρεμμύδια - 50 γραμμάρια.
- δαμάσκηνα - 300 g;
- δάφνη - 4 τεμάχια.
- λίπος - 50 g.
Προετοιμασία
- Προετοιμάσατε κομμάτια πολτού για ένα τέταρτο της ώρας, μετά από την οποία προσθέτετε ψιλοκομμένα λαχανικά, δάφνες και δαμάσκηνα.
- Καλύψτε και σιγοβράστε 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το στιφάδο.
- Σερβίρεται με πολτοποιημένα πατάτες ως πλάκα.
Κρέατα στιφάδο με μανιτάρια
Εάν το μαγείρεμα δεν είναι το χόμπι σας και η κατάσταση απαιτεί μια γρήγορη και νόστιμη λύση, συνδυάστε το κρέας με τα μανιτάρια και το σκόρδο και στο τραπέζι θα εμφανιστεί ένα πιάτο που σερβίρεται από εξειδικευμένους γκουρμέ. Τα μανιτάρια έχουν μοναδική ικανότητα να απορροφούν τις γειτονικές γεύσεις, οπότε η στενή τους συγγένεια με το κύριο συστατικό προσθέτει τρόφιμα φινέτσας και τρώγοντες - ευχαρίστηση.
Συστατικά:
- μοσχάρι - 1000 g.
- μπιζέλια - 300 g.
- ένα σκελίδες σκόρδο - 3 κομμάτια?
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- μαύρο πιπέρι επίγειας - τσίμπημα.
- ζωμός - 500 ml.
Προετοιμασία
- Πριν μαγειρέψετε το στιφάδο, κόψτε το σε κύβους, σερβίρετε με μπαχαρικά και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.
- Ψιλοκομμένα μανιτάρια, μαγειρέψτε σε ζωμό σε χαμηλή φωτιά.
- Συνδυάστε τα υλικά, σαρδέψτε με το σκόρδο και κρατήστε στη σόμπα για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
Κομμένο κρέας σε ξινή κρέμα
Κρέας που ρίχνεται σε ξινή κρέμα και κρεμμύδια προέρχεται από το παρελθόν και συνδέεται άμεσα με το περίφημο "Stroganoff του βοείου κρέατος" . Ο γαλλικός σεφ συνδυάζει τη γαλλική τεχνολογία και τις δεξιώσεις της ρωσικής κουζίνας και σερβίρει τροφή σε σάλτσα ξινή κρέμας. Η απλή τεχνική, η διαίρεση του φωτεινού τμήματος και η άψογη γεύση έθεσαν το αριστούργημα στην πρώτη θέση των μενού εστιατορίων.
Συστατικά:
- φιλέτο μοσχαρίσιου κρέατος - 800 g.
- κρεμμύδι -100 g;
- μια πρέζα μαύρου πιπέρι.
- ξινή κρέμα - 200 ml;
- βούτυρο - 50 g.
- δάφνη - 3 τεμάχια.
- κροτίδες μαϊντανό - 5 τεμ.?
- αλεύρι - 50 γραμ.
Προετοιμασία
- Κόψτε το φιλέτο, κόβετε σε μικρές ράβδους και ρίχνετε σε αλεύρι.
- Μαγειρέψτε τα κομμάτια μέχρι να μαλακώσουν.
- Κόβουμε το κρεμμύδι, μαγειρεύουμε, ρίχνουμε την ξινή κρέμα, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης και θερμαίνουμε το μίγμα που προκύπτει.
- Τοποθετήστε το κρέας στη σάλτσα, βράστε, απομακρύνετε από τη φωτιά και διακοσμήστε με πράσινα.
- Γαρνίρετε με το ρύζι, το οποίο είναι σε απόλυτη αρμονία με το στιφάδο.
Κρέας με ψητά αγγούρια
Οι πρόγονοί μας γνώριζαν πολλά για τα τρόφιμα και επομένως ο συνδυασμός του τουρσιάλου με άλλα συστατικά σε ένα καπέλο μπόουλινγκ δεν θεωρήθηκε γαστρονομικό επίτευγμα. Στην πορεία υπήρχαν πολλά πύργοι πλούτου: πικάντικα πλεκτά αγγούρια, μέτρια αλατισμένη άλμη, δαμάσκηνα κρέατος. Τέτοια ανεπιτήδευτα προϊόντα έχουν δημιουργήσει ένα λεπτό και αρωματικό πιάτο, το οποίο κρατά το χρώμα του μέχρι σήμερα.
Συστατικά:
- γεμιστά αγγούρια - 100 g.
- γλυκό πιπέρι - 100 g.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- Χοιρινή σάρκα - 500 g;
- Αλατοδιάλυμα - 200 ml.
- λίπος - 50 g.
Προετοιμασία
- Κόψτε το χοιρινό, τηγανίζετε και συνδυάζετε με λαχανικά κομμένα.
- Γεμίστε τα συστατικά με άλμη, καλύψτε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Κρέατα στιφάδο με λαχανικά γαρνιτούρα με πατάτες πουρέ.
Στεγνώστε στο φούρνο
Κρέας στιφάδο στο κρασί είναι μια άλλη γαστρονομική εκδρομή στον περασμένο αιώνα. Ένα σημαντικό και βαρύ γεύμα από γάλλους χωρικούς, που αποτελούνται από το λαιμό και το βόειο κρέας, μετανάστευσε σε ένα εστιατόριο υψηλής κουζίνας και θεωρείται ένα αξεπέραστο σημείο αναφοράς. Το μυστικό είναι απλό - οι χυμοί κρασιού αναμειγνύονται με άλλους, γεμίζουν το πιάτο με πλούσια γεύση, που εκτιμώνται από έμπειρους τρώγοντες.
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1 κιλό.
- καρότα - 100 g;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - τσίμπημα?
- ξηρό κόκκινο κρασί - 700 ml.
- ελαιόλαδο - 50 ml.
Προετοιμασία
- Σκουπίστε το λαιμό με πιπέρι και τηγανίζετε σε ένα μεγάλο τηγάνι.
- Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα για το ψήσιμο.
- Μεγάλα ψιλοκομμένα καρότα στο ίδιο τηγάνι με 200 ml κρασί.
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά, ρίξτε το υπόλοιπο κρασί και βάλτε το στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 2,5 ώρες.
- Τα ψητά καρότα με το στιφάδο κρέας θα ζεσταίνουν ευχάριστα κατά το δείπνο σε κρύο χρόνο.
Κρέας μαγειρεμένο σε κατσαρόλα
Κρέας στιφάδο σε μια κατσαρόλα στο φούρνο - παρόμοια με τις συνταγές της γιαγιάς στο φούρνο. Με μια τέτοια θερμική επεξεργασία, όλα τα συστατικά χάνουν στο δικό τους χυμό και διατηρούν το μέγιστο ποσό θρεπτικών ιδιοτήτων. Μια άλλη χρήσιμη ποιότητα του δοχείου είναι η ανάμειξη συστατικών χωρίς να ανησυχείτε για τις αναλογίες και τα στρώματα, αλλά απλά με ένστικτο, με την προσθήκη των πιο αγαπημένων προϊόντων.
Συστατικά:
- αρνί - 400 γρ.
- πατάτες - 200 g.
- φύλλα από φρέσκο βασιλικό - 6 τεμ.?
- νερό 250 ml.
- χούφτα άνηθο.
Προετοιμασία
- Θρυμματισμένο αρνί, τηγανίζουμε και βάζουμε στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Αποφλοιωμένες πατάτες, κομμένες σε φέτες και τοποθετημένες στην κορυφή.
- Προσθέστε υγρό, χόρτα και στείλετε στο στιφάδο σε θερμοκρασία 200 βαθμών και όχι περισσότερο από 40 λεπτά.
Στεγνώστε στο πολλαπλό
Το Stew με λαχανικά στο multivark είναι μια απλή και προσιτή έκδοση στο σπίτι, η οποία μπορεί να εμπλουτιστεί με τη χρήση φυτικών ποικιλιών. Το χειμώνα, όταν θέλετε τα φωτεινά χρώματα σε όλα, ακόμα και σε ένα πιάτο, τα σπαράγγια και οι κόκκινες πιπεριές θα γίνουν μια έκπληξη με βιταμίνες. Μην το χαλάσετε και να αποθηκεύσετε μια χρήσιμη σύνθεση, βοηθήστε το υπεύθυνο gadget - multivarka.
Συστατικά:
- χοιρινό φιλέτο - 600 g;
- κατεψυγμένα σπαράγγια φασόλια - 200 g;
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
- κέτσαπ - 70 g.
- νερό - 50 ml.
Προετοιμασία
- Κόψτε το κρέας στο μπολ του multivarquet και μαγειρέψτε το σε λειτουργία "Τηγάνισμα" μέχρι να χρυσή.
- Τα παρασκευασμένα σπαράγγια και το ψιλοκομμένο πιπέρι συνδυάζονται με το περιεχόμενο του μπολ και συνεχίζεται η διαδικασία για 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε σε νερό, προσθέτουμε κέτσαπ και σε λειτουργία "σβήσιμο", φέρνουμε τα προϊόντα σε ετοιμότητα.